larb
Larb
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
 
Le larb est une délicieuse salade thaïe et laotienne composée de viande hachée, citron vert, sauce de poisson, herbes, et poudre de riz gluant grillé.
Course: Entrée, Plat Principal
Cuisine: Asiatique, Thai
Servings: 6 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 1 kg de poulet ou porc haché
  • 5 échalotes , émincées
  • 5 cuillères à soupe de riz gluant
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • Jus de 4 citrons verts
  • Piment séché concassé (prik bon - พริก ป่น ou similaire), au goût
  • 1 bouquet de coriandre , grossièrement haché
  • 3 oignons verts , coupés finement
  • 20 feuilles de menthe fraiche
Instructions
  1. Dans une poêle sèche, toaster les grains de riz à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes. Remuer régulièrement afin que le riz devienne brun clair. Laisser reposer pendant quelques minutes, et moudre dans un robot culinaire pour obtenir une poudre de riz grillé.
  2. Dans une autre grande poêle, faire revenir le poulet (ou porc) à feu moyen ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 15 à 20 minutes. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour éviter que le poulet ne colle ou ne brûle.
  3. Hors du feu, ajouter les échalotes, l'oignon frais, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Mélanger le tout.
  4. Ajouter la poudre de riz grillé et mélanger à nouveau.
  5. Ajouter le piment en poudre ou concassé, puis incorporer les feuilles de menthe et de coriandre.
  6. Servir avec du riz gluant chaud ou des légumes crus, comme de la laitue, du chou ou des concombres.