kanda
Kanda
Prep Time
35 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 35 min
 
Le kanda est une délicieuse recette de boulettes de viande préparées avec du boeuf et des graines de citrouille, qui est très populaire en République centrafricaine.
Course: Plat Principal
Cuisine: Africain, Centrafricain
Servings: 8 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 400 g de graines de courge
  • 2 oignons
  • 6 gousses d'ail , épluchées
  • 4 tomates , pelées, épépinées, et coupées en dés
  • 2 piments de Cayenne (ou autre)
  • 1 petit bouquet de persil
  • 100 ml d'eau froide (pour la pâte)
  • 350 ml d'eau (pour la sauce)
  • 100 ml d'huile d'arachide
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Torréfier légèrement les graines de courges et les réduire en poudre au mixeur.
  2. Passer au hachoir la viande hachée, la poudre de graines de courge, le persil, l'ail et un oignon. Saler et poivrer

  3. Incorporer les 100 ml d'eau froide dans la pâte et bien la pétrir pendant 3 minutes jusqu'à obtention d'une pâte. Réserver au frais.
  4. Couper le second oignon en lamelles et, dans un grand faitout, le faire revenir dans l'huile pendant 2 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
  5. Ajouter les tomates et les piments et faire revenir à nouveau et à couvert, pendant 5 minutes.
  6. Verser les 350 ml d'eau et augmenter le feu jusqu'à la reprise de l'ébullition, puis mettre un feu doux.
  7. Former des boulettes de viande d'environ 40 grammes chacune.
  8. Augmenter le feu au maximum, et plonger très délicatement chaque boulette dans la sauce.
  9. Cuire à feu fort pendant 10 minutes.
  10. Puis, cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  11. Et enfin mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  12. En fin de cuisson, augmenter la température du feu si nécessaire, pour réduire la sauce.
  13. Servir avec du riz nature.