daal bhaat
Dal Bhat
Le dal bhat est un plat népalais composé de riz, lentilles et servi avec un curry de légumes (tarkari), des légumes épicés (pickles) et un plat vert (sak).
Course: Plat Principal
Cuisine: Népalais, Végétalien, Végétarien
Servings: 4 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour le dal (lentilles)
  • 200 g de lentilles
  • 85 cl d'eau
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 5 capsules de cardamone
  • 4 cuillères à soupe d'huile neutre
Pour le bhat (riz)
  • 200 g de riz basmati
  • 75 cl d'eau
  • Gros sel
Pour le tarkari (curry de légumes)
  • 500 g de sommités de chou-fleur
  • 3 pommes de terre , pelées et coupées en gros dés
  • 3 carottes , coupées en grosses rondelles
  • 150 g de petits pois
  • 1 oignon , coupé en lamelles
  • 3 gousses d'ail , pressées
  • 1-½ cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • 3 capsules de cardamone
  • 1 petit piment
  • Quelques filaments de safran
  • Sel
  • 1--½ cuillère à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 4 cuillères à soupe d'huile neutre
  • Eau
Pour le sak (verdure)
  • 500 g d'épinards en branches ou hachés
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • Sel
  • Poivre
  • 4 cuillères à soupe d'huile
Pour les achards
  • 300 g de haricots verts
  • 1 chou rave
  • 3 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon frais
  • Sel
  • Poivre
  • ½ cuillère à café de curry en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
  • 1 citron vert , pressé
Instructions
Dal (lentilles)
  1. Rincer les lentilles à l'eau claire, les égoutter 10 minutes et les éponger grossièrement.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen, frire les oignons et l’ail 1 minute et ajouter le poivre, la cardamone, le sel et le garam masala.
  3. Ajouter les lentilles et les faire revenir un peu.
  4. Couvrir d'eau froide et cuire à couvert et à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles deviennent un peu pâteuses (environ 1 heure).
    lentilles Dal Bhat
Bhat (riz)
  1. Mettre le riz dans l’eau avec du sel, porter à ébullition et maintenir ensuite à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau.
  2. Préparation du tarkari (curry de légumes)
  3. Faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter l'ail, le sel et le garam masala.
  4. Ajouter les pommes de terres et bien les faire revenir.
  5. Ajouter de l'eau à hauteur de trois quarts et ajouter les petits pois, le piment et les épices restantes.
  6. Cuire à feu moyen 45 minutes.
    riz Dal Bhat
Sak (verdure)
  1. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile chaude à feu moyen pendant quelques minutes.
  2. Ajouter les épinards, les faire revenir à feu moyen / fort pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.
  3. Ajouter sel, poivre et épices.
  4. Mettre à feu doux, couvrir et cuire les épinards dans leur jus pendant 30 minutes.
  5. Réduire la sauce si besoin.
    épinards Dal Bhat
Achards
  1. Laver et couper en longueur les chou, carottes et les haricots, les faire rissoler dans l'huile pendant 5 min.
  2. Ajouter 1/2 verre d'eau et les blanchir à feu doux pendant 15 minutes.
  3. Ajouter le curry, le vinaigre et le citron vert.
  4. Saler et poivrer.
  5. Remuer encore 5 à 10 minutes.
  6. Servir tiède ou froid.
  7. Servir le dal bhat avec des papadums.
    dal bhat