Dans le monde entier, chaque pays a sa propre version d’un plat classique et pour les Portoricains et les Dominicains, ce plat est le pastelón. Le pastelón est un plat latino-antillais préparé au four et se composant de différentes couches comme une lasagne italienne ou une moussaka grecque à base de bananes plantains mûres, de bœuf haché, de sauce tomate et de fromage.
Pourquoi le pastelón est-il si apprécié ? Tout simplement parce que c’est le mariage parfait entre sucré et salé. La farce au bœuf est mijotée dans une sauce tomate aromatique et savoureuse. Certaines personnes aiment ajouter des olives et des raisins secs à leur farce pour créer des surprises acides et sucrées. La farce est composée de bananes plantains frites et d’un délicieux fromage filant.
Qu’est-ce que le pastelón de plátano maduro ?
Le pastelón de plátano maduro est un plat stratifié consistant en des aliments de base des Caraïbes latines, tels que des bananes plantains, de l’ail, des oignons, du fromage, du beurre et de la viande. Certaines régions ajoutent d’autres ingrédients tels que du vin, de la noix de muscade et des raisins secs, pour intensifier le goût sucré, ou l’aubergine pour la texture. Les bananes plantains sont cependant la couche principale du pastelón et sont légèrement frites, puis cuites au four. La mozzarella et la ricotta peuvent être cuites dans une sauce béchamel pour être mélangées à la viande hachée et à des œufs battus afin d’obtenir une mixture plus compacte. La viande est ensuite déposée sur les bananes plantains frites, avant que le tout soit cuit au four. Une fois cuit, le pastelón peut être garni de persil et de parmesan.
Bananes plantains
La banane plantain est un ingrédient de base dans les cuisines portoricaine et dominicaine ainsi que dans d’autres cuisines caribéennes et tropicales. La plupart des gens connaissent les bananes plantains sucrées, mais vous pouvez manger et cuisiner avec des bananes plantains mûres (sucrées) mais aussi vertes. Les deux sont délicieuses.
Quelle est l’origine des bananes plantains ?
Les bananes plantains et les bananes viennent d’Asie. L’histoire nous apprend que quand Alexandre le Grand est arrivé en Inde, il a été surpris par leur goût délicieux et les a apportées en Grèce, vers 327 avant J.C.
Elles se sont répandues à travers le monde grâce aux navigateurs arabes qui ont planté des graines de banane et de banane plantain le long de la côte est de l’Afrique. Bien que les explorateurs portugais aient introduit la culture dans le nouveau monde en 1516.
Les esclaves africains ont joué un rôle clé en en faisant un élément central de la cuisine du continent, principalement dans les Caraïbes, l’Amérique centrale et les côtes du Pacifique et de l’Atlantique.
La banane est l’un des fruits les plus populaires au monde. Les bananes plantains et les bananes ne poussent que dans les climats tempérés et on estime que 12 millions de tonnes sont cultivées chaque année, dont 10 tonnes d’Amérique latine.
La banane (Musa cavendish) et la banane plantain (Musa paradisiaca) sont deux variétés du même fruit, d’une plante à longues feuilles de la famille des musacées. Chaque région a ses propres variétés et noms particuliers. Dans certaines régions telles que le Mexique, l’Amérique centrale et l’Espagne, le terme plátano désigne à la fois la banane et la banane plantain, et la plantain se distingue par le nom de plátano macho. Dans les Caraïbes hispanophones, on appelle la banane, guineo, tandis que les Vénézuéliens l’appellent cambur. Les Dominicains appellent les tranches de plantains frites, des fritos ou des tostones.
Quelle est la différence entre une banane et une banane plantain ?
Beaucoup de gens confondent les plantains avec les bananes. Bien qu’elle ressemble beaucoup à une banane verte et qu’elle soit une proche cousine, la banane plantain est très différente.
La principale différence entre la banane et la banane plantain est que la première contient plus de sucre et moins d’amidon, tandis que la dernière contient plus d’amidon que de sucre et doit être cuite avant d’être mangée. Le goût d’une banane plantain dépend de sa maturité : plus mûre, plus sucrée. Les bananes sont généralement consommées crues, mais peuvent également être cuites au four, frites ou bouillies dans une variété de recettes. En Inde, par exemple, la banane figure dans les plats salés.
Les bananes sont un bon aliment pour les enfants en croissance : nutritives, excellente source d’énergie, riches en vitamines A, C et K, en potassium et en autres minéraux. Les bananes plantains vertes sont une meilleure source d’énergie que les bananes et constituent un encas idéal pour les sportifs.
En règle générale, les bananes et les bananes plantains sont cultivées pour être différentes parce qu’elles sont utilisées pour des raisons différentes. Comme les bananes plantains jouent souvent un rôle dans la cuisine, elles ont évolué pour devenir des ingrédients de choix dans divers plats. Elles apparaîssent dans de nombreux plats cubains, à côté du riz et des haricots noirs. Les Cubains utilisent des plantains sucrées frites ou des tostones (bananes plantains vertes frites) et mangent rarement la banane plantain crue (le sucre arrive quand la banane plantain commence à noircir). Il est de tradition que le riz, les haricots et les bananes plantains frites s’associent au plat principal.
Comment conserver les bananes plantains et les bananes ?
La plupart des amateurs de bananes plantains et de bananes savent qu’elles doivent être conservées à la température ambiante. Pour ralentir le processus de maturation, il faut les envelopper dans un journal et les conserver au réfrigérateur. Il est également possible de peler et de couper en tranches des bananes plantains et de les conserver au congélateur. Certains les font même frire une fois et les congèlent pour gagner du temps.
Elles peuvent être frites, bouillies, tranchées ou préparés en purée en mangú (même si un vrai Dominicain n’appellerait jamais ça une purée)..
Outre le mangú, le pastelón de plátano maduro est probablement la deuxième recette de bananes plantains la plus populaire en République dominicaine.
Où acheter des bananes plantains ?
Si vous êtes chanceux, vous pouvez trouver des bananes plantains mûres dans votre supermarché latin ou asiatique. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre à proximité, vous pouvez acheter des bananes plantains vertes. Malheureusement, la plupart des commerces jettent les bananes plantains mûres, ce qui est très triste. À plusieurs occasions, j’ai obtenu les bananes plantains mûres en demandant simplement à un employé du magasin s’il en avait qu’il s’apprêtait à jeter.
En fonction de votre lieu de résidence, essayer de déterminer combien de temps il faut à une banane plantain pour mûrir. Elles mûriront plus rapidement dans les climats plus chauds que dans des températures plus froides. Pendant les mois d’hiver, vous pouvez les placer dans un sac en papier et les mettre au four.
À première vue, les bananes plantains vraiment mûres auront l’air d’être spoliées, mais elles sont supposées avoir cet aspect. Elles devraient être plus noires que jaunes et tendres au toucher. Les bananes plantains mûres sont pelées de la même manière que les vertes mais c’est beaucoup plus facile.
Le pastelón et sa variante, le piñón de Porto Rico est un plat au four composée comme une lasagne italienne. Le pastelón dominicain est connu sous le nom de lasagne de banane.
Quelle est la difference entre pastelón et piñon ?
Certaines personnes peuvent dire qu’il s’agit de piñon et non de pastelon. Cependant, le piñon aura généralement une couche de haricots verts en conserve et les bananes plantains peuvent être écrasées. En réalité, différentes régions ont des préparations ou des noms différents pour des plats similaires. Le piñon est typiquement des régions du sud et de l’ouest de Porto Rico et le pastelón, des régions de l’est et du nord.
À Porto Rico et dans de nombreuses régions des Caraïbes, les bananes plantains sucrées et mûres, également appelées maduros, accompagnent couramment le bœuf, le poulet, les fruits de mer et d’autres mets salés. Il y a quelque chose dans cette combinaison de saveurs qui fonctionne. C’est également l’un de ces aliments qui vous rappellent instantanément les tropiques des Caraïbes.
Les Dominicains adorent le pastelón de plátano maduro, ce qui est ironique, car, mis à part les hommes politiques, rien n’est plus décrié dans ce pays que le plantain.
Il y a beaucoup de plats qui vous font penser à la maison, mais, il ne fait aucun doute que l’un de mes préférés est le pastelón. C’est un de ces plats que je n’apprécie pas souvent, mais c’est à présent un vrai régal à chaque fois que je le prépare. Si vous n’avez jamais mangé de pastelón, votre vie est incomplète. C’est fondamentalement une lasagne mais, à mon avis, c’est encore meilleur. Des bananes plantains frites sont utilisées à la place de la pâte. C’est un repas sain et délicieux.
C’est un plat typique de la République dominicaine et de Porto Rico. Il peut être utilisé comme plat principal, avec une salade à part ou comme complément. C’est une recette facile à réaliser. Bon appétit !
Cette recette est validée par notre expert en cuisine dominicaine, le chef Carlos Estevez. Chef Carlos est le directeur caribéen du Consejo Profesional Gastronómico de las Américas, ainsi que le président de l’Académie Bocuse D’Or de la République dominicaine.
- 1 gros oignon rouge , coupé en dés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail , écrasées
- 500 g de viande de bœuf , hachée
- 1 poivron rouge , haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 botte de coriandre , hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d’ail , pressées
- 2 kg de tomates (mûres), pelées, épépinées et coupées en dés
- ½ cuillère à café de poivre
- 7 bananes plantain (bien mûres)
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale de maïs (d'arachide ou de soja)
- 160 g de queso amarillo , râpé (ou cheddar ou mozzarella)
- 130 g de beurre
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Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu doux.
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Ajouter l'ail et le faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu’il se ramollisse en prenant soin de ne pas brûler.
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Ajouter les tomates et le poivre.
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Couvrir et cuire à feu moyen doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres.
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Retirer du feu et mixer au blender.
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Laisser refroidir à température ambiante.
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Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon pendant 3 minutes en remuant constamment.
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Ajouter l’ail et faire revenir en remuant pendant 1 minute.
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Ajouter la viande hachée et la faire revenir pendant 10 minutes en la remuant régulièrement.
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Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
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Ajouter enfin la sauce tomate préalablement préparée et cuire à couvert pendant 15 minutes.
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Peler les bananes.
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Les faire bouillir en ajoutant 1 cuillère à café de sel à une quantité d'eau suffisante pour couvrir les bananes.
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Les cuire à couvert pendant 20 minutes.
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Préchauffer le four à 175°C.
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Étaler 50 g de beurre sur le fond d'un moule à lasagnes de 15 x 22 cm.
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Retirer les bananes de l'eau, les égoutter et, dans un saladier, les mélanger au beurre restant jusqu'à ce qu'elles deviennent une purée douce et onctueuse.
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Déposer la moitié de la purée de bananes dans le fond du plat de cuisson et la répartir uniformément à l’aide d’une spatule.
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Déposer dessus une bonne couche de viande hachée en sauce
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Garnir de la moitié du fromage.
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Déposer dessus l’autre moitié de la purée de banane en la répartissant en couche uniforme à l’aide d’une spatule.
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Saupoudrer du reste du fromage.
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Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré, soit environ 10 à 15 minutes.
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Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.
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