Le moi de Mai a été très mouvementé pour moi avec un voyage d’affaires de 3 semaines en Europe ! Voilà pourquoi nous fermons notre dossier spécial sur la cuisine azerbaïdjanaise avec quelques jours de retard et une boisson traditionnelle de la Terre de Feu: le sharbat.
Le sharbat ou sherbet est une boisson populaire de l’ouest et du sud de l’Asie qui est souvent préparée à partir de fruits, herbes, ainsi que de pétales de fleurs.
Le mot sharbat vient du persan “شربت” (sharbat), et sherbet vient du turc şerbet. Les deux mots viennent en fait de l’arabe شربة (sharba) qui signifie “une boisson”, et شرب (shariba), “boire”.
Le sharbat est entré dans la langue française en tant que sorbet, qui est maintenant plus d’un dessert glacé ou un “trou normand” qu’une boisson.
Cette boisson est non seulement populaire en Azerbaïdjan mais aussi en Inde, Turquie , Iran, Afghanistan, Pakistan, Bangladesh ainsi que de nombreux pays arabes. Elle est souvent consommée par les musulmans lors de la fin du jeûne, durant le mois de Ramadan, qui commence justement cette semaine. En outre, en raison de la loi islamique qui interdit de boire de l’alcool, les boissons dans le monde musulman ont souvent consisté en des jus de fruits et des sirops.
Les premières mentions écrites du sharbat remontent au XIIe siècle. Dans le livre persa Zakhireye Khwarazmshahi, le médecin musulman royal Ismail Gorgani décrit différents types de sharbats iraniens, comme le ghooreh (aux raisins verts), anar (à la grenade) et sekanjebin (à la menthe).
Babur, le premier empereur moghol, a popularisé la boisson dans le sous-continent indien au XVIe siècle. Il avait pour habitude de demander à ce qu’on lui apporte de la glace de l’Himalaya pour faire des boissons rafraîchissantes. C’est la même glace qui était utilisé pour faire d’autres délices glacés comme le kulfi. Le badam ka sharbat, par exemple, est maintenant un célèbre sharbat indien aux amandes.
Dans le même temps et dans les siècles qui ont suivi, les épices et les fruits étaient cultivés au palais ottoman de Topkapi à Istanbul, souvent pour être utilisés dans les sharbats. Une des premières mentions du sharbat turc a été faite par le botaniste français Pierre Belon, qui voyagea en Turquie mais aussi en Egypte, en Terre Sainte et en Perse entre 1546 et 1551.
Les références au sharbat commencent à apparaître dans des sources anglaises au XVIIe siècle. Le philosophe et scientifique anglais Sir Francis Bacon a été l’un des premiers à écrire sur cette nouveauté en 1627.
La mode du sharbat turc en Europe a commencé à Venise au XVIIe siècle, et à partir de là, la boisson se répandit à travers le reste de l’Italie. Le mot turc ‘şerbet’ est effectivement entré dans la langue italienne en tant que sorbetto au cours de la période des relations ottomanes-byzantines-vénitiennes.
Les couleurs de ces sharbats ne sont d’ailleurs pas sans me rappeler le granita, une autre spécialité glacée italienne que Véra avait préparée l’été dernier.
La raison pour laquelle le sharbat est devenu si populaire peut tout simplement s’expliquer par le fait que jusqu’au début du XXe siècle, il y avait très peu de moyens pour préserver et transporter les fruits frais. À cause de cela, les fruits consommés étaient les fruits locaux et de saison, sauf quand ils pouvaient être soit séchés, soit réduits en sirop, qui tout deux servaient à préparer le sharbat.
Donnez-moi un soleil, qu’il soit chaud ou pas, et un sharbat, qu’il soit frais ou non, et mon paradis est aussi facilement atteint que votre paradis perse. – Lord Byron lors de sa visite à Istanbul en 1813
Dans la collection d’histoires du Moyen-Orient et d’Asie du Sud, Les Contes des Mille et Une Nuits, le sharbat apparaît aussi comme une boisson rafraîchissante et aux vertus médicinales.
Le sharbat est la boisson la plus traditionnelle en Azerbaïdjan. Il se prépare avec différents fruits comme la grenade, l’abricot, le coing, l’orange ou la cerise, mais aussi avec des pétales de roses (ovshala), du basilic, de la menthe, du safran, du sumac ou des graines comme la cardamome, le cumin ou encore la coriandre.
Le sharbat est considéré comme la plus raffinée des boissons en Azerbaïdjan. Il est un symbole de célébration et est souvent consommé lors des mariages, dîners, banquets et autres fêtes.
Les sharbats diffèrent grandement dans leur texture en fonction du pays ou de la région d’origine. Ils peuvent être très épais comme au Tadjikistan ou très légers et liquides, comme en Azerbaïdjan.
Le gandab sharbat (fait avec des herbes aromatiques comme l’achillée, le saule violet, la menthe et la cataire) a la vertu d’ouvrir l’appétit, mais aussi de faciliter la digestion. Ce sharbat est servi avec les pilafs et autres plats azerbaïdjanais riches en matières grasses .
Je n’ai pas servi le sharbat avec le plov que Véra et moi avions préparé pendant mon séjour à Paris, mais plutôt lors de notre BBQ du weekend de Memorial Day la semaine dernière.
J’avais préparé du koobideh perse et du jujeh kabab (brochettes de poulet) que j’ai servi avec du zereshk polo (riz aux épines-vinettes) et de la salade Shirazi (salade de concombres et de tomates).
Il faisait très chaud ce jour-là. Et le sharbat à la menthe que j’avais préparé tombait à point ! Le lendemain, j’ai essayé deux autres recettes de sharbat que notre expert culinaire Feride a partagées avec moi et qui sont toutes tirées de son livre “Pomegranate and Saffron: A Culinary Journey to Azerbaijan“. Les sharbats étaient tous délicieusement fruités et désaltérants.
J’aime tout ce qui est acide. Vous pouvez donc imaginer que le sharbat de grenade était fait pour moi. En plus, comme vous le savez probablement déjà, la grenade contient beaucoup d’antioxydants. Ce fruit est souvent recommandé pour les personnes qui ont des problèmes cardiaques.
La saison estivale approche. C’est le meilleur moment pour les barbecues et les pique-niques. Laissez donc tomber les sodas et les boissons aux arômes artificiels du commerce et optez pour un sharbat naturel et rafraîchissant!
Ces recettes sont validées par notre experte en cuisine azérie Feride Buyuran de AZCookBook.com.
- 1 l d'eau
- 250 g de sucre
- 4 grenades moyennes (environ 1 kg)
- 1,5 l d'eau
- 250 g de sucre
- 6 graines de coriandre , écrasées
- 3 filaments de safran , broyés en poudre avec un mortier et un pilon
- 2 gros citrons juteux
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1,25 l d'eau
- 125 g de sucre
- Jus d'un demi citron fraîchement pressé
- Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, légèrement écraser la grenade en la faisant rouler en arrière sur une surface plane, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Percer un petit trou avec un couteau sur un côté du fruit, puis appuyer fermement sur le fruit avec les deux mains pour presser le jus hors du trou. Vous devriez obtenir environ 50 cl de jus avec les quatre grenades.
- Dans un pichet, bien mélanger le jus de grenade avec le sirop refroidi. Laisser reposer au réfrigérateur avant de servir, ou verser dans des verres avec des glaçons et servir immédiatement.
- Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. Ajouter les graines de coriandre concassées. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, faire une infusion de safran avec le safran en poudre et 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Mettre de côté jusqu'à ce que le sirop de sucre ait refroidi.
- Presser le jus des citrons dans un pichet. Filtrer le sirop de sucre dans le pichet et jeter les graines de coriandre. Incorporer l'infusion de safran. Laisser refroidir au réfrigérateur avant de servir.
- Couper les tiges de la menthe et hacher grossièrement les feuilles. Mettre la menthe dans une casserole. Ajouter 75 cl d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Entretemps, combiner 50 cl d'eau dans une casserole avec le sucre et faire bouillir à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu.
- Filtrer l'infusion à la menthe dans un pichet. Jeter les herbes. Ajouter le sirop de sucre dans le pichet. Verser le jus de citron. Bien mélanger. Réfrigérer avant de servir.
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Voici celui à la rose 😉
https://www.youtube.com/watch?v=8Apg7bvq-_0
Merci beaucoup Agathe 😉