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+ servings
Poulet Jerk
Prép.
20 min
Cuisson
40 min
Temps de Repos
6 h
Total
1 h
 
Le poulet jerk est une recette traditionnelle jamaïcaine de poulet mariné dans un mélange épicé pendant quelques heures, puis grillé au barbecue.
Course: Plat Principal
Cuisine: Jamaïcain
Servings: 6 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingrédients
  • 6 cuisses de poulet
Pour le mélange d'épices
  • 3 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque , entier
  • 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de muscade moulue
  • 2 feuilles de laurier , émiettées
Pour la marinade de jerk
  • 4 piments Scotch bonnet ou piments habanero, équeutés et épépinés
  • 4 oignons verts parés et hachés
  • 4 gousses d'ail pelées
  • 1 morceau (de 2 cm)) de gingembre frais , frotté
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 4 cuillères à soupe de rhum
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • Sel au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions
  1. Mélanger toutes les épices sèches dans un robot culinaire jusqu'à obtention d'un mélange d'épices moulues.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients de la marinade et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  3. Placer les cuisses de poulet dans un récipient peu profond et frotter les cuisses de poulet avec la pâte. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  4. Mettre le barbecue sur feu fort. Une fois que le BBQ atteint la température de 200˚C, placer les cuisses de poulet, côté peau vers le bas et cuire pendant 10 minutes.

  5. Ensuite, baisser le BBQ à la température la plus basse possible et retourner les cuisses de poulet. Griller jusqu'à ce qu'elles soit complètement cuites, environ 30 minutes.
  6. Servir avec du hardo bread, des festivals (pains frits), du riz et des haricots ou de la salade.
Notes
  • Utiliser idéalement des branches de piment de Jamaïque ou du bois d'Inde mélangé avec du charbon de bois. D'autres bois aromatiques peuvent également être utilisés pour obtenir un goût fumé.