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Omelette Norvégienne (Tortilla Noruega)
Prep.
45 min
Cocinar
50 min
Total
1 h 35 min
 
La omelette norvégienne (o tortilla noruega o baked Alaska) es un postre preparado con helado de vainilla cubierto con merengue, colocado sobre un bizcocho que luego se hornea y se flambea con Grand Marnier.
Course: Postre
Cuisine: Francés, Vegetariano
Servings: 8 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredientes
Para el bizcocho
  • 4 huevos
  • 110 g de harina tamizada
  • 90 g de azúcar extrafino caster
Para el helado de vainilla
  • 210 ml de crema espesa
  • 6 yemas de huevo
  • 500 ml de leche entera
  • 120 g de azúcar extrafino caster
  • 1 vaina de vainilla grande
Para el jarabe
  • 150 ml de agua
  • 3 cucharadas de azúcar extrafino caster
  • 2 cucharadas de Grand Marnier
Para el merengue
  • 4 claras de huevo
  • 240 g de azúcar en polvo
  • 4 gotas de jugo de limón recién exprimido sin pulpa
Para flambear
  • 100 ml Grand Marnier
Utensilios
  • Batidora de repostería
  • Bandeja para hornear
  • Papel de pergamino
  • Olla doble
  • Manga pastelera
  • Puntas de manga pastelera
  • Molde de pastel rectangular 25 cm
Instrucciones
Bizcocho
  1. Precaliente el horno a 180°C.
  2. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  3. Bata los huevos (sin clarificarlos) y el azúcar en polvo en una olla doble, hasta que la mezcla se vuelva espumosa y duplique su volumen.
  4. Poco a poco, agregue la harina, incorporándola suavemente en los huevos batidos.
  5. Vierta esta mezcla en la bandeja para hornear y golpee la bandeja suavemente sobre la encimera para igualar la masa y expulsar las burbujas de aire.
  6. Hornee durante 30 minutos.
  7. Retire del horno y deje enfriar durante 15 minutos.
Helado de vainilla
  1. Caliente la leche en una sartén antiadherente grande.
  2. Divida la vaina de vainilla por la mitad y extraiga las semillas.
  3. Agréguelas con la vaina en la sartén con leche caliente.
  4. En el recipiente de una batidora de repostería, bata las yemas de huevo con el azúcar y a continuación, agregue lentamente la leche, aún caliente, sin dejar de batir.
  5. Vierta esta preparación nuevamente en la sartén y espese a fuego lento, revolviendo continuamente con una cuchara grande de madera.
  6. Cuando la crema comience a recubrir la cuchara, retírela del fuego.
  7. Déjela enfriar y finalmente, añada la crema de leche.
  8. Agregue la preparación en un recipiente de vidrio hermético y colóquela en el congelador.
  9. Después de 30 minutos, saque el helado y raspe con un tenedor para evitar la formación de cristales.
  10. Repita esta operación 4 veces para obtener un helado cremoso.
  11. Colóquelo en el congelador durante 1 hora.
Jarabe
  1. Ponga a hervir el agua con el azúcar.
  2. Cocine durante 10 minutos a fuego bajo a medio y luego, agregue el Grand Marnier.
Merengue
  1. El día anterior, rompa los huevos y sepárelos. Reserve las claras de huevo en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico y déjelas envejecer fuera del refrigerador durante la noche.
  2. En el recipiente de una batidora de repostería, comience a batir las claras de huevo a velocidad media, hasta que se vuelvan espumosas.
  3. A continuación, agregue una cucharada de azúcar caster y 4 gotas de jugo de limón.
  4. Bata