galettes salees marocaines
Galettes Salées au Sésame et à l'Anis
Prep Time
45 min
Cook Time
15 min
Total Time
1 h
 
Les galettes salées sont une recette judéo-arabe du Maroc. Elles sont traditionnellement garnies d'anis et de graines de sésame.
Course: Entrée, Snack
Cuisine: Marocain, Nord Africain, Végétalien, Végétarien
Servings: 80 galettes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 1,2 kg de farine
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2,5 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de levure de boulangerie déshydratée (ou 42 g de levure fraiche)
  • 1,5 cuillères à café de graines d'anis
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame doré
  • Entre 400 et 500 ml d'eau tiède (environ 35˚C)
Instructions
  1. Dans la cuve d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, les graines de sésame et d'anis, et la levure. Creuser un puits au centre et y verser l'huile.
  2. Démarrer le robot à faible vitesse en incorporant tout doucement l'eau jusqu'à obtention d’une pâte lisse mais ferme. Il est très important d'incorporer l'eau très progressivement car la quantité d'eau pour cette recette varie selon la farine utilisée.
  3. Une fois que la pâte est formée et se décolle des parois de la cuve, incorporer le sel et augmenter la vitesse du robot. Pétrir pendant 5 minutes.
  4. Couvrir la pâte et la laisser pousser une heure dans un endroit chaud.
  5. Au bout d'une heure, dégazer la pâte en la pétrissant à nouveau dans la cuve du robot pendant 2 minutes.
  6. Préchauffer le four à 170˚C, chaleur tournante.

  7. Découper la pâte en 28 pâtons de poids égal (7 pâtons serviront pour 1 feuilletage). Étirer chaque pâton à l'aide du laminoir sur une épaisseur de 2 mm environ.
  8. Poser les 7 pâtons laminés (rectangles) les uns sur les autres jusqu'à former une longue bande bien épaisse.
  9. Redécouper 7 morceaux de pâte sur cette bande. Renouveler l'opération de laminage et déposer les morceaux laminés les uns sur les autres.
  10. Découper enfin 7 morceaux de pâte. Laminer chaque pâton, les poser sur le plan de travail et y découper des galettes à l'emporte pièce ou à la roulette dentelée.
  11. Décorer immédiatement les premières galettes afin d'éviter que la pâte ne pousse à nouveau.
  12. Pour décorer, pincer plusieurs fois la pâte à l'aide du pouce et de l'index et la trouer en même temps. S'aider de l'index de l'autre main pour mettre en avant la galette et la pincer plus facilement.
  13. Enfourner jusqu'à ce que les galettes soient très légèrement dorées, environ 15 minutes par plaque.
  14. Renouveler l'opération de feuilletage jusqu'à épuisement des 28 pâtons.