steamed eggs
Oeufs à la Vapeur
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
 
Les oeufs à la vapeur sont un plat traditionnel populaire en Chine. Les oeufs sont battus puis mélangés à de l'eau chaude avant d'être cuits à la vapeur.
Course: Entrée
Cuisine: Asiatique, Chinois, Végétarien
Servings: 4 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 300 ml d'eau chaude
  • 3 gros oeufs (idéalement 300 ml aussi)
  • Sel
  • 1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1/4 de cuillère à café de bouillon de volaille en poudre (optionnel)
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'ail frit
  • 1 tige de ciboule , coupée en fines rondelles
Instructions
  1. Battre légèrement les œufs dans un grand bol puis ajouter lentement l'eau chaude.
  2. Ajouter le sel, le bouillon de poulet, et le poivre et bien mélanger.
  3. Filtrer le mélange pour se débarrasser des bulles et des imperfections avant la cuisson.
  4. Verser à nouveau le mélange dans le bol, couvrir d'un film étirable et le déposer délicatement dans un panier vapeur.
  5. Couvrir et cuire à la vapeur à feu doux pendant 10 minutes.
  6. Verser l'huile de sésame et la sauce soja sur la surface et déposer dessus l'ail frit et la ciboule et servir chaud.
Recipe Notes
  • Ne pas utiliser de chaleur élevée pendant la cuisson à la la vapeur sinon la texture sera grossière et pas lisse.
  • Battre légèrement les œufs afin d'éviter qu'une trop grande quantité d'air entre dans le mélange.