Jordgubbstårta
Jordgubbstårta (Fraisier Suédois)
Prep Time
40 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 h 20 min
 
Gâteau suédois emblématique de la fête de Midsommar, le jordgubbstårta est constitué d'une génoise légère garnie de chantilly et de fraises.
Course: Dessert
Cuisine: Suédois, Végétarien
Servings: 10 personnes
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
Pour le biscuit génoise (3 moules de 22 cm)
  • 4 œufs
  • 160 g de sucre
  • 110 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Pour le sirop au citron
  • 100 g de sucre
  • 15 cl d’eau
  • Jus d’un citron
Pour la crème pâtissière
  • 1 oeuf
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 125 g de sucre
  • 1 gousse de vanille , fendue et grattée
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 500 ml lait
  • 30 g de beurre pommade
  • 50 g de farine
Pour la crème fouettée au mascarpone
  • 250 g de mascarpone
  • 450 g de crème fraiche 35%
  • 8 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
Pour la garniture
  • 700 g de fraises fraiches
Instructions
Biscuit
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Beurrer puis fariner trois moules ronds de 22 cm.
  3. Dans la cuve du batteur, placer les œufs entiers et le sucre. Fouetter 10 minutes jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
  4. Arrêter le robot et incorporer délicatement la farine et la Maïzena à l'aide d'une maryse pour ne pas casser l'aspect mousseux.

  5. Verser la préparation dans 3 moules puis enfourner pendant 20 minutes en vérifiant la cuisson du gâteau avec la pointe d’un couteau.
  6. Attendre quelques minutes et démouler sur une grille de cuisson.
  7. Lorsque les bases de gâteaux ont complètement refroidi, filmer hermétiquement et réserver pour le montage.
Sirop au citron
  1. Placer tous les ingrédients (eau, sucre et jus de citron) dans la casserole et porter le mélange à ébullition pendant 3 minutes environ.
  2. Laisser refroidir puis imbiber généreusement les bases de biscuits à l’aide d’un pinceau.
Crème Pâtissière (la veille)
  1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  2. Dans un récipient, hors du feu, mélanger le sucre et la farine au fouet. Ajouter l’œuf et les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  3. Ajouter le lait chaud graduellement, tout en fouettant.
  4. Transvaser la préparation dans la casserole et fouetter constamment à feu moyen en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux jusqu’à épaississement de la crème.
  5. Hors du feu, incorporer le beurre pommade à la préparation jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  6. Verser la crème pâtissière dans un récipient large et filmer au contact. Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de film plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.
  7. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 à 4 heures.
  8. Garnir une poche à douille avec la crème pâtissière. Réserver.
Crème fouettée au Mascarpone (le jour même)
  1. Dans un saladier (ou le bol d’un robot), ajouter le mascarpone, la crème fraiche froide et la vanille.
  2. Commencer à fouetter d’abord à petit vitesse puis augmenter la vitesse du mixeur à moyenne vitesse. A mi-parcours, ajouter le sucre glace.
Montage
  1. Placer une couche de biscuit génoise sur une assiette. Bien imbiber le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau.
  2. Pocher la crème pâtissière uniformément sur la surface du gâteau et lisser à la palette.
  3. Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers. Repartir les quartiers de fraises uniformément sur la crème pâtissière.
  4. Recouvrir les fraises de 2 à 3 cuillères à soupe de crème fouettée légère et lisser à la palette.
  5. Refermer avec un étage de biscuit. Procéder de la même manière une fois de plus.
  6. Pour le disque de biscuit final, recouvrir les bords et les côtés du gâteau de crème fouettée. Remplir une poche munie d’une douille cannelée de crème fouettée au mascarpone.
  7. Pocher une jolie bordure à votre guise. Repartir les quartiers de fraises restants sur le dessus du gâteau en commençant de l’extérieur et en allant vers l’intérieur.
Recipe Notes
  • Dans certaines régions de Suède, on rajoute des framboises, des bananes et du fruit de la passion.