Green fig and Saltfish
Figue Verte et Morue (Green Fig & Saltfish)
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Total Time
50 min
 
La figue verte et morue (green fig and saltfish) est le plat national de l'ile de Sainte-Lucie et est souvent servi pendant Jounen Kwéyòl.
Course: Plat Principal
Cuisine: Caraïbe
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 1 kg de bananes vertes
  • 500 g de morue dessalée
  • 1 oignon , émincé
  • 2 gousses d'ail , hachées
  • 3 piments en saumure , coupés en fines rondelles
  • ¼ de chou , coupé finement (optionnel)
  • 2 tomates , coupées en dés
  • 2 brins de thym , ciselés
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Placer la morue salée dans un bol d'eau froide et placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures en changeant l’eau à 2 ou 3 reprises.
  2. Couper les extrémités de chaque banane et les jeter.
  3. Faire une entaille peu profonde dans le sens de la longueur des bananes.
  4. Placer les bananes dans une casserole profonde, couvrir d'eau et porter à ébullition.
  5. Réduire et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
  6. Égoutter et laisser refroidir.
  7. Pendant ce temps, sortir la morue du réfrigérateur et l'essorer.
  8. Placer dans une casserole remplie d'eau et faire bouillir pendant environ 25 minutes.
  9. Rincer à l'eau froide et essorer. Emietter le poisson en prenant soin d’enlever les arêtes si besoin est.
  10. Faire chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une casserole profonde.
  11. Ajouter la morue, et réduire le feu à feu doux.
  12. Laisser revenir pendant environ 5 minutes.
  13. Ajouter l'oignon, ail, piment, poivre noir et le thym et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes.
  14. Ajouter le chou râpé et remuer.
  15. Eplucher les bananes. Couper en tronçons diagonaux de 2 à 3 centimètres et saler légèrement.
  16. Ajouter les bananes au mélange de morue.
  17. Bien mélanger de sorte que les bananes vertes s’imprègnent des saveurs de la morue et des condiments.
  18. Cuire pendant 5 minutes et ajouter la tomate et le persil. Remuer, couvrir la casserole et éteindre le feu.
  19. Attendre 5 minutes avant de découvrir et servir.