Chinese New Year steamed fish dish
Poisson à la Vapeur Chinois
Prep Time
15 min
Cook Time
10 min
Total Time
25 min
 
Le poisson à la vapeur est un des plats les plus emblématiques du Nouvel An chinois. Un plat "porte-bonheur" qui augure et symbolise l'abondance.
Course: Plat Principal
Cuisine: Asiatique, Chinois
Servings: 4 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 3 cuillères à soupe de douchi (soja noir salé et fermenté)
  • 1 poisson blanc entier de 2 kg (daurade, bar, ou vivaneau rouge), gratté et vidé
  • 1 cuillère à café de gingembre frais , finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'ail , haché
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ de cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • ¼ cuillère à café d'huile de sésame
  • 2 oignons frais
  • 1 morceau de gingembre frais , coupé en bâtonnets très fins
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
Instructions
  1. Verser le douchi dans un bol et couvrir d'eau chaude. Laisser tremper le douchi environ 2 minutes afin éliminer l'excès de sel. Le rincer et égoutter.
  2. Entailler le poisson en travers 3 fois sur chaque face.
  3. Dans un bol, mélanger le gingembre haché, le douchi, l'ail, le sel, le sucre, la sauce de soja et l'huile de sésame.
  4. Napper l'intérieur et l'extérieur du poisson de ce mélange. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
  5. Couper le blanc des oignons en tronçons d'environ 5 cm et les éparpiller sur le poisson.
  6. Couper le vert des oignons en fines lanières dans le sens de la longueur et les plonger dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils forment des spirales. Égoutter.
  7. Déposer le poisson dans un panier vapeur et le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes selon la taille du poisson.
  8. Chauffer l'huile végétale dans une casserole jusqu'à l'apparition d'une légère fumée. Retirer immédiatement la casserole du feu et ajouter les bâtonnets de gingembre frais. Mélanger pendant une dizaine de secondes pour en libérer la saveur.
  9. Déposer la coriandre sur le poisson et verser immédiatement cette huile dessus.
  10. Garnir avec les tiges des oignons verts et servir immédiatement.