koeksisters
Koeksisters
Prep Time
20 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 h 10 min
 
Les koeksisters sont de célèbres petits beignets sud-africains croustillants en forme de tresse trempés dans un sirop de sucre parfumé.
Course: Dessert
Cuisine: Sud-Africain, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour le sirop
  • 700 ml d'eau
  • 1 kg de sucre en poudre
  • 50 ml de jus de citron vert
  • 1 morceau (de 5 cm) de gingembre frais ou séché
  • 1 bâton de cannelle
  • Huile de tournesol
Pour la pâte
  • 500 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 4 cuillères à soupe de levure chimique
  • 50 g de beurre , mou
  • 1 oeuf , battu en omelette
  • 250 ml d'eau (plus ou moins)
Instructions
Sirop
  1. Verser l'eau et le sucre dans une casserole anti-adhésive et porter à ébullition à feu fort. Une fois que le sirop commence à bouillir, ajouter le jus de citron vert, le gingembre et le bâton de cannelle et laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 15 minutes.
  2. Diviser le sirop en deux dans deux grands bols.
  3. Refroidir les deux bols de sirop à température ambiante et le déposer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, voire une nuit.
Pâte
  1. Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier puis incorporer le beurre en frottant avec le bout des doigts.
  2. Séparément, mélanger l'œuf et l'eau et bien fouetter.
  3. Faire un puits au centre de la farine. Verser le mélange d'eau et oeuf, puis commencer à mélanger jusqu'à formation d'une pâte lisse. Pétrir ensuite pendant 5 minutes.
  4. Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
  5. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé, étaler la pâte sur une surface huilée sur une épaisseur de 5 mm. Couper la pâte en plusieurs rectangles de 6 x 15 cm. Couper chaque rectangle en 3 bandes, en laissant la partie supérieure du rectangle non coupée. Tresser les 3 bandes et presser fermement l'extrémité inférieure de la tresser pour bien la fermer.
  6. Chauffer l'huile à 160 degrés.
  7. Faire frire dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes sur chaque face, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  8. Sortir un premier bol de sirop du réfrigérateur.
  9. Égoutter chaque tresse pendant à peine quelques secondes et les tremper immédiatement dans le sirop froid.
  10. Retirer les koeksisters du sirop à l'aide d'une écumoire et les placer sur une grille. Le premier bol de sirop sera peu à peu chaud après trempage de quelques koeksisters, donc, lorsque vous avez fait environ la moitié des koeksisters, sortir le sirop restant dans le second bol du réfrigérateur et l'utiliser pour les koeksisters restants.
  11. Les koeksisters se gardent au réfrigérateur et sont généralement servis froids.