kab al gazal
Corne de Gazelle
Prep Time
2 h 15 min
Cook Time
8 min
Total Time
2 h 23 min
 
La corne de gazelle, l'incontournable pâtisserie traditionnelle marocaine à base de pâte d'amande et de fleur d'oranger et en forme de croissant de lune.
Course: Dessert
Cuisine: Marocain, Nord Africain, Végétalien, Végétarien
Servings: 50 cornes de gazelle
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour la pâte
  • 300 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d’eau de fleurs d’oranger
Pour la pâte d’amande
  • 600 g d’amandes blanchies et mondées
  • 300 g de sucre semoule
  • 100 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 70 g de beurre
  • ½ cuillère à café de
  • mastic (gomme arabique), réduite en poudre
Pour le dessus
  • 50 ml d'huile de tournesol
Instructions
Pâte
  1. Dans un large plat, verser la farine, le sel, le beurre fondu, l’huile, le miel et l’œuf. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter tout doucement une quantité d'eau suffisante pour obtenir une pâte homogène.
  2. La pétrir énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et non collante. La couvrir d'un linge et la laisser reposer pendant la préparation de la pâte d'amande.
Pâte d’amande
  1. Mélanger les amandes blanchies et mondées et le sucre et les passer au idéalement au hachoir à viande (ou alors au hachoir électrique) pour obtenir une pâte d’amandes.
  2. Incorporer l’eau de fleur d’oranger, le beurre et le mastic. Pétrir la pâte d’amande et confectionner des boudins de 5 cm de longueur sur 2 cm d’épaisseur (environ 20 grammes).
Montage
  1. Partager la pâte en 6 petites boulettes.
  2. Poser une boulette sur un plan de travail huilé et, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie très lisse (sans imperfection) et huilé, abaisser très finement la pâte.
  3. Déposer un boudin de pâte d’amande sur le centre de l'abaisse de pâte et replier cette dernière. Façonner la pâte en forme de demi-lune en appuyant fermement avec les doigts pour faire adhérer la pâte à la pâte d'amande.
  4. Sceller les bords en appuyant bien fort puis découper le croissant à la roulette dentelée en laissant environ 3 mm bord.
  5. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte et des boudins de pâte d'amande.
  6. Déposer les cornes de gazelle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser reposer à l'air libre non couvertes et à température ambiante pendant au moins 15 heures, jusqu’à ce qu'elles sèchent.
  7. À l'aide d'une fine aiguille à coudre, piquer chaque corne de gazelle 3 fois sur le dessus en espaçant les trous équitablement.
  8. Préchauffer le four à 170˚C.

  9. À l'aide d'un pinceau, huiler légèrement chaque corne de gazelle.
  10. Enfourner pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à obtention d’une couleur beige clair en prenant garde à ce qu'elles ne se colorent pas.
  11. Il est très important de surveiller la cuisson de très près afin que les cornes de gazelle restent très claires.
  12. Les laisser refroidir complémentent sur une grille avant de les ranger dans une boîte en métal hermétique pour les conserver dans un endroit frais.