Koweït : Freekeh au Poulet

Le freekeh au poulet est un plat populaire au Koweït, qui est préparé à base de freekeh, une céréale riche en fibres qui est tiré d’épis de blé récoltés avant maturité.

Le Koweït

Le Koweït, ou Al-Kuwayt signifie en arabe classique “la petite forteresse construite près de la mer”.

C’est un petit pays situé en Asie du Sud-Ouest, au Moyen-Orient dont les voisins sont l’Arabie Saoudite et l’Irak.

Le Koweït fait partie des pays dits “du Golfe Persique”, à savoir : Le Bahreïn, les Émirats arabes unis, l’Iran, Le Sultanat d’Oman, le Qatar, l’Irak, et l’Arabie Saoudite.

Faisant partie de l’OPEP, l’état du Koweït est plus célèbre pour son pétrole que pour sa beauté naturelle, culturelle ou artistique. C’est un territoire désertique, majoritairement dédié au business du pétrole qui connaît une véritable explosion.

Le Koweït est un état où il est difficile de trouver son identité. En effet, 90% de la main-d’œuvre du pays est composée d’étrangers, ce qui signifie qu’une grande partie de la population est occidentale et y vit juste pour des raisons professionnelles.

Cependant, dans certains coins de ce pays où le pétrole semble régir tout, il y a tout de même quelques zones naturelles protégées où l’on peut admirer la faune et les paysages désertiques tels que le célèbre parc national Jal Az Zor ou les piscines Jahra avec ses marais et son parc marin Umm al-Maradim aux eaux cristallines et au sable fin.

La cuisine du Koweït

La cuisine du Koweït est une fusion des cuisines arabe, persane, indienne et méditerranéenne, une cuisine typique des cuisines de tout le Moyen-Orient. On y retrouve les célèbres mezzés, comme dans la cuisine libanaise.

Un des plats les plus importants de la cuisine koweïtienne est le magbous, une spécialité à base de riz basmati assaisonné avec des épices, avec du poulet ou de l’agneau, tel que le poulet magbous.

Les poissons et fruits de mer sont aussi une partie très importante du régime alimentaire du Koweït. Les favoris sont le hamour (mérou), qui est servi grillé ou frit ou en petits morceaux dans du riz biryani, le zbaidi (pampus), le safi (poisson lapin), et le soba (dorade).

Voici également quelques autres spécialités koweïtiennes :

• Le balaleet (en arabe, بلاليط), des nouilles au safran sucrées servies avec une tortilla salée sur le dessus.
• Le biryani (en arabe , برياني ), composé de riz avec du poulet ou de l’agneau est un plat originaire du sous-continent indien.
• Le harees (en arabe , هريس ), composé de blé cuit avec de la viande et ensuite écrasé, généralement garni de sucre et cannelle.
• La maglouba (en arabe , مقلوبة ) du riz cuit avec de la viande, des pommes de terre et des aubergines, semblable à la maklouba de la cuisine jordanienne.
• Les zalabia (en arabe , زلابية ), une pâte frite imbibée de sirop de sucre, citron et safran) à la forme tourbillonnante distinctive.
• Le taboulé, tel que le taboulé libanais, à base de persil plat et de boulgour.
• La salade fatouche, une salade fraîcheur composée de crudités.
• Les kubbahs, à base de viande de bœuf hachée mais aussi d’agneau, de poulet ou de poisson. On les retrouve également dans la cuisine irakienne.
• Les sambussa, largement inspirés des délicieux samoussa de la cuisine indienne.
• Le baklava dont la réputation n’est plus à faire.

Le Koweït est un pays musulman, et parmi les pratiques religieuses les plus courantes, on trouve le Daq Al-Harees, signifiant “broyer le blé”.

Cette occasion est célébrée en préparant le Ramadan. Chaque famille achète de très grandes quantités de blé, puis invite un groupe de femmes compétentes dans le broyage du blé. Elles broient le blé au rythme de la musique, en chantant, accompagnées de femmes musiciens.

Le plat présenté ici est justement à base de blé. Ce blé que l’on appelle freekeh.

Qu’est-ce que le freekeh ?

Le freekeh, appelé également frik ou farik, est une préparation traditionnelle du Moyen-Orient faite de blé vert grillé. Ce blé, qui est récolté jeune, encore vert, conserve ainsi toutes ses propriétés bienfaitrices, et possède un goût unique. Il est utilisé depuis des millénaires au Moyen-Orient comme base à l’instar du riz en Asie.

Au Maghreb, le frik est utilisé pour les soupes traditionnelles, telle la chorba algérienne. Cette céréale a gagné en popularité grâce à sa richesse en fibres diététiques et à son faible index glycémique.

Le freekeh au poulet est un plat absolument délicieux, justement préparé avec du frik, qui est parfumé à la cannelle et à la cardamome, le tout parsemé d’amandes et de pignons.

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Freekeh au Poulet

Prep Time

30 min

Cook Time

1 h 40 min

Total Time

2 h 10 min

 

Le freekeh au poulet est une recette traditionnelle qui est populaire dans tout le Moyen-Orient et en particulier au Koweït.

Course: Plat Principal

Cuisine: Koweïtien, Moyen-Oriental

Servings: 8 personnes

Author: Vera Abitbol

Ingredients

• 8 cuisses et hauts de cuisses de poulet
• 750 g de freekeh
• 3 oignons jaunes , coupés en 4
• 3 oignons rouges , hachés
• 4 cubes de bouillon de poulet
• 4 bâtons de cannelle
• 10 gousses de cardamome
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
• 150 g d’amandes effilées
• 150 g de pignons de pin
• Huile de tournesol
• Sel
• Poivre

Matériel

• Cocotte

Instructions

1. Etaler le freekeh à plat sur une surface blanche et le trier afin d’en retirer les éventuels petits cailloux ou impuretés.
2. Le rincer dans un passoire très fine à l’eau froide, puis le laisser tremper en le couvrant d’eau le temps de préparer le poulet.
3. Cuire les morceaux de poulet dans 5 litres d’eau bouillante salée avec les cubes de bouillon de poulet, les oignons jaunes, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier pendant environ 1 heure à couvert.
4. Retirer les morceaux de poulet et réserver le bouillon.
5. Retirer la peau du poulet et le désosser. Effilocher tous les morceaux de poulet et les réserver.
6. Filtrer le bouillon.
7. Égoutter et sécher le freekeh à l'aide d'un torchon.

8. Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons rouges hachés dans 80 ml d’huile, à feu moyen. Ajouter le freekeh et mélanger pendant 5 minutes à feu moyen/doux.

9. Ajouter la cannelle et la cardamome en poudre, saler, poivrer, et bien mélanger pour que le freekeh s’imprègne des épices, pendant 2 à 3 minutes.
10. Verser dessus le bouillon de poulet filtré afin que le niveau de liquide soit environ 1 cm au dessus du niveau du freekeh. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux en maintenant une petite ébullition et cuire à couvert pendant environ 25 minutes.
11. Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les pignons et les amandes effilées très rapidement jusqu’à coloration dorée en surveillant et remuant constamment.
12. Servir le freekeh surmonté de poulet effiloché et parsemé d’amandes et de pignons.

Vera Abitbol

Véra est " l’experte" du duo de 196 flavors. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage à présent ses talents en tant que chef à domicile et animatrice d'ateliers de cuisine.