Nouvelle-Zélande : Pavlova

De prime abord, on pourrait, à l’énoncé de ce dessert, penser qu’il s’agit d’un dessert d’origine slave. Et bien non ! La pavlova est quasiment le dessert national en Nouvelle-Zélande.

Il s’agit d’une meringue croustillante à l’extérieur mais restée fondante à l’intérieur. Elle est généreusement nappée de crème fouettée et décorée de fruits frais au choix, de purée ou de coulis.

La pavlova a été inventée en l’honneur d’Anna Pavlova, la célèbre ballerine russe, qui fit dans les années 20 un voyage en Nouvelle Zélande et en Australie. Ces deux pays se disputent jusqu’à aujourd’hui la paternité de ce dessert. Mais les biographes d’Anna Pavlova sont formels : le chef de l’hôtel où était descendue la ballerine à Wellington (Nouvelle-Zélande), l’aurait créé pour elle en 1926.

J’ai pris beaucoup de plaisir à travailler les appareils de ce dessert qui sont, à mon goût, une envolée de légèreté. Invitée à une soirée d’anniversaire dans les quelques heures qui ont suivi la confection de cette pavlova, j’ai décidé de la prendre avec moi car il me tenait à cœur d’avoir l’avis de mon amie Joanne (qui faisait aussi partie de la fête) quant à ce dessert que je faisais pour la première fois. Joanne a adoré !

J’ai eu l’immense plaisir d’avoir sous les yeux le tableau le plus convivial et le plus drôle qui soit : mes amies Joanne, Sarah, Laetitia, Yael, Eva, Vanessa et Vanessa (pardon si j’en oublie) assises en cascade sur un escalier à rire aux éclats et à refaire le monde tout en dégustant et en appréciant (je l’espère) ma pavlova !

Une de mes dégustatrices préférées dont je tairai le nom (promis Laure je ne dirai pas que c’est toi) l’a, en revanche, trouvé, certes aérien, mais beaucoup trop sucré.

Recette de la Pavlova

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 8 personnes)

150 g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs) + 1 pincée de sel
120 g de sucre glace
120 g de sucre semoule
2 cuillères à café de fécule de maïs (Mäizena)
2 cuillères de vinaigre blanc
1 gousse de vanille
50 cl de crème fraîche épaisse entière
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sucre glace
Fruits, par exemple kiwis, fraises, framboises
Colorants au choix (optionnel)

Préparation

Meringue
Préchauffer le four à 90 degrés. Beurrer et sucrer les bords d’un cercle de pâtisserie.

Clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter les sucres en pluie, la Maïzena, le vinaigre, et les graines extraites de la gousse de vanille.

L’appareil doit former des becs. La meringue doit être brillante et ferme.

Poser une feuille de papier cuisson sur la tôle du four.

Poser le cercle de pâtisserie sur le papier cuisson (ou sur un fond amovible).

À l’aide d’une poche à douille, déposer des bâtonnets de meringue tout autour du cercle (ou autre forme au choix)

Napper tout le fond d’une couche de meringue assez épaisse (environ 5 cm) en veillant à créer un puits où la crème sera déposée après cuisson.

Enfourner 2 heures.

Éteindre le four et laisser la meringue à l’intérieur jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.

Démouler la meringue délicatement et réserver.

Crème
Monter la crème en chantilly en y ajoutant progressivement le colorant et l’extrait de vanille.

Etaler la chantilly sur la meringue, soit à la spatule, soit à la poche à douille. Déposer les fruits par dessus.

Vera Abitbol

Véra est " l’experte" du duo de 196 flavors. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage à présent ses talents en tant que chef à domicile et animatrice d'ateliers de cuisine.