mannala
Mannala (ou Männele)
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
 
Le mannala, une variété de pain au lait en forme de petit bonhomme, est une recette traditionnelle servie en Alsace pour la Saint Nicolas.
Course: Dessert
Cuisine: Alsacien, Français, Végétarien
Servings: 16 brioches
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 800 g de farine de blé (type 55 de préférence)
  • 100 g de beurre , froid
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 25 g de levure boulangère fraîche
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 420 ml de lait tiède (environ 36 degrés)
  • 2 œufs
  • Pépites de chocolat
Pour dorer :
  • 1 jaune d'oeuf , dilué avec un peu de lait
Instructions
  1. Dans un grand bol, délayer la levure de boulanger avec 100 ml de lait et le sucre.
  2. Ajouter l'oeuf et battre le tout.
  3. Ajouter le reste du lait et mélanger. Réserver 2 minutes.
  4. Dans la cuve du robot, mélanger la farine et le bicarbonate de soude.
  5. Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts.
  6. Faire un puits dans la farine et ajouter le mélange de lait, sucre et oeuf.
  7. Mettre le robot en marche à faible vitesse et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas.
  8. Augmenter moyennement la vitesse du robot, incorporer le sel et pétrir pendant 8 minutes.
  9. La pâte doit bien se décoller des parois de la cuve. Ajouter quelques cuillères de farine si nécessaire.
  10. Couvrir la pâte d'un linge humide et la laisser pousser dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1h30.
  11. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler quelques minutes en la fraisant.
  12. Tapisser la tôle du four d'un papier sulfurisé.
  13. Prélever des pâtons de 90 grammes jusqu'à épuisement.
  14. Couper un quart de chaque pâton pour former une boule pour la tête du bonhomme.
  15. Façonner ensuite le reste de chaque pâton en un cylindre et le poser sur la tôle de cuisson en l'aplatissant légèrement.
    shaping mannala
  16. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les jambes et les bras du mannala.
  17. Poser la tête du mannala sur ses épaules et poser 2 pépites de chocolat pour les yeux et une autre pour la bouche.
  18. Prévoir 2 plaques de cuisson de 8 mannalas chacune.
  19. Couvrir les mannalas d'un linge à peine humide et laisser à nouveau pousser dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 30 minutes.
  20. Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.
  21. Badigeonner les mannalas d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.
  22. Enfourner et baisser la température du four à 200°C.
  23. Cuire environ 15 minutes.
  24. Les mannalas doivent être bien dorés.