Semiya Payasam
Semiya Payasam (Payasam de Vermicelle)
Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
 

Le semiya payasam est un dessert indien préparé avec des vermicelles cuits dans du lait et garnis de noix de cajou, raisins secs, amandes et pistaches.

Course: Dessert
Cuisine: Asiatique, Indien, Végétarien
Servings: 6 people
Author: Nisha Ramesh
Ingredients
  • 1 l de lait divisé en 75 cl + 25 cl
  • 200 g de vermicelles (semiya)
  • 25 cl d'eau
  • 6 cas de sucre
  • 2 cas de lait concentré
  • 1 cas de ghee (beurre clarifié), divisée en deux
  • 10 noix de cajou concassées
  • 10 amandes effilées
  • 10 raisins secs
  • 10 pistaches concassées
Instructions
  1. Faire bouillir le lait dans une casserole et mettre de côté.
  2. Chauffer ½ cuillère à soupe de ghee dans une casserole. Une fois qu'il est chaud, faire revenir les noix de cajou, les amandes, les pistaches et les raisins jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Les retirer de la poêle et mettre de côté.
  3. Dans la même poêle, ajouter la ½ cuillère à soupe restante de ghee. Faire revenir les vermicelles jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur et deviennent dorés.
  4. Ajouter 250 ml d'eau et 250 ml de lait bouilli dans la poêle. Remuer fréquemment le mélange pour éviter que le lait ne brûle au fond.

  5. Continuer à ajouter le lait progressivement au fur et à mesure que le mélange s'épaississe.
  6. Cuire les vermicelles jusqu'à ce qu’ils deviennent souples. Pour ceci, ajouter environ 250 ml de lait.

  7. Une fois que les vermicelles sont cuits, ajouter le lait concentré et le sucre. Ajouter les 250 ml restants de lait et le garder sur le feu pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

  8. Éteindre le feu et ajouter les noix de cajou, les amandes, les raisins secs et les pistaches.
  9. Le mélange épaissit en refroidissant. Garder 25 cl supplémentaire de lait bouilli à portée de main. Si le payasam est servi plus tard et qu'il s'épaissit, ajouter du lait (selon préférence de consistance) avant de servir.
Recipe Notes
  • Les vermicelles pré-grillées peuvent se trouver dans les épiceries indiennes.
  • Le lait concentré est complètement optionnel. Il aide à épaissir la base et donne un goût plus riche.
  • Ajuster la quantité de sucre en fonction des préférences. Quand le lait concentré est utilisé, prendre en compte le fait qu’il contient du sucre.
  • Le payasam peut être servi réfrigéré, à température ambiante ou même chaud.
  • La quantité de lait dépend de la consistance préférée. Le payasam peut être bu d'un verre ou dégusté à la cuillère. La quantité mentionnée ci-dessus donne un dessert crémeux épais. Il peut être dilué davantage en ajoutant plus de lait bouilli. La consistance est d'épaisseur moyenne et est plus fine que le riz au lait.