maaqouda
Maakouda
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Total Time
50 min
 
La maakouda est une galette de pommes de terre populaire dans les pays du Maghreb, et surtout prisée pendant la période du Ramadan.
Course: Entrée
Cuisine: Algérien, Nord Africain, Végétarien
Servings: 25 pièces
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 oeufs battus
  • 4 cuillère à soupe de chapelure
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ cuillère à café d'oignon en poudre
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé finement
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de cumin
  • Farine (pour enrobage)
  • Sel
  • Poivre
  • Huile pour friture
Instructions
  1. Porter une large casserole d'eau salée à ébullition et mettre les pommes de terre à cuire avec leur peau pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Eplucher les pommes de terre et les écraser pour les réduire en purée. Ajouter la chapelure, l'ail, l'oignon, le cumin, le curcuma, le persil, les oeufs battus, le sel et le poivre. Mélanger pour incorporer tous les ingrédients.
  3. Si le mélange n’est pas assez ferme, ajouter un peu de chapelure.
  4. Façonner des petites galettes de 5 cm de diamètre.
  5. Faire chauffer un bain d'huile dans une large casserole à 180˚C.
  6. Passer chaque maakouda dans la farine des deux cotés. Retirer l’excès et les faire frire d'un coté, puis de l'autre. Les égoutter sur du papier absorbant et servir avec du citron fraichement pressé.