Suspiro Limeño
Suspiro a la Limeña
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
55 min
 
Le suspiro a la limeña est un dessert traditionnel péruvien combinant une base de crème au dulce de leche couronnée d'une meringue légère au porto.
Course: Dessert
Cuisine: Péruvien, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 350 ml de lait concentré non sucré
  • 400 ml de lait concentré sucré
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 100 ml de porto
  • Cannelle en poudre
Matériel
Instructions
  1. Dans une casserole à fond épais, faire cuire le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré et l'extrait de vanille à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et donne une couleur caramel. Retirer du feu.
  2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes d'œufs dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter quelques cuillères à soupe du mélange de lait chaud et continuer de battre pendant quelques secondes. Verser le tout dans la casserole. Mélanger soigneusement et mettre de côté.

  3. Dans une autre casserole, mélanger le sucre et le porto. Faire bouillir à feu vif pendant 6 minutes sans remuer. Le sirop est prêt quand il forme un fil quand on le fait couler avec une cuillère.
  4. Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous.
  5. Ajouter le sirop chaud en filet, tout en continuant à battre vigoureusement jusqu'à ce que la meringue obtenue soit ferme et refroidie.
  6. Verser le mélange de lait cuit (manjar blanco) dans des coupes individuelles. Couvrir avec la meringue en utilisant une poche à douille et une douille décorative de votre choix.
  7. Saupoudrer de cannelle en poudre.
  8. Servir froid ou à température ambiante.