De prime abord, on pourrait, à l’énoncé de ce dessert, penser qu’il s’agit d’un dessert d’origine slave. Et bien non ! La pavlova est quasiment le dessert national en Nouvelle-Zélande, ainsi que celui de l’Australie.
Il s’agit d’une meringue croustillante à l’extérieur mais restée fondante à l’intérieur. Elle est généreusement nappée de crème fouettée et décorée de fruits frais au choix, de purée ou de coulis.
Histoire de la pavlova
La pavlova a été inventée en l’honneur d’Anna Pavlova, la célèbre ballerine russe, qui fit dans les années 20 un voyage en Nouvelle Zélande et en Australie. Ces deux pays se disputent jusqu’à aujourd’hui la paternité de ce dessert. Mais les biographes d’Anna Pavlova sont formels : le chef de l’hôtel où était descendue la ballerine à Wellington (Nouvelle-Zélande), l’aurait créé pour elle en 1926.
J’ai pris beaucoup de plaisir à travailler les appareils de ce dessert qui sont, à mon goût, une envolée de légèreté. Invitée à une soirée d’anniversaire dans les quelques heures qui ont suivi la confection de cette pavlova, j’ai décidé de la prendre avec moi car il me tenait à cœur d’avoir l’avis de mes amis quant à ce dessert que je faisais pour la première fois. Ils ont adoré !
J’ai eu l’immense plaisir d’avoir sous les yeux le tableau le plus convivial et le plus drôle qui soit : mes amies Sarah, Laetitia, Yael, Eva, Vanessa et Vanessa (pardon si j’en oublie) assises en cascade sur un escalier à rire aux éclats et à refaire le monde tout en dégustant et en appréciant (je l’espère) ma pavlova !
Une de mes dégustatrices préférées dont je tairai le nom (promis Laure je ne dirai pas que c’est toi) l’a, en revanche, trouvé, certes aérien, mais beaucoup trop sucré.
- 150 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)
- 120 g de sucre glace
- 120 g de sucre semoule
- 2 cuillères à café de fécule de maïs (Mäizena)
- 2 cuillères de vinaigre blanc
- 1 gousse de vanille
- 500 ml de crème fraîche épaisse entière
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Fruits (par exemple kiwis, fraises, framboises)
- Colorants au choix (optionnel)
- Préchauffer le four à 90˚C. Beurrer et sucrer les bords d'un cercle de pâtisserie.
- Clarifier les œufs.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter les sucres en pluie, la Maïzena, le vinaigre, et les graines extraites de la gousse de vanille.
- L'appareil doit former des becs. La meringue doit être brillante et ferme.
- Poser une feuille de papier cuisson sur la tôle du four.
- Poser le cercle de pâtisserie sur le papier cuisson (ou sur un fond amovible).
- À l'aide d'une poche à douille, déposer des bâtonnets de meringue tout autour du cercle (ou autre forme au choix)
- Napper tout le fond d'une couche de meringue assez épaisse (environ 5 cm) en veillant à créer un puits où la crème sera déposée après cuisson.
- Enfourner 2 heures.
- Éteindre le four et laisser la meringue à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
- Démouler la meringue délicatement et réserver.
- Monter la crème en chantilly en y ajoutant progressivement le colorant et l'extrait de vanille.
- Etaler la chantilly sur la meringue, soit à la spatule, soit à la poche à douille. Déposer les fruits par dessus.
laetitia says
gratin de potiron?
Esther says
Moi aussi je veux gouter tes recettes !!!!
Vera Abitbol says
Encore faut il que tu inscrives ton nom de famille pour que j’invite la bonne Esther à la prochaine dégustation 😉
Sarah says
Ah ouiiiiiii! A tomber ce gateau !!!
Francine Berrebi Levy says
Vera , mon anniversaire C le….
Dan says
Bravo ma sœur. T une patrone
Margaret says
Magnifique cette pavlova !
Je ne suis pas étonnée qu’elle ait fait l’unanimité chez tes amies!
Bisous
Ostrowka says
Vos recettes sont formidable et j aimerai un jour vous voir faire ou élaborer des gâteaux
Assister pour mieux comprendre
Je suis à Paris 17 eme
Biz et bavo
myriam says
merci mike pou ces beaux voyages ! on se cultive en plus de se regaler!
attelan dora says
magnifque gate
au je vais lefaire ppour chabbat et je vous tiens au courant
merci mille fois
attelan dora says
Vera j’habite en ISRAEL J’aurais aimé assisté un jour à une dégustation, je vais à paris tous les “””3 mois
merci bocoup
bisous
Véra says
Bonjour Dora
Une dégustation de quoi ? 🙂
Nous ne faisons pas d’ateliers dégustation … Pas encore 🙂
La seule chose que je puisse faire c’est t’inviter à la maison !
Kol touv !
Isolde affriat says
´vera ne n’arrive pas a te poster la photo de machine (0presse spaetzléavec les etapes et ke produit fini comment je poste les ohotos et text su to n blog. J,arrive a envoyer une ohoto surnfacebook n’importe lequel.. Explique moi je tai promis,ke produits finîen photo et les etapes au presse puree, mon plat avait u. Succes parmi tous et encore pluśmes petitśenfants,.ul faut les planquer sinon le soir la ,larlite est vide.
geoffroy landais says
gourmandes gourmands cette recette semble faite pour nous =)
Reginea says
Ce dessert me fait fondre : c’est un véritable délice !
Kitty lily says
Bonjour! En temps que grande fan de dessert, il est normal que je considère un dessert comme une de mes recette préférée : de la meringue pour la légèreté, des fruits frais :3. Un dessert frais et léger (si on en abuse pas comme je le fais, huhu): juste un mot: parfait! J’ai partagé et liké sur facebook sous le même pseudo qu’ici. Merci à vous, et continuez à nous faire rêver (et un peu grossir :3) avec vos recettes.
Rachel says
Bravo Vera pour toutes tes recettes. Cependant je me permets d’inclure une autre alternative à la crème chantilly. Aucun changement pour la meringue. Je choisis une ou deux sortes de sorbets(pour que ce soit parve) ou de la crème glacée que je laisse ramollir un peu avant de l’etaler Sur la meringue. Ensuite je dépose des fruits des champs saupoudrés de sucre glace et une feuille de menthe