Técula Mécula. Voici un nom bien compliqué ! Mais ne vous laissez pas intimider, la técula mécula est un délicieux dessert.
Il s’agit d’une tarte aux œufs et aux amandes. Les Espagnols de la communauté autonome d’Estrémadure affirment que c’est la meilleure tarte aux amandes. La marque Técula Mécula est d’ailleurs une marque déposée par Casa Fuentes, une pâtisserie de la ville d’Olivenza qui revendique la recette originale de cette tarte.
La Técula Mécula ou tarte aux amandes impériale
La Técula Mécula est communément appelée la tarte aux amandes impériale. En effet, il s’avère que cette tarte aux amandes était le dessert préféré de l’empereur Charles V. Ce dernier se retirait souvent en Estrémadure, une région de l’ouest de l’Espagne et se délectait de ce dessert. Cette tarte a petit à petit été oubliée.
À l’époque, cette tarte était préparée à base de saindoux et cette tradition se conserve jusqu’à aujourd’hui dans les pâtisseries de Olivenza en Estrémadure. Aussi, c’est à Olivenza que la Técula Mécula a ressurgi dans les années 1930 et repris ses titres de noblesse. La pâtisserie Casa Fuentes située à Olivenza a même déposé la marque Técula Mécula.
Depuis, cette tarte aux amandes et aux œufs s’inscrit dans la tradition régionale culinaire de la région Estrémègne. La particularité de cette tarte est surement liée a l’introduction d’un sirop de sucre dans sa composition. Elle contient aussi des jaunes d’œufs, ce qui lui confère cette jolie couleur dorée. La texture de la Técula Mécula est à mi-chemin entre le flan parisien (mais très compact) et la crème d’amandes.
Enfin, il faut un peu de dextérité pour pouvoir écrire le nom Técula Mécula sur la tarte. Les pâtissiers affirmés maitrisent la technique du cornet en papier. Cependant, si cette méthode vous effraie, je vous recommande de remplir une poche de chocolat fondu munie d’une douille ronde #1. Vous aurez ainsi plus de maitrise sur l’écriture, et le rendu n’en sera que plus joli. Attention à bien écrire le T et le M en majuscule comme le veut la tradition !
Bref, cette tarte aux amandes est une incontournable d’Olivenza. Aussi, même si la recette se trouve e nos jours assez facilement, Casa Fuentes se garde bien d’en révéler tous les secrets. Il vous faudra donc vous rendre à Olivenza en Estrémadure pour tester la vraie Técula Mécula !
Quelle est l’origine de la Técula Mécula ?
Etymologiquement, Técula Mécula signifie “(une pièce) pour toi – (une pièce) pour moi” dans un latin déformé qui se parlait autrefois dans la région de la péninsule ibérique. Le nom a certainement été écorché d’une langue à l’autre, passant par le portugais, le castillan, le galicien et le catalan.
Pour la petite histoire, les pâtissiers sont formels dans le village d’Olivenza en Estrémadure : une vielle dame aurait trouvé la recette de cette tarte dans les années 1930 dans une malle appartenant à sa mère. La recette était intitulée Técula Mécula. Il s’avère que cette vielle dame était la grand-mère de la propriétaire de la célèbre maison Casa Fuente.
La vielle dame aurait encouragée sa petite fille à vendre ces tartes aux voisins et amis. Au fil des années, la petite fille (aujourd’hui propriétaire de Casa Fuentes) a parfait la recette, ajustant les proportions des ingrédients et les normes de cuisson. Suite à ce succès, Casa Fuentes a déposé la marque de commerce Técula Mécula et s’est approprié la recette de cette tarte.
Aussi, il est très probable que cette délicieuse tarte aux œufs et aux amandes soit un héritage du monde arabe (maure). L’influence du monde arabe est fortement ressentie dans la péninsule ibérique puisqu’ils sont restés pendant plus de 5 siècles (711-1249) dans une grande partie du territoire actuel du Portugal et de l’Espagne. La composition et les ingrédients de la Técula Mécula laissent à penser que cette tarte serait un héritage culinaire de leur passage au Portugal. Comme les pâtisseries orientales, la Técula Mécula contient beaucoup d’amandes dans sa préparation. Aussi, les pâtisseries orientales sont souvent réalisées avec du sirop de sucre.
Si vous êtes fans de flan parisien et de crème d’amandes, cette tarte aux amandes et aux œufs saura vous ravir.
- Une feuille de pâte feuilletée de 250 grammes (voir note pour la recette)
- 500 g de sucre
- 250 g d'eau
- 9 jaunes d’œufs
- 1 oeuf entier
- 250 g de poudre d’amandes
- 2 cuillères à soupe de saindoux , fondu
- 3 cuillères à soupe de farine , tamisée
- 150 g de chocolat ménage
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Foncer la pâte feuilletée dans un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur et la piquer.
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La réserver au réfrigérateur, ce qui aidera à ce que la pâte ne se rétracte pas pendant la cuisson.
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Faire fondre le saindoux et le réserver jusqu’à ce qu’il atteigne une température ambiante.
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Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Mélanger délicatement et porter à ébullition à feu doux.
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Remuer de temps en temps avec une cuillère, en bois de préférence, jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
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Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d'éviter que du caramel ne se fige sur ses parois.
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Augmenter le feu et cuire jusqu’à ce que sirop atteigne une température comprise entre 103 et 105 °C (maximum) en s'aidant d'un thermomètre.
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Plonger la casserole dans un grand saladier rempli d’eau glacée afin de stopper la cuisson du sucre. Réserver.
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Préchauffer le four à 170°C.
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Dans le bol d’un robot culinaire, battre vivement les œufs pendant deux minutes. Ensuite, tout en continuant à battre les œufs, ajouter tout le sirop de sucre en filet épais.
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Baisser l’intensité du robot et tout en continuant à battre, ajouter la poudre d’amandes, les deux cuillères à soupe de saindoux fondu, et la farine. Battre doucement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
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Verser ce mélange sur la pâte feuilletée préalablement réservée au réfrigérateur.
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Enfourner et cuire à 170°C pendant 40 à 50 minutes.
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Laisser refroidir complètement avant de faire fondre le chocolat et, à l'aide d'une poche douille, écrire le mot tecula mecula.
La pâte feuilletée peut être achetée toute faite ou peut être préparée en suivant cette recette.
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