Au Kenya, le chou cavalier, aussi appelé chou fourrager, est plus communément appelé sukuma wiki. Cette recette traditionnelle pour de sukuma wiki est simple à préparer et utilise peu d’ingrédients, mais le plat est extrêmement savoureux !
La République du Kenya est située en Afrique de l’Est et a un littoral qui donne sur l’océan Indien. La capitale du Kenya (et la plus grande ville) est Nairobi et le pays a une population d’environ 48 millions (en janvier 2017). Le Kenya a un climat varié. Il est tropical sur son littoral, plus frais dans les savanes herbeuses et présente une neige permanente sur ses plus hauts sommets. Bien que le Kenya ait l’économie la plus importante et la plus avancée d’Afrique de l’Est et d’Afrique centrale, il a aussi un taux élevé de pauvreté. L’agriculture est l’industrie prédominante et emploie 75% de la main-d’œuvre, mais malgré cela, elle est sous-développée et largement inefficace.
Les Kenyans mangent très peu d’aliments transformés ou industriels et leur alimentation se compose principalement d’aliments peu coûteux mais nourrissants. À l’intérieur des terres, les aliments de base comprennent le maïs, les pommes de terre et les haricots avec de la viande. Ceux qui vivent sur la côte ont une alimentation plus variée qui inclut du poisson. Les repas ont tendance à être faits maison, simples et avec des produits cultivés localement.
Le sukuma wiki est un plat typique du Kenya; simple avec peu d’ingrédients et plein de nutriments. Le sukuma wiki se compose de légumes verts, de tomates et d’oignons sautés, et pour être honnête avec vous, je n’étais pas très excité à l’idée den manger, mais j’ai été très agréablement surprise par le résultat final ! Le chou fourrager a un goût légèrement amer, mais quand il est sauté, il ramollit et lorsqu’il est cuit avec la tomate et l’oignon, il a un profil de saveur plus doux et plus agréable.
Le chou cavalier est de la même famille que le chou de Bruxelles, le chou, le chou frisé et les navets. Vous pouvez déjà deviner qu’il est incroyablement bon pour la santé ! Il est plein de nutriments, y compris les vitamines A, C et K et est faible en calories. C’est certainement un ingrédient que vous devriez ajouter à votre alimentation, et cette recette donne un moyen incroyable et rapide de le faire.
Le sukuma wiki est plein de saveur et de texture qui en fait un plat vraiment satisfaisant qui fera certainement de nouveau une apparition dans notre maison. Pour créer un repas plus complet, vous pouvez facilement y ajouter du poulet ou du bœuf cuit, ou pour plus de texture, vous pouvez ajouter différents légumes comme le poivron ou les carottes. J’y ajouterai de l’ail et du piment la prochaine fois que je le ferai pour ajouter un peu plus un côté épicé. Le sukuma wiki est une excellente recette de base qui peut facilement être adaptée à vos goûts personnels.
Cette fois-ci, j’ai décidé d’associer le sukuma wiki avec un autre plat traditionnel kenyan, l’ugali. L’ugali est une recette ultra simple : de la farine de maïs mélangée à de l’eau bouillante que l’on remue jusqu’à ce qu’une pâte ferme se forme. L’ugali peut également être préparée avec de la farine de millet ou de sorgho et l’eau peut être remplacée par du lait. Un mot d’avertissement si vous faites votre ugali vous-même – il donnera à vos bras une bonne séance d’entraînement ! Quand la pâte se raffermit, cela devient de plus en plus difficile de la remuer, mais allez-y et ne stoppez surtout pas !
L’ugali était un plat parfait pour accompagner le sukuma wiki et pour créer un repas nourrissant. La texture de l’ugali cuit est lisse et la boulette a très peu de saveur. C’est parfait pour ramasser le sukuma wiki et ajouter de la variété en texture.
Nous avons été très surpris de voir à quel point nous avons apprécié le sukuma wiki et l’ugali, et il est facile de voir pourquoi ces deux plats sont un aliment de base du régime traditionnel kenyan. Les deux plats ensemble sont pleins d’éléments nutritionnels et les hydrates de carbone dans l’ugali rassasient pleinement. Simple et bon marché à réaliser, mais savoureux, satisfaisant et sain, c’est un plat qui sera définitivement revisité à la maison !
- 1 kg de sukuma wiki (chou cavalier), haché grossièrement
- 1 oignon , haché grossièrement
- 2 tomates , coupées en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel
- 250 g de farine de maïs blanche
- 1 l d'eau
- 1 cuillère à soupe de margarine (facultatif)
- Pincée de sel
- Ajouter l'huile dans une grande poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la tomate et faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter les feuilles de chou cavalier et faire revenir 2 minutes de plus.
- Ajouter 10 cl d'eau puis saler au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que les feuilles du chou aient atteint la tendreté désirée, environ 5 à 10 minutes.
- Servir chaud avec de l'ugali.
- Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau puis ajouter la margarine et le sel. Ajouter lentement la farine de maïs puis attendre que l'eau recommence à bouillir.
- À l'aide d'une cuillère en bois, commencer à remuer et réduire le feu à moyen lorsque la consistance s'épaissit. Ce processus devrait prendre entre 10 et 20 minutes en ajoutant lentement la farine de maïs.
- Continuer à cuire jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et devienne très épaisse.
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