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Dundee Cake
Prep.
35 min
Cocinar
1 h 45 min
Total
2 h 20 min
 
El Dundee cake es un pastel tradicional escocés, popular en todo el Reino Unido, hecho con mermelada de naranja, pasas, frutas confitadas y almendras.
Course: Postre
Cuisine: Escocés, Vegetariano
Servings: 12 personas
Author: Mike Benayoun
Ingredientes
  • 100 g de almendras blanqueadas
  • 180 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 180 g de azúcar moscovado azúcar de caña entero
  • Cáscara de una naranja grande
  • 3 cucharadas de mermelada de naranja preferiblemente de naranja de Sevilla
  • 200 g de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 100 ml de whisky preferiblemente escocés
  • 3 huevos grandes batidos
  • 100 g de almendras molidas
  • 2 cucharadas de leche
  • 50 g de cáscara de naranja confitada preferiblemente de naranja de Sevilla
  • 200 g de pasas sultanas
  • 200 g de grosellas
  • 100 g de cerezas confitadas cortadas por la mitad
Para el glaseado
  • 1 cucharada de leche
  • 2 cucharaditas de azúcar extrafino caster
Utensilios
  • Batidora de repostería
  • Molde redondo de 8 pulgadas de diámetro
  • Papel de pergamino
Instrucciones
  1. Macere las pasas en el whisky.
  2. Precaliente el horno de convección a 170°C (o 180°C si es un horno convencional).
  3. Cubra el molde redondo con papel pergamino.
  4. Coloque la mantequilla en el recipiente de una batidora de repostería y bata durante unos minutos.
  5. Agregue el azúcar y bata hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa.
  6. Añada la ralladura de la cáscara de naranja y la mermelada.
  7. Tamice la harina y el polvo de hornear.
  8. Agregue los huevos a la crema de mantequilla y azúcar, poco a poco, batiendo bien entre cada adición. Si la mezcla comienza a cuajar, agregue un poco de harina.
  9. Añada la harina y las almendras molidas y mezcle bien.
  10. Agregue la leche, luego las pasas y las grosellas (escurridas), la cáscara de naranja y las cerezas.
  11. Añada el whisky utilizado para la maceración y mezcle suavemente con una espátula.
  12. Vierta la mezcla en el molde y nivele la parte superior con una espátula.
  13. Decore colocando las almendras enteras en círculos concéntricos en la parte superior del pastel.
  14. Hornee durante 45 minutos.
  15. Baje la temperatura del horno a 150°C (o 160°C en un horno convencional) y cocine durante 60 a 80 minutos más.
  16. Revise el pastel pasados 50 minutos insertando un pincho de madera o metal en él.
  17. Una vez cocido, el pincho debe salir casi limpio. Revise el pastel cada 10 minutos porque es importante no cocerlo demasiado para que el centro esté todavía un poco suave.
  18. Una vez cocido, saque el pastel del horno.
Glaseado
  1. Agregue la leche y el azúcar en una cacerola pequeña y caliente con cuidado, hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Con un cepillo, unte la parte superior del pastel con la mezcla y vuelva a colocar el pastel en el horno durante 2 a 3 minutos.
  3. Sáquelo y deje que el pastel se enfríe en el molde.
  4. Desmolde el pastel una vez que esté frío y manténgalo bien envuelto durante al menos 2 días antes de servirlo.