C’est l’heure du brunch ! Et hors de question de faire une croix sur les pancakes ! D’ailleurs, nous allons tester les drop scones écossais aujourd’hui. Ces pancakes écossais ressemblent beaucoup aux pancakes américains mais sont beaucoup plus petits et plus épais. Hors de question de les manger avec du sirop d’érable en Ecosse ! On les sert généralement à l’heure du thé, accompagnés de confiture et d’une crème épaisse nommée clotted cream. On les appelle également Scotch pancakes ou Scottish pancakes.
Quelle est l’origine des drop scones ?
Les drop scones sont une sorte de crêpe, de type pancake si on fait allusion à leur mode de cuisson. Les pancakes écossais sont appelés scones ou drop scones, car la pâte est déposée directement sur la surface de cuisson. Drop signifie “faire tomber” en anglais.
On les appelle également “Queen Elizabeth’s drop scones”. Cette recette a été donnée à Elizabeth II en 1959 par le président américain Eisenhower lors de sa visite a Balmoral Castle en Ecosse. Les scones sont originaires d’Écosse et le Scotch pancake est l’une de ses nombreuses formes. Les scones cependant n’ont rien à voir avec les drop scones.
Le scone est une sorte de petit pain (la recette écossaise est un peu différente car on y introduit du sucre) qui est très populaires au Royaume-Uni, au Canada et aux États-Unis. On les retrouve également en Australie, Nouvelle-Zélande et Irlande.
À l’origine, ces scones qu’on sert avec du thé, ne contenaient pas de levain et se cuisaient au four ou sur une poêle en fonte. Les scones d’aujourd’hui contiennent de la levure et se présentent sous forme de triangles. Les scones britanniques peuvent être salés. À ne pas confondre avec les crumpets qui sont des petits pains ronds, mous et spongieux à base de levure.
Pancake Day ou la fête des crêpes
Au Royaume-Uni et en Écosse, les Britanniques mangent traditionnellement des pancakes à Mardi Gras lors du Pancake Tuesday.
Le mot pancake dérive étymologiquement de deux mots anglais : pan qui signifie “poêle”, et cake qui signifie “gâteau”.
Leur origine est très ancienne. Autrefois, les gens ne consommaient pas d’œufs, d’huile et de produits laitiers pendant le Carême car ces aliments étaient perçus comme des “produits de luxe”.
La tradition de Pancake Day a été conçue pour épuiser tous les aliments interdits avant le Carême afin d’éviter les pertes et le gaspillage. Comme beaucoup d’autres célébrations européennes, la fête des crêpes était d’origine païenne. Avant l’ère chrétienne, les Slaves croyaient que le changement de saison était une lutte entre Jarilo, le dieu de la végétation, de la fertilité et du printemps et des mauvais esprits du froid et de l’obscurité.
Les gens croyaient qu’ils devaient aider Jarilo à lutter contre l’hiver et à ramener le printemps. La partie la plus importante de la semaine de carnaval consistait à préparer et à manger des crêpes. Les crêpes chaudes et rondes symbolisaient le soleil. Les Slaves croyaient qu’en mangeant des pancakes, ils bénéficieraient de la lumière et de la chaleur du soleil. La première crêpe était généralement placée à côté de la fenêtre pour rendre hommage aux esprits des ancêtres. Le dernier jour de la semaine de Mardi Gras, des crêpes et d’autres aliments étaient brûlés dans un feu de joie, en sacrifice aux dieux païens.
Les pancakes dans le monde
Les drop scones écossais n’ont rien à envier à leurs voisins anglais, les English pancakes. Ceux-ci ne contiennent que trois ingrédients : farine, œuf et lait. La pâte est très liquide mais les pancakes ne lèvent pas à la cuisson. Ils restent en effet plats et fins. Les English pancakes s’apparentent aux crêpes traditionnelles françaises.
Au Pays de Galles, les drop scones prennent le nom de crempog. Ils contiennent du babeurre et du vinaigre mais sont vraiment similaires aux drop scones. On les sert en pile accompagnés de beurre pour Mardi Gras et les anniversaires.
Les pancakes américains sont connus également sous d’autres appellations. On parle de hotcakes, de griddlecakes ou encore de flapjacks. On les consomme généralement pour le petit déjeuner en piles de deux ou 3, accompagnés de beurre et de sirop d’érable.
Les brunchs sont copieux aux Etats-Unis et au Canada. On les sert traditionnellement accompagnés de bacon, de saucisses et d’œufs brouillés sans oublier les toasts.
Certaines recettes remplacent le lait par du babeurre, ce qui confère à ces pancakes une texture beaucoup plus aérée. Certaines variantes de pancakes introduisent des fruits dans leur recettes. Pour exemple, les blueberry pancakes qui contiennent des myrtilles, les strawberry pancakes qui sont fait avec des fraises et enfin les banana pancakes qui utilisent des bananes dans leur préparation. Ce sont les variétés les plus consommées de pancakes aux fruits, mais il en existe une multitude.
En Russie, Biélorussie et Ukraine, les pancakes existent en version mini. On les appelle les oladyi (оладьи). Comme les drop scones, ils sont épais et bien aérés. Aussi, certaines variantes utilisent des fruits dans la pâte. Il est courant de trouver des versions d’oladyi aux pommes ou aux raisins secs.
Au Guatemala et en Argentine, on retrouve les pancakes américains sous le nom de panqueques. On les accompagne de dulce de leche (confiture de lait) ou de cajeta, et d’une montagne de fruits frais.
En espérant que ce tour du monde des pancakes vous a ouvert l’appétit, nous vous invitons a tester les autres recettes du site pour le petit déjeuner ! Bon appétit !
- 175 g de farine , tamisée
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 40 g de sucre semoule
- Zest of an orange
- 1 œuf
- 200 ml de lait entier
- Huile de tournesol
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Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre et le zeste.
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Creuser un puits au centre de ce mélange puis ajouter l'œuf légèrement battu et la moitié du lait.
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Bien battre à l’aide du fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
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Tout en continuant à battre incorporer le reste du lait, suffisamment de lait pour donner à la pâte la consistance d'une crème (sans avoir besoin d’incorporer forcément tout le lait restant).
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Verser une petite quantité d’huile de tournesol dans une poêle.
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Chauffer la poêle.
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Verser une louche de pâte au centre de la poêle.
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Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retourner le drop scone à l’aide d’une spatule et cuire sur l'autre face pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
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Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en déposant les drop scones au fur et a mesure sur une grille en les recouvrant d’un linge afin de conserver leur tendreté.
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Servir immédiatement.
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