Nouilles de longévité (Chang Shou Mian)
Prep Time
40 min
Cook Time
10 min
Total Time
50 min
 
Les nouilles de longévité sont un plat traditionnel chinois de nouilles aux oeufs qui sont souvent servies aux anniversaires et aux célébrations comme le nouvel an chinois.
Course: Plat Principal
Cuisine: Asiatique, Chinois
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 500 g de nouilles chinoises fraîches aux oeufs
  • 60 g de pois gourmands , équeutés
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe d'eau froide
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de gingembre frais , pelé et râpé
  • 1 gousse d'ail , émincée
  • 2 carottes , coupées en julienne
  • 60 g de champignons shiitake frais , équeutés et tranchés finement
  • 1 poivron rouge , coupé en julienne
  • 250 g de morceaux de poulet avec os
  • 4 cuillères à soupe de sauce d'huître
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 oignons verts , coupés en morceaux de 5 cm
Instructions
  1. Porter une casserole d'eau à ébullition et faire cuire les morceaux de poulet pendant environ 25 minutes. Transférer le poulet dans une assiette. Retirer la chair des os et couper grossièrement. Réserver le bouillon de volaille.
  2. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Hors du feu, ajouter les nouilles et les laisser environ 3 minutes. Bien égoutter et transférer dans un bol.
  3. Blanchir les pois gourmands dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute. Transférer dans un bain d'eau glacée pour refroidir, puis égoutter et mettre de côté.
  4. Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide et mettre de côté.
  5. Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et l'ail et faire sauter environ 30 secondes. Ajouter les carottes et les champignons et faire sauter environ 3 minutes. Ajouter le poivron rouge et le poulet et continuer à faire revenir 1 minute.
  6. Verser la sauce d'huître, 25 cl du bouillon de poulet préparé préalablement et le sel. Cuire jusqu'à ce que le bouillon arrive à ébullition, puis ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et que tous les ingrédients soient bien recouverts. Ajouter les pois gourmands égouttés et les oignons verts et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter enfin les nouilles, remuer et cuire encore 2 minutes.
  7. Servir immédiatement.