Tonga : Faikakai Malimali

Aujourd’hui, nous allons dans les iles. Loin, très loin. En Océanie. Un continent principalement composé d’iles et qui fait souvent rêver.

Bien que l’archipel de Tonga s’étende sur une superficie totale plus large que la France et qu’il comprenne plus de 170 iles, seulement 36 d’entre elles sont habitées et sa population totale n’est guère plus élevée que 100,000 habitants. Dans de nombreux dialectes polynésiens, tonga veut dire “sud”, car l’archipel se trouve le plus au sud des iles polynésiennes.

Nukuʻalofa ! Non, ce n’est pas une insulte (bien que ça y ressemble), mais le nom de la capitale de Tonga. Le peuple tongan comprendra la blague (pourrie au demeurant) car il est très sympathique. En effet, le capitaine James Cook qui découvrit l’archipel en 1773 nomma Tonga “l’ile des amis” (Friendly Islands) après y avoir reçu un accueil des plus chaleureux, même si quelques-uns de ses hommes y avaient été massacrés… mais bon, après, ils étaient devenus des grands potes.

Cette recette fait aussi partie des nombreuses recettes à base de noix de coco sur 196 flavors. Bon, ça n’a pas été très difficile de trouver une recette à la noix de coco, étant donné que c’est un des ingrédients principaux des iles polynésiennes, avec la banane et la vanille. Comme j’aime faire les choses à fond, c’est donc un dessert à base de ces trois ingrédients que j’ai choisi de vous présenter!

Nous aimons bien la noix de coco sur 196 flavors, et nous trouvons toujours un moyen d’intégrer notre ingrédient fétiche dans des recettes aussi bien salées comme le poulet kelagen micronesien ou le mas huni des Maldives que sucrées comme le lamington australien. Oui, la noix de coco est bien omniprésente en Océanie !

Le faikakai topai est la version de base de ce dessert qui est composé de “boulettes” (dumplings ou topai en tongan) dans un sirop de noix de coco sucré (lolo en tongan). Il existe plusieurs variantes de ce même dessert à base de fruit à pain (faikakai mei), de feuilles de taro (faikakai ngou’a), de manioc (faikakai manioke tama) ou encore à base de bananes (faikakai malimali) qui est la version que je vous propose aujourd’hui.

Pour être honnête, les boulettes sont bonnes mais l’intérêt de ce dessert réside dans le caramel à la noix de coco (lolo). Oui, le lolo n’est ni plus ni moins que du sucre caramélisé auquel on ajoute du lait de coco à la place de la crème ou du beurre dans la recette traditionnelle du caramel.

Ce vendredi soir, c’est mon ami Shai de Miami, en visite à Los Angeles pour le weekend qui a été mon cobaye. Comme nous, je pense qu’il a juste bien apprécié la sauce caramel… je pense que je referai cette recette avec des boulettes un peu plus goutues et légères.

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Faikakai Malimali

Prép.

10 min

Cuisson

25 min

Total

35 min

 

Le faikakai malimali est la version à la banane ce dessert traditionnel de Tonga composée de boulettes dans un sirop de noix de coco sucré.

Course: Dessert

Cuisine: Océanien, Tongien, Végétarien

Servings: 8 personnes

Author: Mike Benayoun

Ingrédients

Pour le lolo (sirop de noix de coco)

• 250 g de sucre
• 300 ml de crème de noix de coco

Pour les topais (boulettes)

• 250 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 150 g de noix de coco en poudre
• 2 bananes mûres , écrasées
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 gousse de vanille , fendue en deux et égrenée
• 100 ml d'eau
• 3 cuillères à soupe de beurre

Instructions

Lolo (sirop de noix de coco)

1. Mettre le sucre dans une petite casserole sur feu doux et laisser se dissoudre lentement.
2. Avant ébullition, ajouter la crème de noix de coco et remuer jusqu'à ce que la préparation soit épaisse. Mettre de côté.

Topais (boulettes)

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
2. Dans le même temps, mélanger la farine, la levure chimique, 50 g de noix de coco en poudre, les bananes, le sucre en poudre et la vanille dans un bol.
3. Mélanger tous les ingrédients ensemble et ajouter progressivement 100 ml d’eau pour former une pâte assez sèche.
4. Rouler des boules de la taille d’une cuillère à soupe et les déposer dans la casserole d'eau frémissante.
5. Faire bouillir doucement les boulettes pendant 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Égoutter et réserver.
6. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
7. Ajouter 100 g noix de coco en poudre et remuer jusqu'à ce que la coco soit légèrement dorée.
8. Mettre les boulettes dans la poêle et les enrober dans la coco pendant 2 minutes.
9. Retirer soigneusement et servir avec le sirop de noix de coco.

Mike Benayoun

Mike est "le diable" du duo de 196 flavors. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes, ingrédients et techniques insolites. Le diable cherche toujours à pousser le bouchon, tant en matière d’humour décalé que de surprises.