lahm bi ajeen
Lahm Bi Ajin (Sfiha)
Prep Time
45 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 h 20 min
 
Ces "pizzas arabes" appelées lahm bi ajin (ou sfiha) remonteraient probablement au XVe siècle et seraient apparues dans la région de la plaine de la Bekaa.
Course: Entrée, Plat Principal
Cuisine: Libanais, Moyen-Oriental
Servings: 10 pizzas
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie déshydratée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 15 cl d'eau tiède
Pour la garniture
  • 500 g viande hachée de boeuf ou d'agneau (ou un mélange des deux)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • ½ botte de persil
  • ½ botte de coriandre
  • 3 tomates
  • Piment rouge selon goût
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices (poivre, clou de girofle, noix de muscade, gingembre)
  • 100 g de pignons
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la levure.
  2. Verser l'eau tiède et mélanger sans pétrir pendant une minute.
  3. Ajouter alors l'huile et le sel puis pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache bien du récipient.
  4. Couvrir et laisser monter 45 minutes.
  5. Hacher l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
  6. Incorporer alors le paprika, le mélange 4 épices, le piment et remuer pendant 2 à 3 minutes.
  7. Ciseler finement le persil et la coriandre. Couper la tomate en tout petits morceaux.
  8. Ajouter la viande hachée dans le faitout et bien mélanger, puis les herbes et la tomate. Saler et poivrer.
  9. Laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
  10. Dans une poêle à sec, faire dorer les pignons en les remuant sans cesse.
  11. Pétrir la pâte pendant une minute, puis la diviser en une quinzaine de boules équivalentes.
  12. Étaler chaque boule de pâte assez finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  13. Placer les disques de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  14. Répartir la garniture entre toutes les mini pizzas.
  15. Appuyer légèrement avec le dos d'une fourchette afin de tasser un peu la garniture pour qu'elle adhère à la pâte.
  16. Garnir avec quelques pignons dorés.
  17. Cuire environ 10 à 15 minutes au four préalablement préchauffé à 200°C.
  18. Les lahm bi ajin sont prêts lorsque les bords de la pâte sont dorés.