gravlax
Saumon Gravlax
Prep Time
10 min
Temps de Repos
1 d
Total Time
10 min
 

Le saumon gravlax est un plat scandinave composé de saumon cru, mariné dans du sel, sucre, et aneth, souvent servi avec du grovbrød, un pain aux céréales.

Course: Entrée
Cuisine: Danois, Norvégien, Scandinave, Suédois
Servings: 4 personnes
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
  • 500 g de saumon de qualité sashimi, avec la peau mais sans les arêtes
  • 2 cuillères à soupe de grains de 4 poivres mélangés , entiers, écrasés avec un mortier
  • 50 g d'aneth frais , haché grossièrement
  • 3 cuillères à soupe de vodka
  • 125 g de gros sel
  • 125 g de cassonade
Instructions
  1. Dans un bol, mélanger la cassonade et le sel. Réserver.
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Déposer le saumon, chair vers le haut, sur une grille. Parsemer d'aneth haché frais sur le dessus de la chair. Saupoudrer généreusement de poivre concassé et de vodka.
  4. Recouvrir la surface du poisson par le mélange sel et sucre. Placer dans un recipient hermétique et placer au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.
  5. Égoutter le liquide a la sortie du refrigirateur. Gratter le sucre, le sel et l'aneth. Rincer le poisson et sécher à l’aide d’un essuie tout.
  6. Le poisson est maintenant prêt à être tranché finement en biais, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Recipe Notes
  • Le gravlax peut se conserver longtemps à condition de bien l'envelopper hermétiquement ou de le congeler. Il se conserve alors jusqu'à 3 mois.