Le Liechtenstein ! Un pays dont on a tous entendu parler… mais qu’on aurait du mal à pointer sur une carte…
Même ma femme Anne, qui vient pourtant de l’est de la France et qui est habituellement assez calée en géographie pensait que ce minuscule pays partageait une frontière avec l’Allemagne. Eh ben non ! Ce pays est en fait coincé entre la Suisse et l’Autriche. Le pays n’est déjà pas facile à placer sur une carte, mais si vous parvenez à écrire son nom correctement du premier coup, alors là, je dis chapeau !
Le Liechtenstein, souvent confondu avec le Luxembourg, est donc l’autre pays insignifiant d’Europe centrale… (je sens que je vais me faire des amis chez les Liechtensteinois… oui, oui, c’est comme ça qu’ils s’appellent). Ok, ok, c’est vrai qu’il y a d’autres pays européens qui sont tout aussi insignifiants… le Vatican et son demi-kilomètre carré de superficie et ses 800 habitants par exemple ?
Comme on peut imaginer, ce petit pays a été très largement influencé par ses voisins, tant au niveau culturel que d’un point de vue culinaire. C’est la fin de la trêve estivale pour certains et il est vrai que la rentrée est difficile pour tout le monde. Même pour Véra et moi, il nous est difficile de nous remettre à notre passe-temps favori : la cuisine ! J’ai donc choisi une recette, qui, pour une fois, ne demandait pas d’ingrédients insolites et quasi introuvables comme la racine de gobo ou le rhizome de lotus… ou de technique à coucher dehors comme le poulet fumé avec une canette dans le c… Non, ce plat du Liechtenstein n’a que très peu d’ingrédients et on les trouve tous dans n’importe quelle cuisine (occidentale), même s’il a évidemment comme d’habitude un nom imprononçable. On change pas une équipe qui gagne!
Mes enfants ne sont pas très difficiles en alimentation. Ils mangent ce qu’ils ont dans leur assiette et rien d’autre. Je ne sais pas si c’est la meilleure façon d’élever des enfants mais c’est la manière dont j’ai été élevé. Et aujourd’hui, je mange de tout même si j’ai évidemment des préférences pour certains plats comme au hasard… la pkaila !
Je n’ai donc généralement pas besoin de “vendre” mes plats. Surtout avec mon fils Elior qui, dès qu’il sent les émanations des préparations de son père, se précipite en cuisine avec un grand sourire et un « hmmm, ça sent bon papa » qui en langage d’Elior se traduit par “bon, c’est quand qu’on bouffe ?”. Je prends tout de même du plaisir à leur faire apprécier ma cuisine en apparentant mes plats à des plats avec lesquels ils sont familiers et qu’ils aiment. Je ne me voyais pas leur dire : “Allez-y, goutez mon Käsknöpfle, vous allez aimer”. Je leur ai donc vendu mon plat imprononçable du Liechtenstein comme étant du “Mac ‘n cheese” (pâtes au fromage) dont les enfants américains raffolent autant que le beurre de cacahuète, la cannelle ou autres merdes.
Ces pâtes faites maison sont somme toute assez faciles et rapides à faire. Elles sont très connues sous le nom de Spätzle en Allemagne. Ici, la version liechtensteinoise est agrémentée par du fromage et des oignons caramélisés. Cette variante qui est un des plats nationaux dans le pays est aussi connue en Allemagne sous le nom de Käsespätzle, littéralement “pâtes au fromage”.
Pour former ces pâtes, si on peut appeler ça une “forme”, les locaux utilisent traditionnellement une cuillère ou passoire spéciale. Comme je n’en disposais pas et que les seules passoires que j’ai ont des trous trop fins, j’ai fait marche le système D : j’ai utilisé une cuillère à gros trous et j’ai pressé la pâte avec une autre cuillère afin qu’elle tombe en pluie épaisse dans l’eau bouillante. La cuisson de ces pâtes s’apparente à celle des gnocchis. En effet, il suffit de les faire bouillir 1 à 2 minutes et elles sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface.
Leur texture est assez intéressante. Elle est assez souple et un peu caoutchouteuse. Lorsque les pâtes sont mélangées au fromage, elles deviennent réellement excellentes. Et l’oignon caramélisé donne cette petite touche sucrée qui contraste parfaitement avec le fromage. Vous pouvez utiliser n’importe quel fromage râpé. Pour faire un peu plus traditionnel, j’ai utilisé de l’emmenthal mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du gruyère, voire du cheddar.
Toute la famille a adoré ce petit plat au déjeuner. J’avais invité des amis pour une petite soirée d’été sur notre terrasse le soir même. Il me restait un bol de Käsknöpfle. Quelques-uns de mes amis ont gouté ma concoction et ils ont tous adoré. Je sais pas s’ils sont juste polis ou avaient peur de ne plus être invités chez moi… si c’est le cas, j’ai des amis qui sont très bons acteurs !
- 400 g de farine
- 4 œufs
- 2 cuillères à café de sel
- 250 ml d’eau (ou plus)
- 250 g de gruyère (emmenthal ou autre fromage), râpé
- 2 oignons , finement émincés
- Tamiser la farine dans un bol. Ajouter le sel.
- Dans un autre bol, battre les œufs et 25 cl d’eau.
- Incorporer les œufs à la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse mais tout de même un peu liquide. Si la pâte n’est pas assez liquide pour passer dans les trous de la cuillère ou passoire, ajouter un peu d’eau jusqu’à obtention de la bonne texture.
- Faire reposer une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une poêle légèrement huilée. Remuer assez régulièrement jusqu’à obtention d’oignons caramélisés, à peu près 15 à 20 minutes.
- Faire bouillir de l’eau dans une grosse casserole ou marmite. Ajouter une cuillère à soupe de sel.
- Quand l’eau est à ébullition, faire passer la pâte dans les trous de la cuillère ou passoire. La pâte doit tomber en "pluie épaisse" et former des petites boules oblongues.
- Les pâtes sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface au bout d’une à deux minutes.
- Mettre aussitôt les pâtes dans une passoire pour qu’elles égouttent.
- Verser les pâtes dans un bol et ajouter le fromage. Remuer afin que le fromage fonde.
- Servir dans des bols en recouvrant d’oignons caramélisés.
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En fait les 40 cl d’eau sont beaucoup trop, la consistance n’est pas comme les kaesespaetzle. On peut les faire seulement avec des oeufs et on les appareils spec. Comme presse puree avec des trous et une autre facon pour faire des knoepfle. En tous cas la pate doit etre bien battue jusqu’a la formation de bulles a la main bien entendu, et il faut la force de coude pour la presser dans l’eau bouillante. Je vous posterai les photos des appreils, dont u. Que j’ai trouve chez domo a herzliya!!!!
Toutes les recettes que j’ai trouvees donnaient entre 10cl et 25cl pour 300 grammes de farine. Mais elles disaient toutes d’ajouter de l’eau si la pate etait trop epaisse. Personnellement, en commencant avec 25 cl, j’ai du ajuster avec un peu plus d’eau pour obtenir une pate assez souple. Je pense qu’il doit y avoir plusieurs facons/textures en fonction de l’origine. Il faut se souvenir que meme si leur origine est identique, ce sont ici des käsknöpfles et non des spätzles 😉
Évidemment, c’est quand je ne peux pas toucher ce genre d’aliments que je tombe sur la recette. Au moins j’ai une petite idée de mon dîner de mardi soir tard ou mercredi prochain. Merci et joyeuse fête.