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+ servings
Karaage
Prep Time
1 h
Cook Time
25 min
Tiempo de Reposo
1 h
Total Time
1 h 25 min
 
El karaage (唐揚げ) es una técnica de cocina japonesa en la que los ingredientes, principalmente carne o pescado, se marinan y luego se fríen en aceite.
Course: Plato principal
Cuisine: Asiático, Japonés
Servings: 6 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 1 kg de muslos de pollo sin hueso con o sin piel, cortados en trozos pequeños
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de jengibre recién picado
  • 3 dientes de ajo picado
  • 120 g de almidón de patata
  • Aceite para freír
Instructions
  1. En un tazón grande, mezcle los trozos de pollo (fríos) con salsa de soja, sake, azúcar, jengibre y ajo, y déjelos marinar durante 1 hora a temperatura ambiente, lejos de cualquier fuente de calor.
  2. Prepare una rejilla de enfriamiento de metal.
  3. Caliente una gran cantidad de aceite en una sartén antiadherente (no una sartén de acero inoxidable).
  4. Caliente el aceite a una temperatura entre 165 y 170°C.
  5. Cubra bien cada trozo de pollo, bien cubierto primero con adobo, con el almidón de patata.
  6. Sacúdalos ligeramente para eliminar el exceso de almidón.
  7. Usando unas pinzas o unos palillos chinos, sumerja los trozos de pollo en aceite caliente.
  8. Fría durante aproximadamente 1 minuto de cada lado o hasta que queden ligeramente dorados.
  9. Retire los trozos de pollo del aceite con una espumadera y déjelos reposar sobre la rejilla de metal, hasta que estén tibios.
  10. Filtre el aceite y caliéntelo a una temperatura entre 165 y 170°C.
  11. Fría el pollo por segunda vez durante unos 2 minutos, hasta que quede dorado y crujiente.
  12. Escurra de nuevo el pollo en la rejilla de alambre y consúmalo mientras todavía esté caliente.
Recipe Notes

Dejar reposar el pollo a temperatura ambiente implica que el pollo no bajará la temperatura del aceite y que quedará más crujiente. Además, se cocinará más rápido que si lo dejara marinar en el refrigerador.