Aujourd’hui, nous nous rendons dans le magnifique pays hispanophone du Honduras pour découvrir une soupe populaire appelée sopa de caracol qui fait l’unanimité.
La cuisine hondurienne est une fusion de la cuisine indigène (Lenca), de la cuisine espagnole, de la cuisine des Caraïbes et de la cuisine africaine. On trouve aussi des plats du peuple Garifuna.
La noix de coco et le lait de coco sont souvent présents dans les plats sucrés et salés. Les spécialités régionales comprennent le poisson frit, les tamales et la baleada, un plat traditionnellement servi au petit-déjeuner, qu’on trouve également souvent en street food. Parmi les autres plats populaires figurent la viande rôtie au chismol, le carne asada, le riz au poulet, le maïs et le poisson frit avec des oignons marinés et des jalapeños.
Dans les régions côtières et dans les îles de la Baie, les fruits de mer et certaines viandes sont préparés de nombreuses façons, notamment au lait de coco.
Les Honduriens aiment la soupe aux haricots, la soupe au mondongo (soupe aux tripes) et les soupes aux fruits de mer comme la sopa de caracol, ainsi que les soupes au bœuf. En général, toutes ces soupes sont mélangées avec des plantains, du manioc et du chou et sont servies avec des tortillas de maïs.
La sopa de caracol (soupe de conque) est l’un des plats les plus délicieux et les plus populaires du Honduras. La plupart des pays des Caraïbes mangent aussi ce plat délicieux.
Aux Bahamas, on l’appelle Bahamian chowder (chaudrée des Bahamas) et les Jamaïcains ont également leurs propres recettes de conque dans les soupes, les ragoûts et les currys, mais elles sont toutes assez similaires. En Haïti, elle est appelée localement lambi. Au Panama, la conque est connue sous le nom de cambombia et est souvent servie sous forme de ceviche appelé ceviche de cambombia, composé de conque crue marinée dans du jus de citron vert, d’oignons hachés, de habaneros finement hachés et souvent de vinaigre.
Qu’est ce que la conque ?
La chair de conque se consomme crue en salade ou cuite, comme dans les chaudrées, les beignets et les gumbos. Toutes les parties de la chair de conque sont comestibles. Cependant, la chair de la conque peut être dure si elle est trop cuite. Vous pouvez l’attendrir à l’aide d’un maillet à viande en la pilonnant. Une autre option est la cuisson sous pression pendant 10 minutes. La coquille de la conque joue également un rôle important dans la culture des Caraïbes. En effet, elle est souvent utilisée comme instrument de musique à vent, populaire lors d’événements sportifs.
La sopa de caracol est une soupe typique originaire de la côte nord du Honduras, mais elle est servie dans tout le pays. Le mot conque est un nom commun qui est utilisé pour un certain nombre d’espèces différentes d’escargots de mer de moyenne à grande taille. Il existe plusieurs plats à base de chair de conque, comme le ceviche de conque qui est le plus populaire.
La sopa de caracol (soupe de conque), parfois appelée le plat national du Honduras, rappelle les soupes thaïlandaises à la noix de coco, mais sans toutes les épices. Au lieu de cela, elle est préparée avec de la chair de conque tendre, du manioc, des tranches de bananes vertes, des poivrons et est recouverte de coriandre hachée. Le bouillon onctueux au lait de coco et à la tomate est juste délicieux. Le bol est servi avec du riz blanc et d’épaisses tortillas faites à la main, formées à partir de la même farine de maïs que leurs pupusas.
La sopa de caracol est l’un des plats les plus distinctifs de la cuisine hondurienne. Il peut faire penser à un gumbo de Louisiane léger avec plus de légumes et une note plus douce à la fin. Cette soupe a été rendue populaire en Amérique latine grâce à une chanson entraînante intitulée Sopa de Caracol du groupe Banda Blanca.
De gros morceaux de conque charnus sont cuits dans du lait de coco et son bouillon, avec des épices (ail, piments chili, coriandre et optionnellement d’une pincée de gingembre frais et du cumin), du manioc et des bananes vertes. Les tomates, les oignons et les carottes en dés ajoutent des saveurs et des textures supplémentaires.
Autres soupes de fruits de mer
La sopa marinera est une autre soupe populaire du Honduras, une délicieuse soupe aux fruits de mer qui est considérée comme l’un des plats les plus représentatifs du pays. Préparée selon la recette traditionnelle du Honduras, elle comprend du poisson ou des crevettes, des crabes, du lait de coco, du manioc, de la coriandre hachée et de la banane plantain. Les fruits de mer sont cuits pendant 15 minutes afin de préserver tous les nutriments. Cette soupe est donc non seulement appétissante, mais également très saine. La couleur claire et la saveur sucrée de la soupe sont le résultat de l’ajout de lait de coco. Un peu de vin blanc est généralement ajouté afin d’obtenir un goût acidulé.
Cette soupe de fruits de mer du Honduras est l’un des plats nationaux les plus populaires au Honduras et tout le monde semble l’aimer. Le lait de coco est un ingrédient qui n’est pas très courant dans les soupes similaires. La recette a été transmise de génération en génération et les habitants sont très fiers de ce plat hondurien authentique. Bien sûr, tout le monde vous dira que sa version de la soupe de fruits de mer du Honduras est la meilleure, et chaque foyer possède cet ingrédient secret qui rend le plat spécial et unique.
Des tamales enveloppées dans des feuilles de bananier en passant par les tortillas farcies, les plats traditionnels du Honduras mélangent les techniques de cuisson et les recettes des cultures espagnole, africaine et indigène. Les pays d’Amérique centrale voisins ont aussi une influence sur la cuisine du pays en soulignant l’importance du maïs, des haricots, des poivrons et des tomates. Les cuisiniers honduriens incorporent également des fruits tropicaux tels que la papaye et les bananes vertes, et comptent beaucoup sur la noix de coco pour créer des plats savoureux aux nuances douces.
Les soupes jouent un rôle important dans la cuisine hondurienne traditionnelle, qu’elles soient servies avant ou après un repas. Originaire de la côte nord du Honduras, la soupe de conque est un plat populaire, en particulier dans la région des Caraïbes.
Les origines de cette soupe de fruits de mer qui comprend du poisson poêlé, des crevettes et des conques rapidement pochées dans un simple bouillon à la noix de coco remontent au peuple Garifuna, des descendants d’Africains mariés à des personnes originaires des Caraïbes qui s’établirent sur la côte atlantique du Honduras, ainsi que du Belize, du Guatemala et du Nicaragua, ainsi que de la noix de coco tropicale et des fruits de mer abondants.
Les Garifunas sont des descendants des habitants de Saint-Vincent qui se sont battus avec acharnement pour obtenir leur liberté contre les colonisateurs britanniques. Lorsque les Britanniques les ont finalement vaincus, ils ont été jugés trop indisciplinés pour être esclaves et envoyés pour mourir sur l’île isolée de Roatán. En s’échappant, ils ont atterri en Amérique centrale. Et depuis 75 ans, de plus en plus de Garifunas vivent à New York.
Le fait que la sopa de carocol soit presque toujours servie avec de la machuca, une purée de bananes plantain sucrées et vertes, reflète les origines des Garifunas en Afrique de l’Ouest, où les purées de manioc et de plantain sont appelés fufu.
N’attendez pas un instant et essayez cette soupe de conque saine et nourrissante.
- 1 kg de conques
- 800 ml de lait de coco
- 3 bananes vertes , coupées en rondelles
- 3 carottes , coupées en rondelles
- 1 kg de manioc , coupé en rondelles
- 3 gousses d' ail , pressées
- 2 gros oignons blancs , hachés
- 1 petit poivron vert , grossièrement haché
- 2 piments forts verts , hachés
- 2 cubes de consommé de poulet
- ½ bouquet coriandre fine
- ½ bouquet de coriandre large (coriandre chinoise)
- 60 g de margarine
- 250 ml de lait
- 250 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d’huile de roucou
- Sel
- Poivre
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Extraire délicatement la chair des conques et l’attendrir vigoureusement à l’aide d’un maillet.
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Découper la chair des conques en carrés de 5 cm. Réserver.
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Dans un grand faitout, faire fondre la margarine à feu moyen. Y faire revenir, tout en les remuant, les oignons pendant 1 minute.
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Ajouter l’ail, les poivrons et le piment, bien remuer et faire revenir pendant 2 minutes.
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Ajouter les cubes de consommé de poulet, le manioc et les carottes, bien remuer et faire revenir pendant 5 minutes.
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Ajouter le lait et l’eau. Bien mélanger.
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Ajouter le lait de coco. Bien mélanger.
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Cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 minutes, puis ajouter les bananes vertes, saler et poivrer.
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Ajouter l’huile de roucou, bien mélanger et cuire à nouveau pendant 8 minutes.
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Ajouter enfin les conques et remuer pendant 10 secondes.
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Ajouter la coriandre et la coriandre chinoise et remuer.
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Retirer immédiatement la marmite du feu et couvrir.
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Laisser reposer 2 minutes avant de servir immédiatement.
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