tajine jelbana
Tajine Jelbana
Prep Time
15 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 15 min
 
Le tajine jelbana est un ragoût de viande traditionnelle du Maghreb préparé avec des petits pois, de l'artichaut, des pommes de terre et des carottes.
Course: Plat Principal
Cuisine: Algérien, Nord Africain, Tunisien
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 600 g de veau , coupé en gros morceaux
  • 500 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
  • 2 carottes , pelées et coupées en rondelles de 2 cm
  • 2 pommes de terre , pelées et coupées en gros morceaux
  • 4 fonds d’artichaut , coupés en deux
  • ½ cuillère à café de ras el hanout
  • cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 3 gousses d'ail , pressées
  • 1 oignon , émincé
  • 2 feuilles laurier
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Dans une cocotte ou un tajine, verser l'huile et cuire les morceaux de veau à feu moyen pendant quelques minutes afin de les dorer. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre, et continuer à revenir 5 minutes en remuant.
  2. Ajouter les carottes et les petits pois, puis les épices et le concentré de tomate. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes couvert tout en remuant de temps à autre.
  3. Couvrir d'eau et laisser mijoter encore 15 minutes.
  4. Ajouter les pommes de terre et les fonds d'artichaut, les feuilles de laurier, la coriandre et le persil. Laisser cuire encore au moins 30 minutes jusqu'a ce que le tout soit bien cuit et fondant.