Bien que vous ne trouverez que très peu de plats chiliens épicés, le pebre est un condiment épicé omniprésent que vous retrouverez sur toutes les tables du pays d’Amérique du Sud.
Quelle est l’origine du nom du Chili ?
Oui, cela peut prêter à confusion, mais le Chili ne partage aucune histoire commune avec le piment (“chile” en espagnol).
Il existe différentes théories sur l’origine du nom du pays. Selon le chroniqueur espagnol du XVIIe siècle Diego de Rosales, les Incas ont qualifié la vallée de l’Aconcagua “Chili”, déformation du nom du chef tribal des Picunches appelé Tili, qui dirigeait la région au moment de la conquête par les Incas au XVe siècle.
Une autre théorie mentionne la similitude de la vallée de l’Aconcagua avec la vallée de Casma au Pérou, où se trouvaient une ville et une vallée nommées Chili.
D’autres sources pensent que le nom du Chili pourrait provenir d’un mot amérindien signifiant “extrémités de la terre” ou “mouettes”.
Les conquistadors espagnols ont entendu parler de ce nom par les Incas. Les rares survivants de l’expédition de Diego de Almagro en 1535-1536 s’appellent eux-mêmes les “hommes du Chilli”. On attribue à Almagro le nom de Chili, après avoir nommé la vallée de Mapocho en tant que telle.
Qu’est-ce que le pebre ?
Le pebre est un condiment chilien préparé avec une combinaison de coriandre, d’oignons émincés, d’huile d’olive, d’ail et de pâte de piment aji épicée. Il contient également souvent des tomates coupées en dés, ainsi que des piments verts.
Le pebre est souvent servi avec du pain et du beurre dans les restaurants chiliens. Il est également servi avec des viandes grillées, des saucisses ou comme garniture de pommes de terre bouillies. Il est servi comme condiment avec les empanadas, ou encore le choripán, ce sandwich traditionnel chilien.
Les variantes du pebre
Les Brésiliens ont un condiment similaire appelée vinagrete, bien que douce car elle ne contient pas de piments. Ce condiment est l’un des plus populaires servis sur des viandes grillées dans des churrasqueadas brésiliennes.
Le pico de gallo mexicain (littéralement “bec de coq”) est un condiment similaire à base d’oignons, de coriandre et de tomates, servi avec des tacos ou des quesadillas.
La version dominicaine appelée wasakaka comprend généralement du jus de citron vert ou d’orange amère et est souvent servie avec du poulet. La version vénézuélienne (guasacaca) comprend aussi de l’avocat pour en faire un condiment plus onctueux.
En Espagne, le pebre désigne une sauce préparée avec du vinaigre, du piment, du safran, du clou de girofle et d’autres épices.
Il existe de nombreuses variantes de pebre au Chili. Certains utilisent du vin au lieu du vinaigre.
La version la plus courante de pebre s’appelle le chancho en piedra, qui contient des tomates. Cette version est traditionnellement préparée à l’aide d’un mortier et d’un pilon de pierre, ce qui explique l’origine de son nom : chancar signifie “moudre” et piedra, “pierre”. Le chancho en piedra est préparé en broyant des tomates concassées, de l’ail, des piments, du sel et de l’huile d’olive en une pâte lisse, similaire au llajwa bolivien.
Quelle est l’origine du pebre ?
En catalan, le mot pebre signifie piment de tout type. Au Chili, l’origine du pebre condiment remonte à l’arrivée d’ingénieurs catalans et de maçons hautement qualifiés sous la supervision de l’architecte italien Joaquin Toesca. Ils sont venus au Chili à la fin du XVIIIe siècle pour travailler à la construction des tajamares de Santiago, des canaux fluviaux, des rives et des ponts pour Rio Mapocho (fleuve Mapocho).
Les ouvriers catalans ont préparé une sauce simple (salsa) à base de coriandre, d’huile, de vinaigre et de sel, qu’ils ont appelée pebre, dont l’ingrédient principal était le ají.
Les piments du Chili
Au Chili, le piment (chile) s’appelle ají (prononcé ah-hi). L’ají vient de la langue des Taínos, peuple autochtone des Grandes Antilles où Christophe Colomb a accosté.
Pour le pebre, on utilise de l’aji verde (également connu sous le nom d’aji cristal, Capsicum baccatum), qui est l’un des piments les plus répandus au Chili. Il est modérément épicé et ressemble à un jalapeño.
Vous pouvez également trouver d’autres piments locaux comme l’ají cacho de cabra (piment de corne de chèvre). Ce piment est utilisé pour préparer la poudre de piment mapuche appelée merken. Ce mélange d’épices aux délicieux arômes fumés est préparé à partir d’ají cacho de cabra séché et fumé, de graines de coriandre grillées moulues et de sel. Il comprend parfois de l’origan ou du cumin.
Parmi les autres piments que vous pouvez trouver au Chili, il y a d’autres variétés régionales, comme l’ají amarillo, ce piment jaune du Pérou qui est également modérément épicé et qui est utilisé dans des plats tels que le papa a la huancaina. Rocoto est également un piment péruvien (Capsicum pubescens), qui lui, est très piquant.
Les autres condiments épicés que vous trouverez au Chili incluent:
– L’ají de color, assez doux et principalement utilisé dans les plats créoles chiliens.
– L’ají chilena, une sauce piquante chilienne de la consistance d’une pâte, préparée avec du piment rouge, du vinaigre et du sel.
- 2 tomates
- 1 oignon moyen
- 4 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 piment vert , finement haché
- ½ cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Mettre les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute.
- Les retirer et les placer dans de l'eau froide. Peler les tomates.
- Couper l'oignon en dés. Placer l'oignon dans un bol de taille moyenne et recouvrir d'eau bouillante. Laisser tremper pendant une minute. Égoutter et bien rincer à l'eau froide.
- Mélanger les tomates, l'oignon, la coriandre, le piment, le sel, le vinaigre de vin rouge et l'huile.
Related Posts:
Laisser un commentaire