fermented tea leaf salad
Laphet Thoke (Salade de Feuilles de Thé fermentées)
Prep Time
25 min
 
La laphet thoke est une délicieuse salade birmane traditionnelle à la saveur astringente unique, préparée avec des feuilles de thé fermentées.
Course: Entrée, Salade
Cuisine: Asiatique, Birman
Servings: 1 personne
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour le Laphet (feuilles de thé fermentées)
  • 30 g de feuilles de thé vert séchées
  • 75 g de chou râpé
  • 3 oignons verts , hachés finement
  • 1 botte de coriandre fraiche , finement hachée
  • 1 morceau (de 2 cm) de gingembre , pelé et haché finement
  • 2 gousses d'ail , écrasées
  • ½ piment thaï , haché finement (facultatif)
  • Zest de 2 citrons verts
  • Jus de 2 citrons verts
  • 250 ml d’huile végétale
Pour la Laphet Thoke (Salade de Feuilles de Thé fermentées)
  • 12 cuillères à soupe de feuilles de thé fermentées
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
  • 1 cuillère à soupe d'ail frit (ail en fines tranches, frit)
  • 1 cuillère à soupe de pois cassés jaunes frits (après trempage pendant une nuit)
  • 1 tomate , coupée en fins quartiers
  • 2 cuillères à soupe de crevettes séchées , trempées dans de l'eau pendant 10 minutes et égouttées (facultatif)
  • 75 g de chou vert râpé
  • Jus d’un citron vert
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 cuillère à soupe d'huile infusée à l’ail
Instructions
Laphet
  1. Infuser les feuilles de thé vert séchées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
  2. Jeter le liquide (ou le boire), et couvrir le thé avec de l'eau tiède. Égoutter et presser sur les feuilles pour se débarrasser au maximum du liquide amer. Répéter cette étape deux fois de plus.
  3. Après avoir jeté à nouveau le liquide, ajouter de l'eau froide, et laisser les feuilles tremper pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit).
  4. Égoutter l'excès de liquide en essorant les feuilles une poignée à la fois. Hacher ensuite finement les feuilles à l’aide d’un hachoir électrique.
  5. Mélanger les feuilles de thé hachées et égoutté avec le chou râpé, la coriandre fraiche, les oignons verts, ainsi que le gingembre, l'ail et le piment thaï (en option).
  6. Enfin, verser les zestes de citron vert, le jus de citron vert, et bien mélanger.
  7. Placer le mélange dans un récipient en verre ou en terre cuite et couvrir hermétiquement.
  8. Laisser fermenter le mélange à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
  9. Ajouter 25 cl d'huile végétale pour les feuilles de thé fermentées.
Laphet Thoke
  1. Mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile infusée à l’ail.
  2. Arroser avec un filet d'huile à l’ail pour terminer.