speculoos
Speculoos
Prep Time
1 h
Cook Time
10 min
Total Time
1 h 10 min
 
Recette traditionnelle de la Saint-Nicolas en Belgique, les speculoos font la part belle aux saveurs épicées et se dégustent à présent toute l'année.
Course: Dessert
Cuisine: Belge, Végétarien
Servings: 50 speculoos
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 500 g de farine , tamisée
  • 300 g de vergeoise brune
  • 250 g de beurre pommade
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique , ou de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre
  • ½ cuillère à café de clous de girofle en poudre
  • ¼ cuillère à café cardamome en poudre
  • ¼ cuillère à café de poivre blanc
  • ¼ cuillère à café d’anis en poudre
  • ¼ cuillère à café de sel
Instructions
  1. Mélanger à la spatule le beurre pommade avec le sucre, le sel et les épices. Ajouter les œufs un par un et bien mélanger.
  2. Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Emballer la pâte dans un film alimentaire et la réserver au frais pendant 12 heures.
  4. Préchauffer le four à 190°C.
  5. Couper la pâte en 4 pâtons de poids égal.
  6. Fariner généreusement le plan de travail et le rouleau de pâtisserie et abaisser le premier pâton sur 0,5 cm d’épaisseur.
  7. Découper la pâte au couteau ou à l'emporte pièce et la mouler dans les empreintes à spéculoos préalablement farinées (qu'elles soient en bois ou en silicone).
  8. Déposer les speculoos sur une plaque garnie de papier sulfurisé et cuire environ 10 minutes.
  9. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  10. À leur sortie du four, attendre quelques minutes avant de déposer les spéculons sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les conserver dans une boîte métallique.