tod man pla
Tod Man Pla (Croquettes de Poisson)
Prep Time
40 min
Cook Time
10 min
Total Time
50 min
 
Les tod man pla sont les petites croquettes de poisson et haricot asperge célèbres de la cuisine thaïlandaise.
Course: Entrée
Cuisine: Asiatique, Street food, Thai
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 700 g de filets de poisson blanc (par ex cabillaud)
  • 2 oeufs , battus
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à soupe de racine de galanga hachée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée , (feuilles et tiges)
  • 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
  • 3 gousses d'ail , hachées
  • 2 échalotes , râpées
  • 250 g de haricots verts kilomètre (ou de haricots verts classiques), coupés très finement
  • 1 cuillère à café de zeste de combava (ou de bergamote)
  • 1 cuillère à café de pâte de crevette
  • 1 cuillère à café de sauce nuoc-mâm
  • 8 piments secs , pilés
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 25 cl d’huile végétale
Instructions
  1. Broyer ensemble les échalotes, l'ail, la citronnelle, la coriandre, la racine de galanga, le zeste, les piments secs pilés, le sel et la pâte de crevette jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène.
  2. Passer le poisson et le mélange de curry au mixeur.
  3. Ajouter les œuf battus et la sauce nuoc-mâm.
  4. Déposer le mélange de poisson et d'œuf battu dans un grand saladier. Y ajouter les haricots verts coupés et mélanger. Pétrir l'appareil à la main pendant 5 à 7 minutes. Laisser reposer 10 minutes.
  5. Se huiler les mains puis façonner des beignets ronds et plats, en utilisant le contenu d'une cuillère à soupe à chaque fois.
  6. Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle.
  7. Lorsque l'huile est chaude, y plonger les beignets et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer les beignets sur du papier absorbant.
  8. Les servir avec une salade de concombre et/ou avec un bol de riz nature.