Corée du Sud : Dolsot Bibimbap

Le bibimbap (mélange de riz en coréen) est une composition de riz et légumes ainsi que viande macérée ou tofu. Le peuple coréen avait pour habitude de manger les restes des offrandes en mélangeant du riz cuit avec les légumes sautés.

Tous les ingrédients étaient ainsi mis ensemble dans un grand bol puis assaisonnés avec un peu d’huile de sésame et différents condiments, notamment la sauce gochujang (condiment fermenté coréen piquant à base de piments rouges, soja, farine de riz gluant et germe de blé).

Durant la dynastie Joseon qui a régné entre la fin du XIVe et le début du XXe siècle, le bibimbap était appelé goldongban. Le nom de bibimbap est mentionné pour la première fois dans le Siuijeonseo, un livre de recettes anonymes datant de la fin du XIXe siècle.

La variation du bibimbap appelée dolsot bibimbap est servie dans un bol en pierre très chaud au fond duquel est placé le riz avec les légumes et la viande dessus. Il est souvent recouvert d’un œuf cru ou au plat. Le bol est traditionnellement posé sur un socle en bois et servi à table ainsi. La ville de Jeonju, la capitale de la province de Jeolla est connue pour sa version du bibimbap.

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Dolsot Bibimbap

Prep Time

30 min

Cook Time

20 min

Total Time

50 min

 

Le dolsot bibimbap est un plat à base de riz délicieux et coloré traditionnel de Corée garni de viande et de légumes, et cuit dans un bol en pierre chaude.

Course: Plat Principal

Cuisine: Asiatique, Coréen

Servings: 4 personnes

Author: Mike Benayoun

Ingredients

• 800 g de riz cuit
• 4 œufs
• 400 g de filet de bœuf émincé (ou haché)
• 2 bottes d’épinard
• 1 carotte
• 1 courgette
• 200 g de champignons (shiitake)
• 200 g de pousses de soja
• Quelques somites de brocoli
• 1 petit oignon , haché
• Ail
• Graines de sésame grillées
• Vin de cuisson
• Huile de sésame
• Vinaigre de riz
• Sucre en poudre
• Sauce soja
• Sauce Gochujang
• Sel
• Poivre

Instructions

Viande (bulgogi)

1. Mélanger la viande dans 10 cl de sauce soja, une demi-cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe de sucre, 6 gousses d’ail hachées, 1 petit oignon haché, 10 cl de vin de cuisson (ou eau), 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Faire macérer pendant au moins trois heures. La faire frire quelques minutes dans une poêle.

Epinards

1. Laver les bottes d’épinard et séparer les feuilles. Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante pendant une minute. Essorer en prenant quelques feuilles à la fois et disposer dans un bol. Ajouter de la sauce soja, de l’ail haché, de l’huile de sésame, un peu de sel et de sucre.

Pousses de soja / brocoli

1. Opérer de la même manière (séparément) pour les pousses de soja et le brocoli. Disposer les pousses de soja (brocoli) dans une casserole avec un fond d’eau. Ajouter un peu de sel. Couvrir et laisser bouillir à feu moyen pendant 2 minutes. Sortir du feu et laisser refroidir. Disposer sans le liquide dans un bol et remuer avec de l’ail haché, du sel, de l’huile de sésame et des graines de sésame grillées.

Carottes / Courgettes

1. Opérer de la même manière (séparément) pour les carottes et les courgettes. Couper les carottes (courgettes) en julienne assez fine, au couteau ou à la mandoline. Assaisonner de vinaigre de riz. Faire sauter dans de l’huile de sésame pendant quelques minutes. Assaisonner d’une cuillère à soupe de sucre à la fin de la cuisson.

Champignons

1. Couper les champignons en fines lamelles. Faire revenir dans de l’huile de sesame jusqu’à ce qu’il soient tendres. Assaisonner de sauce soja, sucre et d’un peu de poivre.

Œufs

1. Certaines personnes mettent leur œuf cru dans le dolsot bibimbap. On peut aussi faire cuire un œuf au plat séparément et le placer sur le dolsot au moment de servir.

Tofu

1. Pour un dolsot bibimbap végétarien, remplacer la viande par du tofu. Utiliser du tofu « extra ferme ». Afin de le préparer, il faut l’essorer à la sortie de son emballage. Ensuite, entourer d’un torchon propre ou d’essuie-tout. Placer le tofu sur un plan de travail et poser une planche avec un poids dessus. Laisser reposer au moins une heure. Cette opération permet d’assécher le tofu pour qu’il soit plus dense et tienne mieux à la cuisson. Couper le tofu en dés d’un centimètre. Faire revenir dans de l’huile végétale quelques minutes d’un cote, puis de l’autre.

Assemblage

1. Le bibimbap peut se servir dans un bol classique. Dans ce cas, tous les ingrédients doivent être chauds avant d’être servis.
2. Pour un dolsot (bol en pierre) bibimbap, disposer le dolsot sur le gaz. Verser un peu d’huile de sésame au fond du bol et passer tout autour sur les côtés du bol. Tasser le riz dans le fond du bol et attendre quelques minutes que le riz commence à frémir. A ce moment-là, disposez les légumes et la viande (ou tofu) sur le riz en quartiers. Poser ensuite l’œuf au plat et continuer à cuire encore quelques minutes.
3. Poser le dolsot sur son socle et apporter à table. Le bibimbap doit être recouvert d’une cuillère de sauce Gochujang, un filet d’huile de sésame, et de la sauce soja. Avant de manger, remuer tous les ingrédients avec une cuillère.

Mike Benayoun

Mike est "le diable" du duo de 196 flavors. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes, ingrédients et techniques insolites. Le diable cherche toujours à pousser le bouchon, tant en matière d’humour décalé que de surprises.