• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

196 flavors

196 countries. A world of flavors.

Search

Recherche Avancée
  • en
  • Recettes
    • Plats
    • Régions
      • Afrique
      • Ameriques
      • Asie
      • Europe
      • Océanie
    • Régimes
    • Fêtes
  • Carte des saveurs
  • eBooks
    • eBook des Pains
    • eBook de Noël
  • Experts Culinaires
  • A propos
    • Abonnement
    • Livre d’Or
    • Contactez-nous
You are here: Home / Continent / Europe / Europe du Sud / Italie / Italie : Minestrone

Italie : Minestrone

août 15, 2019 by Vera Abitbol 16 Comments

Tweetez
Partagez804
Partagez
Enregistrer337
1K Partages

soupe italienne

minestrone

Chi ben cena, ben dorme. Qui soupe bien, dort bien affirme ce proverbe italien bien loin du célèbre “Qui dort dîne” français. Soupons donc avec un monument de la cuisine italienne à laquelle nous consacrons une semaine spéciale : le minestrone.

Qu’est-ce que le minestrone ?

De l’italien minestra qui signifie soupe ou servir, le minestrone désigne au minimum une préparation de légumes frais de saison taillés et cuits dans un bouillon.

Consommé dans toute l’Italie, il existe de nombreuses variantes selon les saisons et les régions et on y adjoint fréquemment des haricots secs, des pâtes, du riz mais également parfois du basilic ou du parmesan.

Il n’existe pas une unique recette de minestrone tant ses origines sont lointaines et ancrées dans la tradition rurale et populaire italienne.

La cucina povera

C’est l’illustration même de la cucina povera ou cuisine du pauvre par opposition à la cucina nobile, la cuisine noble, aristocratique. Une cuisine roborative, simple et peu coûteuse qui permettait au peuple de tirer profit des restes des repas précédents, essentiellement les accompagnements en l’occurrence ici, auxquels étaient ajoutés des légumes de saison du potager ou du marché.

recette minestrone

Comment faire un minestrone

Même si on trouve bien souvent aujourd’hui des mélanges de tous ces légumes, il existe cependant des grandes tendances régionales dans le choix des aliments composant le minestrone.

Aussi est-il plus fréquent d’utiliser des légumes poussant en terre tels que la pomme de terre, la carotte, le céleri ou l’oignon dans le nord de l’Italie, alors que ce sont les légumes-tiges qui sont plus souvent utilisés dans le Sud avec l’emploi des tomates, pois mange-tout, haricots ou courgettes.

Aussi, bien que la plupart des recettes modernes incluent du bouillon de légumes ou de poulet, la recette authentique et traditionnelle du minestrone ne nécessite que de l’eau.

La recette que je vous propose aujourd’hui de découvrir est celle d’un minestrone végétarien, mais là encore il ne s’agit que d’une variante parmi tant d’autres et à toutes les époques on a pu trouver des recettes incluant des lardons ou un morceau entier de lard, de la tête de porc ou de la pancetta. Le minestrone végétarien étant autrefois consommé par défaut, en raison du prix élevé de la viande.

Les catégories de soupe en Italie

Les Italiens classent leurs soupes en trois catégories distinctes établies selon la consistance de celles-ci :

  • minestrine pour les soupes légères ou les bouillons
  • minestre pour les soupes consistantes
  • minestroni pour les soupes épaisses
  • Le minestrone fait donc partie de ce dernier groupe.

    Si vous aimez la soupe autant que moi, je vous invite à parcourir toutes les recettes de soupes que nous avons déjà publiées sur 196 flavors.

    minestrone authentique

    Cette recette, comme toutes nos recettes italiennes, est validée par notre expert culinaire italien Chef Benny.

    minestrone
    Print
    Minestrone
    Prep Time
    30 min
    Cook Time
    1 h 30 min
    Total Time
    2 h
     
    Le minestrone est une délicieuse soupe de légumes épaisse italienne, qui est souvent additionnée de pâtes ou de riz.
    Course: Soupe
    Cuisine: Italien, Végétalien, Végétarien
    Servings: 4 personnes
    Author: Vera Abitbol
    Ingredients
    • 1 oignon , finement émincé
    • 2 gousses d'ail , écrasées
    • 3 tomates , pelées et taillées en cubes moyens
    • 2 branches de céleri , taillées en tronçons
    • 1 courgette , taillée en cubes moyens
    • 3 carottes , épluchées et taillées en cubes moyens
    • 3 pommes de terre , épluchées et taillées en cubes moyens
    • 200 g de haricots verts , coupés en tronçons
    • 200 g de petits pois
    • 150 g de haricots blancs secs
    • 100 g de pâtes ou de riz (optionnel)
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 l d'eau
    Pour le dressage (optionnel)
    • Huile d'olive
    • Feuilles de basilic
    • Parmesan
    Instructions
    1. La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.
    2. Le jour J, porter un grand volume d'eau à ébullition, et cuire les haricots environ 45 minutes.
    3. Dans un faitout, faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive chaude, puis ajouter les tomates, et après quelques minutes les autres légumes ainsi que les haricots blancs précuits.
    4. Mouiller ensuite avec l'eau et cuire à feu moyen, à couvert 30 minutes. Découvrir, ajouter les pâtes et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes environ. Laisser réduire à petit feu si nécessaire.
    5. Au moment du dressage, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de parmesan râpé et ajouter quelques feuilles de basilic.

    Related Posts:

    • Italie : Pasta e FagioliItalie : Pasta e Fagioli
    • Bulgarie : Bob Chorba (Soupe de Haricots)Bulgarie : Bob Chorba (Soupe de Haricots)
    • Italie : Risotto VerdeItalie : Risotto Verde
    • Botswana : Soupe de PotironBotswana : Soupe de Potiron
    • Italie : Pappa al PomodoroItalie : Pappa al Pomodoro
    • République Tchèque : Bílá Fazolová PolévkaRépublique Tchèque : Bílá Fazolová Polévka
    Tweetez
    Partagez804
    Partagez
    Enregistrer337
    1K Partages
    Vera Abitbol
    Vera Abitbol
    Véra est " l’experte" du duo de 196 flavors. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage à présent ses talents en tant que chef à domicile et animatrice d'ateliers de cuisine.
    Vera Abitbol on FacebookVera Abitbol on InstagramVera Abitbol on PinterestVera Abitbol on TwitterVera Abitbol on Wordpress

    Filed Under: Europe, Italie, Sans Gluten, Sans laitage, Soupe, Végétalien Tagged With: ail, carotte, céleri, courgette, haricot blanc, haricot vert, oignon, petit pois, pomme de terre, tomate

    Previous Post: « Syrie : Kebbé Nayé
    Next Post: Maroc : Baghrir (Crêpe Mille Trous) »

    Reader Interactions

    Comments

    1. ptitecuisinedepauline says

      janvier 15, 2015 at 7:05

      Que c’est bon ça!

      Répondre
    2. Khanh-Ly says

      juin 9, 2015 at 6:29

      Ouh, un plat que j’adore ! Plein de soleil et de chaleur, miam !

      Répondre
    3. steph says

      octobre 21, 2015 at 7:14

      Bonjour je voudrais partager certaines de vos recettes sur mon blog , les recettes sont automatiquement partagees sur facebook (https://www.facebook.com/trucs.astuces.de.grand.mere).

      Bien sur toutes les articles sont rediriger vers votre blog

      cordialement steph

      Répondre
    4. Pat says

      octobre 31, 2016 at 11:16

      Bonjour, pour l’automne / hiver je prépare le minestrone avec du navet boule d’or, des carottes, des haricots plats verts et aussi type coco ou lingot et du céleri rave. 1 boite de tomates concassées, oignons jaunes, ail et un petit bocal de pesto. Le tout revenu dans l’huile d’olive et relevé de piment de Cayenne. Origan et Thym pour les aromes.

      Répondre
      • Mike BenayounMike Benayoun says

        novembre 1, 2016 at 2:56

        Hmmmmm Pat, je suis pas tres soupe mais ca me parle 😉

        Répondre
    5. simonet says

      décembre 4, 2016 at 2:09

      .Préparée pour ce soir cette soupe “épaisse” avec du basilic séché hélas est super bonne vraiment , de plus étant végétarien elle m’apporte un changement de soupe du soir , merci beaucoup , amitié.

      Répondre
    6. foodstyling says

      décembre 24, 2016 at 9:52

      Belle soupe,bonnes photos

      Répondre
      • Véra Abitbol says

        décembre 25, 2016 at 3:27

        Merci beaucoup !!!!

        Répondre
    7. Mimi says

      février 12, 2018 at 1:31

      J adore ce plat je met mon coulis de tomate fait maison je rajoute des champignons de paris ou des champignons déshydratés selon ce que j ai et 10 minutes avant la fin je met des nouilles chinoises ou cheveux ange cela est delicieux
      Je fais cette recette très souvent et surtout l’ hiver on oublie la courgette pas de saison
      Petits et grands c’ est succès assuré

      Répondre
    8. Antoine VILLEMIN says

      février 17, 2018 at 5:49

      Bonsoir, merci pour toutes ces recettes, une vraie mine et source d’inspiration. “Qui dort dine ” est une formule qu’on affichait autrefois à l’entrée des auberges pour signifier “demi-pension obligatoire”, ou qui passe la nuit ici doit aussi y prendre son repas. Rien à voir donc avec l’idée qu’une bonne nuit remplacerait le repas du soir!
      Une mise au point pour sauver l’honneur gastronomique de la France!

      Répondre
      • Mike BenayounMike Benayoun says

        février 17, 2018 at 6:28

        Merci beaucoup pour ces précisions et pour les compliments, Antoine. Est-ce que cela veut dire qu’il faut diner à l’ancienne auberge ? 😉

        Répondre
    9. LOL says

      avril 6, 2018 at 9:40

      Navet* céléri rave pois chiches et haricots rouges

      Répondre
    10. Raymonde says

      mai 8, 2018 at 3:27

      Je suis d’accord avec Antoine. Votre site est une vraie mine d’or. Continuez à nous émerveiller!

      Répondre
    11. Gourmand says

      octobre 22, 2018 at 1:22

      “qui dort, dîne”

      Cette expression est une devise issue du Moyen Âge. Les patrons des auberges n’acceptaient que les voyageurs qui venaient à la fois dormir et manger.

      Répondre
    12. Christophe says

      janvier 16, 2019 at 9:36

      L’expression qui dort dîne signifie qu’à l’époque quand quelqu’un payer sa nuit dans une auberge le diner était inclu

      Répondre

    Trackbacks

    1. 5 fruits et légumes par mois : novembre - CMG+ dit :
      novembre 17, 2017 à 1:57

      […] Soupe Minestrone […]

      Répondre

    Laisser un commentaire Annuler la réponse.

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Primary Sidebar

    A Propos

    Vera and Mike

    196 flavors est un blog de cuisine du monde et d'histoire culinaire unique créé et imaginé par Vera et Mike. (en savoir plus)

    Cuisine du Mois : Japon

    Toutes les recettes

    Japon : Ozoni

    ozoni

    Japon : Oyakodon

    oyakodon

    Japon : Sashimi

    sashimi

    Japon : Kyuri no Sunomono (Kiyuri Namasu)

    sunomono

    Japon : Tempura

    tempura

    Japon : Omurice

    omurice

    Toutes les recettes

    Copyright 2012 – 2019 196 Flavors | Confidentialité | Publicité et Affiliation