blanquette de veau
Blanquette de Veau
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h 30 min
Total Time
2 h
 
La blanquette de veau est un plat traditionnel français caractéristisé par sa sauce onctueuse blanche à la crème fraiche et aux jaunes d'oeufs.
Course: Plat Principal
Cuisine: Français
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 1 kg de veau (épaule, tendron ou poitrine, coupé en gros cubes)
  • 1 oignon , piqué de clous de girofle
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, sauge)
  • 4 carottes , coupées en gros tronçons
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 300 g de champignons de Paris , coupés en 4
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 200 ml de crème fraîche
  • ½ citron , pressé
  • 3 jaunes d’œufs
Instructions
  1. Mettre les cubes de viande dans une large casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et saler.
  2. Ecumer assez régulièrement afin que le bouillon devienne claire. Au bout de 20 minutes, ajouter l’oignon piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni.
  3. Laisser mijoter encore 20 minutes et ajouter les carottes et le vin.
  4. Continuer à mijoter à feu doux et à découvert encore 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire. Retirer l’oignon et le bouquet garni.
  5. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle pendant 2 minutes avec une noix de beurre. Saler, poivrer, ajouter une louche de bouillon et continuer à cuire pendant 5 minutes.
  6. La sauce (à réaliser quelques minutes avant de servir)
  7. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine tout en fouettant sur feu doux pendant 5 minutes.
  8. Ajouter graduellement du jus de cuisson tout en fouettant jusqu’à ce obtenir une consistance de sauce épaisse.
  9. Ajouter la crème fraîche épaisse ainsi que le jus de citron, et continuer à cuire pendant 2 minutes.
  10. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pour bien incorporer. Reverser cette sauce dans la casserole avec la viande et les légumes. Ajouter les champignons et remuer légèrement pour incorporer le tout.
  11. Servir la blanquette immédiatement avec du riz.