mohinga
Mohinga
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 h
 
Le mohinga est une soupe à base de poisson et de nouilles de riz, aromatisée entre autre à la citronnelle et considérée comme le plat national en Birmanie.
Course: Plat Principal, Soupe
Cuisine: Asiatique, Birman
Servings: 6 people
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour le bouillon
  • 2 oignons blancs , hachés
  • 400 g de filet de tilapia ou poisson-chat
  • 1 morceau (de 3 cm) de gingembre frais , haché
  • 5 gousses d'ail , hachées
  • 8 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 cuillères à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 8 cuillères à soupe de farine de riz (ou de farine de pois-chiche)
  • 3 tiges de citronnelle
  • 2 cuillères à café de poudre de dashi
  • 8 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
Pour l'assemblage
  • 500 g de nouilles de riz
  • 1 botte de coriandre , grossièrement hachée
  • 3 oeufs durs , coupés en deux
  • 2 citrons verts , coupés en quartiers
  • Piment concassé
Instructions
  1. Couper environ 5 centimètres de la base de chacune des tiges de citronnelle, et les couper en tranches aussi fines que possible.
  2. Marteler vigoureusement le reste des tiges de citronnelle et couper chaque tige en tronçons d'environ 8 cm.
  3. Les anneaux de citronnelle seront revenus et les longs tronçons seront utilisés pour le bouillon.
  4. Préparer le bouillon en portant 2,5 litres d'eau à ébullition dans une large casserole, avec la poudre de dashi et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
  5. Ajouter les morceaux de tiges de citronnelle qui ont été martelés, ainsi que les filets de poisson. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
  6. Dans une sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen/fort. Quand l'huile est assez chaude, ajouter l'oignon haché, l'ail, le gingrembre et la citronnelle effilée. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes.
  7. Baisser le feu à moyen. Ajouter le curcuma, le paprika, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, et une pincée de sel. Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  8. Pendant ce temps, sortir les filets de poisson de la casserole. A l'aide de deux fourchettes, hacher grossièrement le poisson aussi finement que possible.
  9. Ajouter le poisson au mélange dans la sauteuse. Augmenter le feu à moyen/fort, et faire revenir le poisson avec la sauce pendant environ 10 minutes, en remuant vigoureusement assez régulièrement.
  10. Déposer le mélange de poisson dans le bouillon et porter de nouveau à ébullition.
  11. Ajouter le 4 autres cuillères à soupe de sauce de poisson. Ajouter ensuite la farine de riz en remuant. Porter à ébullition, et laisser le bouillon mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait considérablement épaissi.
  12. Dans chaque bol, ajouter des nouilles et recouvrir de bouillon. Sur le dessus, poser un demi oeuf dur, de la coriandre et saupoudrer de piment concassé. Servir avec un quartier de citron vert.