ohn no khao swe
Ohn No Khao Swè
Prep Time
35 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 h 25 min
 
L'ohn no khao swè est un célèbre plat birman composé de nouilles de blé dans un curry de poulet et un bouillon de lait de coco.
Course: Plat Principal
Cuisine: Birman
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 4 oignons frais
  • 1 morceau (de 3 cm) de gingembre frais , pelé et finement râpé
  • 4 gousses d'ail , pelées et finement râpées
  • 2 échalotes , coupées en petits dés
  • 2 oignons , coupés en petits dés
  • 450 g de nouilles de blé aux oeufs
  • 6 cuisses de poulet désossées , coupées en fines lamelles
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 350 ml de lait de coco
  • Une grosse poignée de nouilles de riz plates
  • 4 cuillères à soupe de flocons de piment
  • 4 cuillères à soupe de paprika
  • 1 citron vert , coupé en 4
  • 3 oeufs durs
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 oignon rouge , coupé en fines lamelles
  • 3 cuillères à soupe de pâte de poisson ngapi (ou de sauce nuoc-mâm)
  • 600 ml d'eau (100 ml + 500 ml)
  • Huile végétale
Instructions
  1. Chauffer à feu doux un peu d'huile dans une casserole et faire suer les oignons. Ajouter le gingembre, l'ail.
  2. Faire revenir pendant 3 minutes et hacher le tout dans un robot jusqu'à formation d'une pâte grossière.
  3. Mélanger le poulet et les flocons de piment, 1 cuillère à soupe de paprika et un peu de sel dans un saladier. Réserver.
  4. Fouetter la farine de pois chiche avec 100 ml d'eau froide, et verser ce mélange dans un faitout puis ajouter la pâte d'aromates et bien mélanger. Ajouter la pâte de poisson et le cube de bouillon.
  5. Porter à ébullition, puis ajouter 500 ml d'eau froide.
  6. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 7 minutes.
  7. Chauffer 70 ml d'huile dans une poêle à frire ou dans un wok. Quand l'huile est bien chaude, verser dessus 2 cuillères à soupe de paprika et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.
  8. Faire frire les nouilles de riz plates dans un grand bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement puis utiliser une écumoire pour retirer les nouilles de riz croustillantes de l'huile et les déposer dans une passoire. Prélever 2 cuillères à soupe de l'huile de friture des nouilles de riz et les réserver.
  9. Faire bouillir les nouilles de blé aux oeufs et les égoutter.
  10. Verser la cuillère à soupe d'huile réservée (nouilles de riz) et l'huile chauffée au paprika dans un wok et faire revenir les oignons frais et les échalotes.
  11. Ajouter le poulet mariné et la dernière cuillère à soupe de paprika, bien mélanger et faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes.
  12. Ajouter le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition. Mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes.
  13. Verser les nouilles de blé dans ce bouillon et bien mélanger sur un feu moyen pendant 5 minutes.
  14. Servir chaud, accompagné de tranches d'oeuf dur, de lamelles d'oignons rouges et de nouilles de riz frites.
  15. Optionnel : arroser de jus de citron vert.