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Corée du Sud : Dolsot Bibimbap

novembre 4, 2012 by Mike Benayoun 9 Comments

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Corée du Sud

dolsot bibimbap

Le bibimbap (mélange de riz en coréen) est une composition de riz et légumes ainsi que viande macérée ou tofu. Le peuple coréen avait pour habitude de manger les restes des offrandes en mélangeant du riz cuit avec les légumes sautés.

Tous les ingrédients étaient ainsi mis ensemble dans un grand bol puis assaisonnés avec un peu d’huile de sésame et différents condiments, notamment la sauce gochujang (condiment fermenté coréen piquant à base de piments rouges, soja, farine de riz gluant et germe de blé).

bibimbap authentique

Durant la dynastie Joseon qui a régné entre la fin du XIVe et le début du XXe siècle, le bibimbap était appelé goldongban. Le nom de bibimbap est mentionné pour la première fois dans le Siuijeonseo, un livre de recettes anonymes datant de la fin du XIXe siècle.

La variation du bibimbap appelée dolsot bibimbap est servie dans un bol en pierre très chaud au fond duquel est placé le riz avec les légumes et la viande dessus. Il est souvent recouvert d’un œuf cru ou au plat. Le bol est traditionnellement posé sur un socle en bois et servi à table ainsi. La ville de Jeonju, la capitale de la province de Jeolla est connue pour sa version du bibimbap.

bibimbap coréen

dolsot bibimbap
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Dolsot Bibimbap
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
 
Le dolsot bibimbap est un plat à base de riz délicieux et coloré traditionnel de Corée garni de viande et de légumes, et cuit dans un bol en pierre chaude.
Course: Plat Principal
Cuisine: Asiatique, Coréen
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 800 g de riz cuit
  • 4 œufs
  • 400 g de filet de bœuf émincé (ou haché)
  • 2 bottes d’épinard
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 200 g de champignons (shiitake)
  • 200 g de pousses de soja
  • Quelques somites de brocoli
  • 1 petit oignon , haché
  • Ail
  • Graines de sésame grillées
  • Vin de cuisson
  • Huile de sésame
  • Vinaigre de riz
  • Sucre en poudre
  • Sauce soja
  • Sauce Gochujang
  • Sel
  • Poivre
Instructions
Viande (bulgogi)
  1. Mélanger la viande dans 10 cl de sauce soja, une demi-cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe de sucre, 6 gousses d’ail hachées, 1 petit oignon haché, 10 cl de vin de cuisson (ou eau), 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Faire macérer pendant au moins trois heures. La faire frire quelques minutes dans une poêle.
Epinards
  1. Laver les bottes d’épinard et séparer les feuilles. Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante pendant une minute. Essorer en prenant quelques feuilles à la fois et disposer dans un bol. Ajouter de la sauce soja, de l’ail haché, de l’huile de sésame, un peu de sel et de sucre.
Pousses de soja / brocoli
  1. Opérer de la même manière (séparément) pour les pousses de soja et le brocoli. Disposer les pousses de soja (brocoli) dans une casserole avec un fond d’eau. Ajouter un peu de sel. Couvrir et laisser bouillir à feu moyen pendant 2 minutes. Sortir du feu et laisser refroidir. Disposer sans le liquide dans un bol et remuer avec de l’ail haché, du sel, de l’huile de sésame et des graines de sésame grillées.
Carottes / Courgettes
  1. Opérer de la même manière (séparément) pour les carottes et les courgettes. Couper les carottes (courgettes) en julienne assez fine, au couteau ou à la mandoline. Assaisonner de vinaigre de riz. Faire sauter dans de l’huile de sésame pendant quelques minutes. Assaisonner d’une cuillère à soupe de sucre à la fin de la cuisson.
Champignons
  1. Couper les champignons en fines lamelles. Faire revenir dans de l’huile de sesame jusqu’à ce qu’il soient tendres. Assaisonner de sauce soja, sucre et d’un peu de poivre.
Œufs
  1. Certaines personnes mettent leur œuf cru dans le dolsot bibimbap. On peut aussi faire cuire un œuf au plat séparément et le placer sur le dolsot au moment de servir.
Tofu
  1. Pour un dolsot bibimbap végétarien, remplacer la viande par du tofu. Utiliser du tofu « extra ferme ». Afin de le préparer, il faut l’essorer à la sortie de son emballage. Ensuite, entourer d’un torchon propre ou d’essuie-tout. Placer le tofu sur un plan de travail et poser une planche avec un poids dessus. Laisser reposer au moins une heure. Cette opération permet d’assécher le tofu pour qu’il soit plus dense et tienne mieux à la cuisson. Couper le tofu en dés d’un centimètre. Faire revenir dans de l’huile végétale quelques minutes d’un cote, puis de l’autre.
Assemblage
  1. Le bibimbap peut se servir dans un bol classique. Dans ce cas, tous les ingrédients doivent être chauds avant d’être servis.
  2. Pour un dolsot (bol en pierre) bibimbap, disposer le dolsot sur le gaz. Verser un peu d’huile de sésame au fond du bol et passer tout autour sur les côtés du bol. Tasser le riz dans le fond du bol et attendre quelques minutes que le riz commence à frémir. A ce moment-là, disposez les légumes et la viande (ou tofu) sur le riz en quartiers. Poser ensuite l’œuf au plat et continuer à cuire encore quelques minutes.
  3. Poser le dolsot sur son socle et apporter à table. Le bibimbap doit être recouvert d’une cuillère de sauce Gochujang, un filet d’huile de sésame, et de la sauce soja. Avant de manger, remuer tous les ingrédients avec une cuillère.

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Mike Benayoun
Mike Benayoun
Mike est "le diable" du duo de 196 flavors. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes, ingrédients et techniques insolites. Le diable cherche toujours à pousser le bouchon, tant en matière d’humour décalé que de surprises.
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Filed Under: Asie, Asie Orientale, Corée du Nord, Corée du Sud, Plat Principal, Sans Gluten, Viande Tagged With: graine de sésame, pousse de soja

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Reader Interactions

Comments

  1. laurence says

    novembre 4, 2012 at 9:06

    Quand viens tu a Paris me le faire gouter!!!
    Cette idee de website est genial
    Je suis fan et tu me manques

    Répondre
  2. Mike BenayounMike Benayoun says

    novembre 5, 2012 at 1:17

    Merci la miss. Ben écoute, il va falloir faire un choix car les recettes vont déferler. C’est très gentil pour le site. Je sens qu’on est bien partis pour s’amuser.

    Répondre
  3. yael says

    novembre 5, 2012 at 9:34

    Merci, recette et histoire, sans aucune faute de français, un vrai plaisir à lire et à essayer
    MERCI beaucoup Milke, Vera et Johanne

    Répondre
  4. Margaret says

    novembre 5, 2012 at 11:39

    Quel plaisir de lire un texte aussi bien rédigé !
    La recette est très bien détaillée et les photos donnent envie de goûter à ce plat
    Vous êtes très pro tous les trois !
    Bravo pour ce blog qui démarre très fort et mazal tov !

    Répondre
  5. Aurore Veyrier says

    mai 13, 2014 at 1:37

    Concours « La faim du monde » : Le Bimbimbap! Mon plat préféré en Corée merci pour la recette Mike!

    Répondre

Trackbacks

  1. Le bibimbap en 5 minutes | Korea-Canada 50th Anniversary Blog dit :
    mai 14, 2013 à 11:08

    […] bonne recette à suivre: https://www.196flavors.com/2012/11/04/south-korea-dolsot-bibimbap/ Pour le déguster sans effort: 8,99$ + taxes, Chez Bong, B-1021 Saint-Laurent, Montréal (Quartier […]

    Répondre
  2. South Korea: Albap | Food Touring dit :
    février 19, 2014 à 7:10

    […] The name of Bibimbap is first mentioned in the Siuijeonseo, an anonymous Cookbook dating from the end of the 19th century. The variation of bibimbap called ‘dolsot bibimbap’ is served in a very hot stone bowl at the bottom of which is placed the rice with vegetables and meat atop. It is often covered with a raw or sunny-side up egg. The bowl is traditionally placed on a wooden base and served at the table this way. (196 Flavors) […]

    Répondre

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