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Chorba Frik
Prep Time
1 h 40 min
Cook Time
1 h 15 min
Total Time
2 h 55 min
 
La chorba frik es una variante de una sopa muy tradicional del Magreb que se consume en Argelia, Túnez y Libia, preparada con borrego o cordero.
Course: Plato principal, Sopa
Cuisine: Argelino, Norteafricano
Servings: 4 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 350 g de cordero cortado en trozos
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 tallo de apio con hojas
  • 3 tomates
  • ½ taza de garbanzos en remojo durante la noche
  • 1 cucharadita de pimentón y/o chile en polvo
  • 1 cucharadita de ras el hanout
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharada de menta seca
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • 200 g freekeh enjuagado y escurrido
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 l de agua
Utensilios
  • Olla a presión
Instructions
  1. En una olla a presión, dore la carne en aceite de oliva.
  2. Agregue las cebolletas, el ajo, los tomates y el apio a la carne. Añada la mitad de las hojas de cilantro y la pasta de tomate. Agregue los garbanzos, revuelva y saltee a fuego lento, tapado, durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Agregue las especias, la sal, la hoja de laurel, la menta y el agua caliente. Aumente el fuego para llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a intensidad media.
  4. Cierre la olla a presión y cocine a fuego medio durante 1 hora.
  5. Abra la olla a presión y revise la cantidad de líquido. Agregue un poco de agua hirviendo si es necesario.
  6. Añada el freekeh en la sartén y cocine durante 10 a 15 minutos a fuego bajo/medio, revolviendo regularmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
  7. Apague el fuego y agregue el cilantro restante.