Bizarre tout de même qu’au “pays du sourire”, l’un des plats les plus appréciés s’appelle les larmes du tigre ou seua rong haï. Une légende thaïlandaise raconte que ce plat est tellement bon qu’il ferait pleurer le tigre. Les lamelles de bœufs seraient comparées aux larmes du tigre. Mais ce n’est qu’une légende.
J’aime la cuisine thaïe et je ne vous emmène pas aujourd’hui en terrain inconnu. J’aime cette cuisine où tout le cachet réside dans des saveurs allant souvent chacune dans une direction opposée dans un seul et même plat.
Les larmes du tigre est un de ces plats qui allie harmonieusement à la fois l’acidulé, l’amer, l’aigre doux et le pimenté, le sucre de palme tentant enfin d’adoucir ce plat. Les thaïlandais apprécient fortement la cuisine épicée et utilisent plus de piment que de poivre. Pour cette recette, j’ai utilisé du Prik chee fah, qui bien que considéré comme étant le plus doux des piments thaïlandais, paralyse le palais d’un occidental en un instant.
Quand les thaïlandais cuisinent les larmes du tigres ils utilisent du faux-filet. Cette partie de la bête n’étant pas cachère, et n’étant pas du tout au fait de ce qui pourrait la remplacer, j’ai suivi les conseils avertis de mon boucher et je n’ai pas regretté : un morceau de macreuse complètement dénervé et dégraissé, ficelé, et enfin tranché en tournedos. C’est tout le conseil que je peux vous transmettre, une viande tendre à souhait et très juteuse.
Un riz grillé dont on saupoudre le bœuf avant de servir, vient apporter une note de céréale grillée très appréciable. Quatre possibilités s’offrent à vous pour l’accompagnement de cette viande : un lit de salade, des légumes vapeur ou sautés, un riz thaï vapeur, et enfin des nouilles sautées. J’ai choisi la salade, le mélange chaud / froid étant très agréable à mon goût.
C’est la seconde fois que Mike et moi traversons l’Asie depuis le début de l’aventure 196 flavors. Le magasin asiatique où je me sers depuis de nombreuses années a des employés fidèles que j’ai fini par bien connaître avec le temps. Qu’elle n’a pas été ma surprise aujourd’hui quand l’un deux m’a nommée “la dame d’Internet”. Et moi de répondre “mais non ! De 196 flavors !”
- 4 tournedos de macreuse (ou 4 faux filets)
- 3 cuillères à café de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- Poivre
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
- 3 cuillères à soupe de pâte de tamarine
- Jus d'un citron vert
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 piment prik chee fah
- 1 morceau (d'un cm) de gingembre frais , fraichement râpé
- 1 tige de citronnelle
- Quelques feuilles de basilic thaï
- 1 bouquet de coriandre
- 1 ciboule thaï , hachée
- 1 verre de riz thaï
- Pour la marinade, mélanger la sauce de soja et le miel.
- Mariner le bœuf pendant 2 heures dans cette sauce, à température ambiante. Couvrir le plat d’un film plastique.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Presser le citron vert. Presser l'ail, couper le piment en fines rondelles.
- Mélanger l'eau, le sucre, et le jus de citron. Ajouter la sauce nuoc mam, la sauce soja et la crème de tamarin.
- Hacher menus l’ail, le piment, le basilic, la coriandre et la citronnelle. Râper le gingembre frais. Mélanger le tout et laisser reposer la sauce pendant minimum 20 minutes à température ambiante avant de l’utiliser.
- Dans une poêle anti-adhésive, torréfier le riz à sec à feu moyen. Le remuer sans arrêt pour qu’il ne brule pas.
- Le retirer du feu et le laisser refroidir. Réduire le riz en poudre très fine en le passant au mixeur.
- Griller le boeuf quelques minutes par face. Idéalement, la viande doit être saignante. Le couper en lamelles. Le poser sur un lit de salade.
- J'ai utilisé un mélange de salade iceberg et de pousses de soja. Arroser le boeuf de la sauce et le saupoudrer de riz grillé.
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Ou est votre magasin asiatique? Je rentre de Thaïlande et j aimerais bien exécuter qq recettes , je suis restée sur ma faim car il y avait souvent du porc …..
Par contre une cure de mangues,ananas ,noix de coco fraîche
Dans Paris Francine.
Je t’envoie les coordonnées.
Grosses bises
Bonjour , j aimerai bien connaître les coordonnées de votre boutique asiatique aussi. Et avez vous une recette simple et bonne bien sur de bœuf chinois , je fais l anniv de min fils et je fais tout chinois il le manque un bœuf. Merci de votre aide.
Bonjour Agathe
Voici une recette de bœuf. Tu peux également utiliser de la macreuse.
BOEUF AU BASILIC
4 steaks persillés coupés en lamelles
3 oignons nouveaux émincés (y compris les queues)
1 gros poivron rouge émincé
2 cuillères à café de purée de piments rouges
Huile
4 cuillères à soupe de sauce soja
20 ml d’eau
1 gros bouquet de basilic thaï (de préférence basilic thaï sinon le normal)
Faire colorer le boeuf dans l’huile chaude.
Ajouter et faire revenir le poivron rouge jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter les oignons (y compris les tiges), la purée de piments, la sauce soja et l’eau.
Quand tout est cuit (environ 15 minutes), ajouter un petit bouquet de basilic thaï ciselé.
Laisser sur un feu moyen encore 10 minutes.
Sinon, voici le site du magasin asiatique principal ou je me sers. Je te donne le lien internet avec toutes les adresses en France, à toi de choisir celui qui est le plus proche de ton domicile. En ce qui me concerne, je ne vais qu’à celui de Belleville (si tu habites Paris)
http://www.paris-store.com/index.php/fr/magasins/points-de-vente
À ta disposition si tu as besoin d’autres renseignements.
Je cherche cette recette depuis longtemps j’adore ca!
J’ai beaucoup apprécié la cuisine en Thaïlande…
Je la trouver tres variée et pleins de variante intéressantes …
Jenna
Bonjour,
Tout d’abord bravo pour vos recettes ! J’aurai aimé savoir où trouver de la sauce nuoc mam cachère (à Paris) ou, en tous cas la marque que vous utilisez ?
Je vous remercie beaucoup,
Sarah
Salut Sarah
Merci beaucoup !
Je ne sais pas si tu habites loin mais il me semble avoir vu de la sauce nuoc nam ou similaire chez super cash a Levallois.
Celle que j’ai utilisée pour cette recette venait d’Israël.
Je reste a ta disposition si tu as d’autres questions.
Bon dimanche !
Je suis entrain de voir toutes les recettes du monde et elles semble superbes. Je vais certainement les faire ….. toutes.
Par contre, je tiens à signaler qu’à la base, même cacher le nuoc mam ne peut se mélanger avec la viande vu que c’est de la sauce de poisson. Halakhiquement parlant il semblerait qu’il y ait une certaine dérogation, mais à approfondir avant d’être sure que le mélange soit permis.
voici je pense l’une de mes recettes préférés de 196 Flavors ayant un grand faible pour la cuisine Thai et en particulier pour les larmes du tigre que j’adore manger avec un bon riz gluant et une bonne dose de sauce poisson avec des petits morceaux de piments rouges dedans.Bravo et merci
une recette Thaï qui doit tout casser :p j’en salive ^^
J’ai testé cette recette aujourd’hui, fabuleux! Le contraste viande/salade croquante est super et je ne parle pas de la sauce qui est vraiment délicieuse. J’ai utilisé un piment thaï de ma production et pour le tamarin, j’ai fait mon propre jus à partir de cosse de tamarin. Merci!
Bonjour Emmanuel
Comme vous, j’ADORE cette Recette !
La cosse de tamarin ??? Racontez moi svp !
Merci ?