Qu’est-ce que le canelazo ?
Le canelazo est une boisson chaude épicée et alcoolisée à la belle couleur ambrée que l’on consomme dans la partie andine de l’Équateur, mais aussi aussi en Colombie, au nord du Pérou et de l’Argentine, en particulier durant les fêtes de Noël.
Quelle est l’origine du mot canelazo ?
Canelazo vient du mot espagnol canela, qui signifie cannelle. Et pour cause, c’est l’ingrédient aromatique principal de la recette.
Comment faire du canelazo
Les bâtons de cannelle infusent durant 40 minutes dans de l’eau chaude avec de la panela râpée. La panela est un pain de sucre réalisé à partir de jus de canne à sucre. On l’appelle aussi rapadura, pain de vesou ou encore jaggery en Inde.
On ajoute ensuite plus ou moins d’aguardiente, un alcool blanc très consommé en Amérique du sud. Aguardiente signifie “eau ardente” en espagnol (agua ardiente). C’est de l’eau de vie de vin originaire d’Espagne, de Galice plus précisément. Mais en Équateur, l’aguardiente est fait à partir de sucre de canne. C’est l’alcool national du pays. Cet alcool est aussi produit artisanalement par les Equatoriens et on l’appelle alors punta. En Colombie, on y ajoute de l’anis. Au Brésil, on l’appelle cachaça, un alcool qui entre dans la composition de la fameuse caipirinha. Le degré d’alcool varie beaucoup d’une production à l’autre.
Quelle est l’origine du canelazo ?
On ne connait pas précisément l’origine du canelazo mais on sait que c’est une boisson consommée par les populations locales depuis longtemps. Les conquistadors pensèrent avoir découvert en Amérique du sud un arbre très proche du cannelier au XVIe siècle. Cela intervient à une période où de nombreux voyages de conquête ont pour objectif de découvrir de nouvelles terres d’épices car elles sont la promesse d’un enrichissement certain vu leurs prix en occident. L’écorce et les feuilles, mais aussi les bourgeons auraient eu la même odeur et la même saveur que la cannelle d’Asie mais pas la même forme selon Gonzalo Fernández de Oviedo. On parle même de la découverte du pays de la cannelle… La Canela, vallée de la cannelle, serait le nom de ce lieu légendaire. Mais il semblerait que cela soit une chimère de plus et que les conquistadors aient simplement découvert une espèce appartenant à la famille des Lauraceae, auquel appartient le genre Cinnamomum (genre dans lequel on compte le camphrier et les différentes cannelles).
En réalité, il semblerait surtout que la cannelle ait été introduite en Europe par le biais de la route de la soie. La cannelle de Ceylan (Cinnamumum verum) produite au Sri Lanka, aux Seychelles et à Madagascar est différente de la cannelle cassée (Cinnamumum cassia) ou cannelle chinoise, plus épaisse et moins parfumée. Il existe aussi la cannelle de Saïgon produite au Vietnam et celle de Padang produite en Indonésie. Elle est aujourd’hui aussi cultivée aux Antilles, au Brésil et en Guyane. C’est elle qui donne toute son identité au canelazo. Piquante et épicée.
Les différentes variantes du canelazo
Il existe quelques variantes du canelazo. Notamment par l’ajout de jus de fruits. Comme le jus de naranjilla, d’orange ou de fruits de la passion. La naranjilla est un fruit orange, rond, très acide, typique d’Amérique du sud. On peut aussi le boire sans alcool, comme un thé chaud. Et ce sera alors la saveur de la cannelle et non l’alcool qui vous réchauffera.
L’aguapanela (agua de panela), boisson que l’on trouve en Amérique centrale et du sud, tout comme aux Caraïbes, est constituée de morceaux de panela dissous dans de l’eau. Elle peut être fraîche ou chaude. On y ajoute parfois du citron, ainsi que du lait ou du fromage si elle est chaude. Bien sûr, cette boisson est bien moins épicée que le canelazo car elle ne contient pas de cannelle.
On retiendra du canelazo sa couleur ambrée et son goût bien intense et sucré dû à la panela et à l’aguardiente. La panela fournit d’ailleurs beaucoup de sels minéraux, de vitamines et fibres végétales. Et bien sûr ce délicieux goût de caramel et de réglisse qui, couplé à la cannelle en fait une boisson très épicée et goûteuse.
- 1,5 l d’eau
- 8 bâtons de cannelle
- 130 g de panela , râpé
- Aguardiente
- Mélanger tous les ingrédients, sauf l'aguardiente, dans une marmite de taille moyenne.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Incorporer l'aguardiente et servir immédiatement.
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