abgoosht
Abgoosht
Prep Time
20 min
Cook Time
4 h 30 min
Total Time
4 h 50 min
 
L'abgoosht ou dizi est une soupe ou un ragoût traditionnellement préparé avec de l'agneau, des pois chiches, haricots blancs, pommes de terre et tomates.
Course: Plat Principal, Soupe
Cuisine: Perse
Servings: 8 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 1,5 kg de jarret de boeuf ou d'épaule d'agneau , coupée en morceaux
  • 2 oignons , coupés en dés
  • 3 gousses d'ail , pressées
  • 350 g de pois chiches (préalablement trempés pendant 8 heures)
  • 350 g de haricots blancs (préalablement trempés pendant 8 heures)
  • 500 g de petites pommes de terre , coupées en deux
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 limes perses séchées (limoo amani), ou 2 citrons fraichement pressés
  • 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 kg de tomates , pelées, épépinées, et coupées en dés
  • 1 poivron vert , coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Rincer et égoutter les pois chiches et les haricots blancs.
  2. Assaisonner la viande de sel et de poivre.
  3. Faire revenir les oignons dans une marmite à fond épais à feu moyen/doux. Ajouter la viande dessus.
  4. Faire un trou dans les limes perses et les ajouter à la viande ou ajouter le jus de citron.
  5. Ajouter les haricots, les pois chiches, l'ail, le curcuma, la cannelle, et 3 litres d'eau bouillante. Bien mélanger.
  6. Couvrir et cuire à feu moyen / doux pendant 2h30.
  7. Au début de la cuisson, vérifier le contenu de la marmite et retirer toute la mousse qui pourrait éventuellement faire surface.
  8. Au bout de 2h30, ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. Ensuite, ajouter les tomates fraîches et le poivron vert.
  9. Ajouter enfin les pommes de terre et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et cuire à nouveau pendant 2 heures à feu doux.
  10. Une fois la cuisson terminée, déposer une très fine passoire sur un grand saladier profond afin de récupérer tout le bouillon.
  11. Verser le bouillon dans la marmite et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  12. Deux possibilités :

    - Réduire tous les solides en purée

    - Servir les solides tels quels et les écraser ou non à table, à la fourchette.

  13. Servir le bouillon et les solides séparément.