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+ servings
Pavlova
Prép.
20 min
Cuisson
2 h
Total
2 h 20 min
 
La pavlova est le dessert emblématique de Nouvelle-Zélande nommé après la ballerine russe Anna Pavlova, et composé de meringue et garni de fruits frais.
Course: Dessert
Cuisine: Néo-zélandais, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingrédients
  • 150 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)
  • 120 g de sucre glace
  • 120 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs (Mäizena)
  • 2 cuillères de vinaigre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 500 ml de crème fraîche épaisse entière
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Fruits (par exemple kiwis, fraises, framboises)
  • Colorants au choix (optionnel)
Instructions
Meringue
  1. Préchauffer le four à 90˚C. Beurrer et sucrer les bords d'un cercle de pâtisserie.
  2. Clarifier les œufs.
  3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter les sucres en pluie, la Maïzena, le vinaigre, et les graines extraites de la gousse de vanille.
  4. L'appareil doit former des becs. La meringue doit être brillante et ferme.
  5. Poser une feuille de papier cuisson sur la tôle du four.
  6. Poser le cercle de pâtisserie sur le papier cuisson (ou sur un fond amovible).
  7. À l'aide d'une poche à douille, déposer des bâtonnets de meringue tout autour du cercle (ou autre forme au choix)
  8. Napper tout le fond d'une couche de meringue assez épaisse (environ 5 cm) en veillant à créer un puits où la crème sera déposée après cuisson.
  9. Enfourner 2 heures.
  10. Éteindre le four et laisser la meringue à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
  11. Démouler la meringue délicatement et réserver.
Crème
  1. Monter la crème en chantilly en y ajoutant progressivement le colorant et l'extrait de vanille.
  2. Etaler la chantilly sur la meringue, soit à la spatule, soit à la poche à douille. Déposer les fruits par dessus.