daube provencale
Daube Provençale
Prep Time
30 min
Cook Time
6 h
Temps de Repos
8 h
Total Time
6 h 30 min
 
La daube provençale est un plat traditionnel français à base de boeuf longtemps mariné dans du vin rouge avec des herbes et des aromates.
Course: Plat Principal
Cuisine: Français
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour la marinade
  • 1 kg de galinette, de joue, ou de paleron de boeuf
  • 1 carotte , coupée en tronçons
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouteille de vin rouge de Provence (corsé de préférence)
  • 3 clous de girofle
  • 1 poireau (partie blanche), coupé en 3
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, romarin, sarriette, laurier)
  • 3 morceaux de zest d’orange
  • Sel
  • Poivre
Pour la cuisson
  • 4 carottes , coupées en tronçons
  • 3 échalotes , coupées finement
  • 1 oignon , coupé finement
  • 1 tranche de poitrine fumée , coupée en petits dés
  • 120 g d’olives noires , dénoyautées
  • 2 tomates , pelées, épépinées, et grossièrement hachées
  • 1 cas de farine
  • 6 cas d'huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
Instructions
Marinade
  1. La veille au soir, couper la viande en gros dés et la déposer dans un grand saladier.
  2. Ajouter l'oignon coupé en 4 piqué des clous de girofle. Ajouter la carotte et 2 gousses d’ail en chemise légèrement aplaties à l'aide du plat d’un couteau et 2 gousses d'ail pressées. Ajouter le bouquet garni et les écorces d'orange. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir de vin rouge. Bien mélanger.
  3. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 8 heures, au minimum, au réfrigérateur en prenant soin de mélanger toute la marinade deux ou trois fois.
Cuisson
  1. Égoutter les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Réserver la marinade.
  2. Dans une cocotte en fonte ou une mijoteuse électrique faire chauffer l’huile d’olive puis faire suer les échalotes et l'oignon à feu moyen.
  3. Ajouter la poitrine fumée, et faire revenir pendant 3 minutes à feu moyen. Saisir les morceaux de viande de chaque côté.
  4. Verser en pluie la farine et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Ajouter les tomates, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger de nouveau.
  6. Retirer le céleri et le poireau de la marinade et la verser dessus. Cuire 1 minute à feu très fort et laisser ensuite mijoter sur feu très doux pendant 5 à 7 heures, voire plus.
  7. Deux heures avant la fin de de la cuisson, ajouter les carottes et les olives noires. Veiller tout au long de la cuisson à ce que la sauce ne s’évapore pas complètement.
Recipe Notes
  • Le jarret, le gîte, la joue, la queue, la macreuse et le collier sont également les différents morceaux de bœuf pouvant être utilisés pour cette recette.
  • Vous pouvez utiliser une cocotte minute pour réduire le temps de cuisson mais il faudra régulièrement surveiller le niveau et l'onctuosité de la sauce.
  • Servir avec des pommes de terre vapeur, de la purée de pommes de terre, ou des pâtes.