Lesotho : Soupe aux Epinards et à la Mandarine

La soupe aux épinards et à la mandarine, ou butha-buthe, est une recette qui nous vient du Lesotho. Le Lesotho est une nation enclavée dans la partie sud du continent africain et bordée de tous les côtés par l’Afrique du Sud. Cette soupe est un plat typique composé de pois cassés, d’épinards, de mandarines, de bouillon de poulet, d’oignon, de curcuma, de persil et de cumin. La soupe aux épinards et à la mandarine est un repas simple et traditionnel servi par les habitants du Lesotho.

Lesotho: Localisation et culture culinaire
Pays montagneux où se trouvent les altitudes les plus élevées d’Afrique, le Lesotho importe la majeure partie de sa nourriture des pays voisins. Les habitants du Lesotho sont composés d’agriculteurs de subsistance qui ne cultivent que ce dont leur famille a besoin et vendent ou échangent des aliments contre du matériel ou d’autres ressources. Les céréales, les pommes de terre et le maïs sont cultivés dans tout le pays et la bouillie de farine de maïs est l’aliment le plus consommé dans le pays.

Les chèvres, les moutons et les bovins sont élevés et entretenus pour leur lait, bien que les poulets et les vaches soient souvent consommés pour des occasions spéciales. Servir du boeuf ou du poulet est très important dans la culture du Lesotho et les familles sont souvent jugées sur leur capacité à fournir un repas abondant pour des cérémonies spéciales comme les mariages et les funérailles.

En raison de sa proximité avec l’Afrique du Sud, le Lesotho partage un grand nombre de cultures culinaires et de traditions avec son pays voisin. La gastronomie du Lesotho comprend des plats à base de maïs comme le porridge et les gâteaux, des ragoûts à base de légumes et de viandes, et des salades à base de racines comme les carottes et les betteraves. Les pommes de terre et le riz sont également populaires, et les fruits de mer sont souvent importés de la côte.

Influencée par la culture britannique en raison du passé colonial du pays, la cuisine du Lesotho est un mélange d’éléments traditionnels et modernes. Le thé est une boisson très répandue et la bière est souvent fabriquée par les femmes à la maison après la récolte des céréales. L’influence britannique peut également se retrouver dans les confiseries et desserts du Lesotho, qui incluent souvent des petits biscuits et autres friandises.

Bien que la viande ne soit consommée que lors d’occasions spéciales, l’élevage de bovins et d’autres animaux est souvent au centre de la vie d’un village. Les maisons familiales traditionnelles du Lesotho sont situées autour de l’étable et les affaires ainsi que les activités sociales sont menées dans ces zones. Les maisons traditionnelles du Lesotho sont décorées à base de couleurs vives et de motifs qui indiquent le statut des familles et des villages. Les femmes tissent souvent ces mêmes dessins sur des vêtements et d’autres textiles.

Peuples, Cultures & Traditions du Lesotho
Le peuple du Lesotho est également appelé basotho ou “parlant le bantou”. Bien que près de 25% de la population vive dans les quelques zones urbaines du pays, le reste des habitants vit dans les régions agricoles des hauts plateaux. La religion principale du pays est le christianisme, bien que l’islam, l’hindouisme et le bouddhisme soient également pratiqués dans tout le royaume.

Le pays du Lesotho a été sous domination britannique de la fin du XIXe siècle jusqu’à 1966, date de son indépendance et de l’établissement du royaume du Lesotho, une monarchie constitutionnelle. Le climat politique du Lesotho a été turbulent dans les années qui ont suivi son indépendance, avec de nombreuses émeutes et tentatives de coups d’état au cours des cinquante dernières années.

Soupe aux épinards et à la mandarine, ou “Butha-Buthe”
La soupe aux épinards et à la mandarine est souvent appelée Butha-Buthe, car elle est associée à la ville du Lesotho du même nom. La soupe est préparée en trempant les pois cassés et en les ajoutant à un bouillon. Pendant ce temps, les oignons sont ramollis et mélangés avec du curcuma et de la farine de riz, puis mélangés avec le bouillon. La sauce s’épaissit pendant la cuisson et les légumes verts comme les épinards, la coriandre et le persil sont ajoutés. Le jus et le zeste des mandarines confèrent à la soupe une saveur complexe et légère et une petite quantité de yaourt est ajoutée juste avant de la servir.

Cette soupe est un moyen simple mais savoureux d’explorer les saveurs méconnues du Lesotho aussi appelé “Le Royaume dans le Ciel” !

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Soupe aux Epinards et à la Mandarine

Prep Time

20 min

Cook Time

50 min

Total Time

1 h 10 min

 

La soupe aux épinards et à la mandarine est une recette traditionnelle du Lesotho qui combine des saveurs douces et acides.

Course: Soupe

Cuisine: Africain, Lésothan

Servings: 8 personnes

Author: Kristina Todini

Ingredients

• 3 l de bouillon de poulet
• 3 oignons , finement émincés
• 500 g d’épinards frais , finement hachés
• 150 g de pois cassés jaune
• 3 cuillères à café de curcuma en poudre
• 70 g de farine de riz
• 50 g de beurre doux
• 1 kg de mandarines
• 1 botte de persil plat , finement ciselé
• 1 botte de coriandre , finement ciselée
• 500 ml de yaourt nature

Instructions

1. La veille, rincer les pois cassés et les tremper dans un grand bol d’eau froide.
2. Le lendemain, dans une grande marmite, porter le bouillon de poulet à ébullition.
3. Rincer et égoutter les pois cassés et les plonger dans le bouillon de poulet frémissant. Couvrir et cuire à feu fort pendant 20 minutes. Ajouter de l’eau bouillante si besoin, si le niveau est inférieur au niveau initial.
4. Verser le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons pendant 5 minutes à feu moyen. Ils ne doivent pas se colorer.
5. Saupoudrer les oignons de curcuma et remuer sans cesse à feu doux pendant une minute. Verser la farine de riz dans 15 cl d’eau froide, bien battre pour éviter les grumeaux, puis ajouter ce mélange aux oignons et bien remuer. Verser ce mélange immédiatement dans le bouillon de poulet.
6. Ajouter enfin dans le bouillon les épinards, le persil, la moitié de la coriandre, le zeste de 2 des mandarines et le jus de toutes les mandarines.
7. Cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
8. Servir dans des bols individuels. Au moment de servir, verser 2 cuillères à soupe de yaourt au centre de la soupe, ainsi qu’un peu de coriandre.

Kristina Todini

Kristina est une nutritionniste diététicienne obsédée par le voyage avec une passion pour l'histoire et les traditions culinaires internationales. Quand elle ne concocte pas de délicieux plats saisonniers sur son blog www.forkintheroad.co, elle poursuit son chemin à travers le monde, une assiette à la fois.