Il y a plusieurs pains plats dans toutes les cuisines, car ils constituent la forme de pains sans levain la plus ancienne de l’histoire de la gastronomie. Ils étaient traditionnellement cuits au four sur une pierre brûlante et consommés immédiatement pour divers plats, comme des ragoûts juteux et des soupes riches. Leur forme leur permettait même de les utiliser comme une cuillère à l’époque où il n’y avait pas encore de couverts pour manger.
Quelle est l’histoire du crumpet ?
À vrai dire, le crumpet a parcouru un long chemin, jusqu’à atteindre sa forme et sa texture modernes. On trouve la première mention du crompid cake dans une traduction de l’Ancien Testament en 1382 par le théologien John Wycliffe, du Yorkshire. Selon ses explications, il s’agissait d’une pâtisserie en forme de gâteau en croûte.
Les premières recettes écrites de cette création anglo-saxonne ont commencé à apparaître au XVIIe siècle, lorsque le crumpet était plus proche d’une crêpe plate et fine, faite de farine de sarrasin, d’œufs et de lait chaud. Les recettes ont changé avec le temps et dans un numéro de 1769 de The Experimented Housekeeper d’Elizabeth Raffald, la pâte à frire contenait déjà de la levure afin de le rendre plus léger et plus haut. Cependant, la recette contient de la farine fine à la place du sarrasin et à ce moment-là, le cercle de pâtisserie pour donner une forme régulière aux crumpets n’était pas utilisé.
La recette s’est encore modifiée au cours de l’ère victorienne et la recette est devenue populaire grâce à la popularité du thé anglais. Il a atteint sa forme définitive, frit dans un cercle à pâtisserie peu profond et avec la nouvelle invention culinaire du siècle, de la levure chimique a été ajoutée à la pâte déjà levée pour la rendre encore plus moelleuse et spongieuse.
Après que la pâte est versée dans le cercle, le crumpet est frit à haute température, mais seulement d’un côté. On ne le retourne pas, de sorte que les trous qui se sont formés sur le dessus restent visibles. Ces trous ont non seulement l’apparence caractéristique du crumpet, mais ils ont également pour rôle de garder le beurre et les autres pâtes à tartiner et garnitures en place.
Quelle est la différence entre un muffin anglais et un crumpet ?
On a en effet tendance à confondre ces recettes. Comme nous le savons déjà, le crumpet provient du monde des pains plats et se prépare avec de la pâte et de la levure, mais aussi de la levure chimique.
Cependant, le muffin anglais est né à partir de reste de pâte à pain, pétrie avec de la purée de pommes de terre, puis frite dans une casserole bien chaude. Le résultat est aérien, croustillant et il a rapidement été approuvé par le peuple, qui servait la classe supérieure à l’époque victorienne. Le muffin anglais était un vrai repas de pauvre, qui avait été créé dans la cuisine pour les domestiques, mais lorsque les seigneurs ont pris connaissance de la nouvelle invention, ils l’ont intégrée dans leur menu du goûter ou “thé anglais”. À l’origine, il était coupé en deux, puis grillé et consommé avec du beurre.
Comment servir le crumpet ?
Le crumpet peut être servi avec de nombreuses garnitures, même si le beurre doux est souvent préféré. Ils se marient bien avec de la confiture maison, en particulier une marmelade acidulée, un miel riche et aromatique, de la Marmite ou pour un petit-déjeuner copieux avec du bacon croustillant fraîchement frit et du sirop d’érable.
Quelles sont les versions régionales du crumpet ?
Il existe plusieurs variantes de crumpet en Grande-Bretagne et dans le Commonwealth. Le crumpet préparé par les Écossais est une crêpe épaisse, sans agents levants, composée uniquement d’œufs. Le pikelet est probablement la variante la plus connue du crumpet, qui tire ses origines galloises de sa signification de “pain collant”, mais il est fabriqué sans aucun agent levant et est simplement versé sur la surface de la poêle ; par conséquent, il ressemble à une crêpe. Les Néo-Zélandais et les Australiens utilisent aussi le même mot qui désigne aussi un type de pancake, tandis que le cousin nord-américain est simplement appelé pancake.
- 220 g de farine
- 7 g de levure boulangère déshydratée
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 250 ml de lait (tiède à 36˚C)
- ¼ cuillère à café de sel fin
- Beurre (pour la cuisson)
- Robot culinaire
- Verser la levure dans un bol et la délayer avec 4 cuillères à café de lait tiède.
- Laisser pousser 15 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et la mélanger avec le sucre.
- Creuser un puits au centre puis incorporer la levure délayée et le lait restant.
- À l’aide de la feuille (K) mélanger à faible vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter le sel et, à l’aide du fouet, battre la pâte à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
- Couvrir la cuve d’un linge et laisser la pâte pousser pendant 1 heure, dans une endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
- Déposer 2 ou 3 cercles à pâtisserie graissés d’environ 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur. dans une poêle beurrée bien chaude.
- Verser 1 louche de pâte dans chacun d’entre eux.
- Laisser cuire à feu doux pendant environ 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la pâte soit sec et que des petits trous se forment.
- Retirer les cercles.
- Retourner les crumpets et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir immédiatement.
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