Les num poum sont des gaufres à la noix de coco typiques du Cambodge. Elles s’inscrivent sans aucun doute dans les incontournables de la cuisine de rue cambodgienne. Les desserts cambodgiens sont souvent à base de banane, de noix de coco, ou de farine de riz. Ces ingrédients sont au centre de la tradition culinaire khmère. Et ces gaufres sont irrésistibles !
Les num poum, les stars de la cuisine de rue au Cambodge
Les num poum ne font pas exception à la règle et sont un héritage culinaire de la culture khmère. La particularité de ces gaufres, c’est la farine de riz, la crème de coco et lait de coco dans la recette. N’essayez surtout pas de remplacer la farine de riz par de la farine régulière : les gaufres perdraient de leur croustillant, et ce serait bien dommage ! Nul Besoin de sirop pour accompagner ces délicieuses gaufres. Au Cambodge, on les déguste natures et toutes chaudes. Leur forme traditionnelle est rectangulaire ou carrée. Au Cambodge, on utilise du sucre de palme dans la recette. C’est d’ailleurs ce sucre de palme qui confère aux gaufres cette jolie couleur brune dorée. Cependant, il n’est pas rare de substituer le sucre de palme par du sucre blanc en occident.
Journée internationale de la gaufre
Pour ma part, j’ai eu le plaisir de goûter des num poum dans un festival de rue à New York pour le National Waffle Day. Aux États-Unis, il y a une fête pour tout ! La journée nationale de la gaufre se célèbre un 24 août chaque année, date qui correspond à la date du brevet américain du fer à gaufres.
La date de la journée la gaufre varie d’un pays à l’autre. Aussi, Cette fameuse journée nationale de la gaufre a vu le jour en Suède. Dans le Grand Nord, on fête la journée de la gaufre (le Waffle Day) un 25 mars. Étymologiquement, cette fête traditionnelle tire son origine de Vårfrudagen, (la journée de la femme en suédois) et correspond à l’annonciation, une fête chrétienne qui se célèbre le 25 mars. Ce mot (Vårfrudagen) est très proche du mot Våffeldagen en suédois et qui signifie journée la gaufre. Par analogie, on célèbre la journée de la gaufre un 25 mars. Les gaufres que l’on prépare à cet effet ont souvent une forme de cœur. Or, ce fer à gaufres particulier n’est apparu qu’à partir du XIXe siècle. En Suède, on prépare des gaufres au-dessus du feu avec un fer à gaufre rectangulaire depuis le XVIIe siècle.
Histoire des gaufres
L’origine des gaufres, telles que nous les connaissons aujourd’hui, remonte à l’époque médiévale ! Selon le Dictionnaire général de la cuisine française et moderne, et Pierre Lacam, la gaufre est d’origine brabançonne. Le Brabant flamand est l’une des neuf provinces de Belgique. Les gaufres sont particulièrement consommées en Belgique. D’ailleurs, il existe plus de 12 variétés de gaufres, de la gaufre de Liège a la gaufre de Bruxelles !
En France, la première recette de gaufre remonte au XIVe siècle et apparaît dans le Ménager de Paris. Ce livre attribué à un bourgeois parisien est un guide d’économie domestique et culinaire, écrit à l’attention de sa jeune épouse afin de lui faire connaître la façon d’être une bonne maitresse de maison.
Mais en Asie, il y a également plusieurs variétés de gaufres, et il n’y a pas que les num poum qui utilisent du lait de coco dans leur préparation. Au Vietnam, on déguste des gaufres au pandan, typique de la cuisine de rue. Leur particularité ? Cette couleur verte que lui confère le pandan. Sans oublier le lait de coco dans sa préparation.
A Hong Kong, on déguste la “gaufre œuf”, l’eggette ou gai daan jai (鷄蛋仔), une gaufre plate parsemée en forme de petites boules. Elle est très à la mode aujourd’hui et on l’appelle la gaufre à bulles ! Mais la gaufre traditionnelle de Hong Kong a une forme ronde. On la sert accompagnée de fruits frais, coupée en quartiers. Cette gaufre a un goût prononcé de jaune d’œuf. Aussi, on utilise du lait évaporé dans sa confection.
Cette recette est validée par notre expert en cuisine cambodgienne, Chef Pisith Theam. Pisith est le chef du Park Hyatt à Siem Reap.
- 400 g de farine de riz
- 120 g de sucre de palme , râpé (ou réduit en poudre)
- 2 pincées de sel
- 3 oeufs
- 150 ml de crème de coco
- 150 ml de lait de coco
- ½ noix de coco , râpée
- 5 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
- Préchauffer l’appareil à gaufres.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz, le sucre de palme, le sel, les œufs, la crème de noix de coco, le lait de coco, la noix de coco râpée.
- Fouetter pendant 5 minutes au batteur.
- Badigeonner généreusement le moule à gaufres avec de l'huile de coco.
- À l'aide d'une louche, verser la pâte dans le moule à gaufres.
- Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
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