Italie : Minestrone

Chi ben cena, ben dorme. Qui soupe bien, dort bien affirme ce proverbe italien bien loin du célèbre “Qui dort dîne” français. Soupons donc avec un monument de la cuisine italienne à laquelle nous consacrons une semaine spéciale : le minestrone.

Qu’est-ce que le minestrone ?

De l’italien minestra qui signifie soupe ou servir, le minestrone désigne au minimum une préparation de légumes frais de saison taillés et cuits dans un bouillon.

Consommé dans toute l’Italie, il existe de nombreuses variantes selon les saisons et les régions et on y adjoint fréquemment des haricots secs, des pâtes, du riz mais également parfois du basilic ou du parmesan.

Il n’existe pas une unique recette de minestrone tant ses origines sont lointaines et ancrées dans la tradition rurale et populaire italienne.

La cucina povera

C’est l’illustration même de la cucina povera ou cuisine du pauvre par opposition à la cucina nobile, la cuisine noble, aristocratique. Une cuisine roborative, simple et peu coûteuse qui permettait au peuple de tirer profit des restes des repas précédents, essentiellement les accompagnements en l’occurrence ici, auxquels étaient ajoutés des légumes de saison du potager ou du marché.

Comment faire un minestrone

Même si on trouve bien souvent aujourd’hui des mélanges de tous ces légumes, il existe cependant des grandes tendances régionales dans le choix des aliments composant le minestrone.

Aussi est-il plus fréquent d’utiliser des légumes poussant en terre tels que la pomme de terre, la carotte, le céleri ou l’oignon dans le nord de l’Italie, alors que ce sont les légumes-tiges qui sont plus souvent utilisés dans le Sud avec l’emploi des tomates, pois mange-tout, haricots ou courgettes.

Aussi, bien que la plupart des recettes modernes incluent du bouillon de légumes ou de poulet, la recette authentique et traditionnelle du minestrone ne nécessite que de l’eau.

La recette que je vous propose aujourd’hui de découvrir est celle d’un minestrone végétarien, mais là encore il ne s’agit que d’une variante parmi tant d’autres et à toutes les époques on a pu trouver des recettes incluant des lardons ou un morceau entier de lard, de la tête de porc ou de la pancetta. Le minestrone végétarien étant autrefois consommé par défaut, en raison du prix élevé de la viande.

Les catégories de soupe en Italie

Les Italiens classent leurs soupes en trois catégories distinctes établies selon la consistance de celles-ci :

Le minestrone fait donc partie de ce dernier groupe.

Si vous aimez la soupe autant que moi, je vous invite à parcourir toutes les recettes de soupes que nous avons déjà publiées sur 196 flavors.

Cette recette, comme toutes nos recettes italiennes, est validée par notre expert culinaire italien Chef Benny.

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Minestrone

Prep Time

30 min

Cook Time

1 h 30 min

Total Time

2 h

 

Le minestrone est une délicieuse soupe de légumes épaisse italienne, qui est souvent additionnée de pâtes ou de riz.

Course: Soupe

Cuisine: Italien, Végétalien, Végétarien

Servings: 4 personnes

Author: Vera Abitbol

Ingredients

• 1 oignon , finement émincé
• 2 gousses d'ail , écrasées
• 3 tomates , pelées et taillées en cubes moyens
• 2 branches de céleri , taillées en tronçons
• 1 courgette , taillée en cubes moyens
• 3 carottes , épluchées et taillées en cubes moyens
• 3 pommes de terre , épluchées et taillées en cubes moyens
• 200 g de haricots verts , coupés en tronçons
• 200 g de petits pois
• 150 g de haricots blancs secs
• 100 g de pâtes ou de riz (optionnel)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 l d'eau

Pour le dressage (optionnel)

• Huile d'olive
• Feuilles de basilic
• Parmesan

Instructions

1. La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.
2. Le jour J, porter un grand volume d'eau à ébullition, et cuire les haricots environ 45 minutes.
3. Dans un faitout, faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive chaude, puis ajouter les tomates, et après quelques minutes les autres légumes ainsi que les haricots blancs précuits.
4. Mouiller ensuite avec l'eau et cuire à feu moyen, à couvert 30 minutes. Découvrir, ajouter les pâtes et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes environ. Laisser réduire à petit feu si nécessaire.
5. Au moment du dressage, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de parmesan râpé et ajouter quelques feuilles de basilic.

Vera Abitbol

Véra est " l’experte" du duo de 196 flavors. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage à présent ses talents en tant que chef à domicile et animatrice d'ateliers de cuisine.